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你所不知道的庆丰包子!靠两个字开了300多家加盟店!

发布时间:2016/11/10 18:08:25  | 来源:红餐饮 | 作者: | 责任编辑: 凝琛

提起包子,很多人的第一反应一定是庆丰包子。

从当初仅有3家分店,到现今遍布全国的300多家门店,在“老字号”式微之时,庆丰包子铺逆势前行的连锁加盟模式令人印象深刻。

这家京味老字号究竟如何协调与加盟商之间的关系?自身连锁体系的建立又有哪些窍门?问题的答案都在下面。

(红餐网北京报道)2016年11月5至6日,由振华卓越(北京)经营管理咨询有限公司,NPO法人日餐餐厅海外普及推进机构联办,百度外卖独家协办的亚洲餐饮企业家高峰论坛在中国大饭店召开,活动现场座无虚席。红餐网作为合作媒体,全程参与了本次盛会的报道。

本文由庆丰包子副总经理徐林先生现场演讲整理而成。

加盟品牌是管理与被管理的关系

68年前,庆丰包子铺还只是一家主营包子和京味小吃的小饭店“万兴居”,如今,庆丰包子铺(下称“庆丰”)已经成了北京华天饮食集团公司旗下遍布全国10多个省份、拥有350多家连锁店的大型餐饮企业。

在餐饮“老字号”难敌新一代冲击的当下,庆丰逆势前行,这其中,特许加盟连锁模式是其能够迅速抢占市场并扩张的重要手段。

而一谈到“连锁加盟”,不少餐饮老板就犯怵,认为虽然很有市场,但担心品牌做加盟会让口碑和信誉受损。

实际上,如果餐企的管理技术不能与企业发展的阶段规模相匹配,一旦企业规模做大了,其实不论是直营还是加盟都会很难管理。

庆丰对此情况的认知非常清晰,加盟连锁管理的关键就在“技术”二字上。

发展连锁无论是直营还是加盟,拥有和掌握自己独特的管理技术是第一要素,成功的企业一定要有自己独到的管理技术。

庆丰的管理技术,包括运营技术、配送技术、整合上下游产业的技术,将来还可能有资本运作的技术。

而管理技术是用来解决成本问题、绩效问题、品牌美誉度等,以及运用管理技术规避可能出现的问题,这些庆丰都考虑到了。

△庆丰包子铺官方网站

除此之外,品牌与加盟商之间的关系也直接影响加盟管理。在庆丰看到,品牌和加盟商并非笼统的契约关系,也非简单的合作关系,而是“管理与被管理”的关系。

红餐网记者注意到,这种关系的描述非常直接,似乎有些不近情面,但却是加盟连锁模式中必须、也是首先需要明确的关系。否则,混乱的管理关系会助长加盟商在实际运营中自由化、随意化的操作,一旦加盟商如此,品牌就有失控的极大可能。

严控加盟商并非不给话语权

那么,是不是可以这么说:品牌不要给加盟商任何话语权?实际上并非如此。

庆丰经过多年研究得出的做法,是组成由加盟商为核心的加盟商管理事务委员会,共同讨论经营中的问题和其他事物。

10家加盟商里选出1个加盟商代表,代表们再组成加盟商管理事务委员会,进行定期或不定期开会。而品牌方在这当中,主要起宏观调控的作用。

△庆丰包子铺官方网站

加盟商要做什么?准备做什么?这个过程不是由品牌方来拍板做决定,而是大家共议,并形成决议。不论直营店还是加盟店都一视同仁、共同执行,都有着共同的处罚标准和奖励标准。

此外,庆丰还规定,每一位加盟商代表,每一年必须提两条议案或者建议,如果被选中了还会有相应奖励。

红餐网(微信号:ygcywzz)记者了解到,这种方法的好处在于,杜绝了加盟商对品牌有可能出现的不信任,避免了对品牌的猜疑。由此,庆丰获得了免费的、接地气的和务实的智囊团。

“很多老板说,加盟费收不上来,但庆丰从来没有发生过这样的事,这也是管理技术在团队建设中的应用,我们组成的管委会说了才算。”徐林说。

选择加盟商必定考虑的三个问题

要组成强大、双赢的加盟商团队,除了自身需要具备一定实力的管理技术外,对加盟商的严挑细选也很重要。

庆丰也有一套颇为严格的标准,会重点审查加盟者的个人情况和资金来源,对个人学历也有要求。

1.个性太强、实力太强的都不适合

在考察加盟者时,庆丰会设计一套详细的先期考察流程,通过设计谈话来了解其性格。个性太强、性格过于偏激的加盟者不被集团所接受,不论他的意志有多强、理由多充分。

那么,庆丰青睐哪些加盟者?他们支持以家庭为单位的加盟商,既把包子铺的加盟项目当做唯一的加盟者,因为涉及到生存,所以这样的加盟者会全力以赴地做好这个项目。

△庆丰包子铺官方网站

那些颇具实力的加盟者反而不一定适合加盟庆丰,因为他们有更多的选择,可能不会最为用心经营这个项目。

2.借钱、抵押房子的也不行

这是另一大考察标准重点。品牌在考察时要根据经验看到,借钱开店的不行、抵押房子开店的也不行,因为这些人群是急着挣钱的人,沉不下心来。

3.必须大专以上学历

这一要求并不常见,庆丰对加盟商也有学历的要求,必须要大专以上学历,因为这样能够解决理解能力的问题。

最后,品牌不能简单的将加盟商认作“通过我们来挣钱”的人,加盟商也是品牌的一部分,品牌要真心爱护加盟商,让其有归属感。

此外,关怀加盟商并不是没有管理,督导、检查、培训,而培训很难立竿见影,需要品牌能够投入。庆丰对管理的理解是:督导是“导”,培训是“疏”,培训是疏导结合。

“四大体系”是连锁餐企的基石

说了一大通加盟商与品牌之间的关系,以及如何挑选加盟商,那么庆丰是如何看待特许加盟连锁模式?

通过10多年来的摸索和尝试,庆丰提炼出“四大体系”,作为加盟连锁餐企建立的基石。有了这个方向,餐饮企业走向连锁化和工业化都有了保障。

一、食品安全体系建设

庆丰的要求是必须把食品安全完全把握在自己手上,不推卸责任、不说没用的,搞追溯机制。食品安全靠什么?靠成本保证。

庆丰的配送工厂每年销售额约有1.7亿,自动化程度很高,工厂的98个工人中,负责食品安全的技术人员占了三分之一以上。

△庆丰包子铺官方网站

维护食品安全要舍得投入,庆丰在第一时间就买下了“瘦肉精”检测设备,还重视与科研院所合作。

二、电子信息体系建设

庆丰在2008年就使用了电子商务信息系统,但因为电子系统发展的太快,设备还没摸熟悉反而已经落后了。

为此,庆丰采取了租赁的方法,避免了电子系统设备更新换代太快的缺点,这也是目前较为可行的方法。

三、配送技术、物流体系建设

中餐连锁要实现工业化,配送技术是瓶颈。庆丰摸索、改造和设计包子馅技术,以前店铺里打馅能打20公斤,现在工厂一次就能打600公斤,这是通过工业化研究可以达到的效果向。

此外,庆丰的生鲜速冻包子做到了保质期60天,比同类产品普遍的15天、30天保质期长了很多,这样就能把包子卖进旅游区、小店面,就能开24小时店,这都是配送技术支撑的企业发展。

四、供应链体系建设

品牌要做好,原料一定要从源头供给,这也是庆丰的思想。

不过,原材料体系的建立不可能一蹴而就,也不可能一劳永逸。目前,庆丰对原材料的控制做到了80%以上,定制、优质、特供、专属、安全。

小结

连锁加盟模式目前已经被证明是快速发展扩张很好的途径,但是对于加盟过程出现的问题,却常常让餐企头痛不已。庆丰包子的加盟模式,或许可以给大家带来一些启示。

单纯的改进,企业难以有质的变化。通过探索、总结、学习提高管理技术,企业才会得以再造。

本文参考内容来自:2016年11月5至6日,振华卓越管理咨询团队主办,百度外卖独家协办,NPO法人日餐餐厅海外普及推进机构联办的亚洲餐饮企业家高峰论坛,庆丰包子副总经理徐林“庆丰加盟式的连锁发展”的现场演讲。

备注:本文图片部分来源于网络,其他均来源于庆丰包子铺官方网站

中国生活消费标签:庆丰包子

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