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金百万邓超:老餐企如何通过互联网做好外卖

发布时间:2016/11/10 18:09:11  | 来源:红餐饮 | 作者: | 责任编辑: 凝琛

(红餐网北京报道)2016年11月5至6日,由振华卓越管理咨询团队主办,百度外卖独家协办,NPO法人日餐餐厅海外普及推进机构联办,正大食品特别赞助的亚洲餐饮企业家高峰论坛在中国大饭店召开,活动现场座无虚席。红餐网作为战略合作媒体,全程参与了本次盛会的报道。

以下是金百万餐饮有限公司创始人邓超先生,关于“老餐企如何通过互联网做好外卖”的演讲实录。

金百万邓超:老餐企如何通过互联网做好外卖

这几年我们企业转型过程中一直依赖于互联网这个工具,取得了比较不错的效果,今天借这个机会跟大家进行分享。我认为互联网对餐饮企业的影响主要来自于两方面。

一、改变了消费者获取信息的渠道。消费者对一个企业的认知主要来自于三个方面,电视、平面媒体、口碑。不管是电视还是媒体,一般都是商家单方面的输出,实际上消费者对这个内容的理解一般都不是很认可的,因为是商家单方面的输出,所以在企业品牌建设过程中,它只起到提高企业知名度的作用,真正能够帮助企业建立美誉度的还是顾客的口碑传播。

但是在传统餐饮经营环境下,口碑传播是一个非常慢的动作,像我做了二十几年餐饮,我在创立金百万的时候非常痛苦,过程也非常漫长,完全是靠着顾客的口口相传,这个很慢。现在随着互联网发展,我们会看到,口碑传播变得非常容易,也变得非常有价值了。可以看到,一个好的企业如果在现在的情况下管理好口碑营销,会迅速把自己的品牌建立起来。

二、提高了我们的效率,改变了成本结构,创造了很多商业模式。这个对于餐饮企业的意义是更加重大的,拿外卖商业模式跟大家进行分享,剖析这件事。

大家都知道,这两年外卖发展得非常快,正处在风口期,去年是1600多亿,今年预测要达到2800个亿,大家想一想,我们做餐饮没有任何一个业态像这个业态发展这么快的,为什么发展这么快呢?

首先是商业模式,它创造了一个非常健康的生态环境,在这个生态环境里面平台、商家、顾客,每个人都是赢家,平台更别说了,平台的估值现在都很高。消费者现在在家里都可以非常方便吃到特别便宜的产品,现在外卖平台上的产品非常便宜,卤肉饭9.9元,还送到家里来,比餐厅销售多了,弄得我奶奶都开始吃外卖而不做饭了。有一个数据说去年快消品的第一品类方便面降低了30%的销量,这跟外卖的发展有很大的关系。

餐饮是受力者,外卖是帮助餐饮行业外延了服务,吃饭有三个应用场景:在家吃,在餐厅吃,在单位吃,在家吃的市场氛围非常大,以前在家吃以前消费者都是吃快消品的,比如说方便面、包子、饺子等,这跟餐饮不是一个行业。我们会看到,随着外卖模式的完善,这个份额的增加,我们会发现在家吃这个应用场景里面逐步的外卖在增加。

金百万邓超:老餐企如何通过互联网做好外卖

餐饮企业盈利空间都是非常低的,我们经常说的三高一低,房租高、人员成本高、税收高、利润低,但是有没有分析这里面存在的一些问题?

在购物中心里面人员成本占到行业的20%多,非常高,什么行业这么重占到营业额流水的20%多,占这么大的比例挣钱是很难的。但是发现员工挣得很少,只有3000、4000元。房租也是一样,占到15~16%,我们承担房租的能力很差。在购物中心里,有一个公式,超过每平米12元已经就很难挣钱了,除非做得特别好,从早上忙到晚上,为什么会出现这种矛盾呢?就是餐饮这个商业模式决定的,因为餐饮受时间跟空间的局限太厉害,一天只有两个时间段在创造价值(中午、晚上),这就造成我们因为使用效率差所以房租和人工成本才高,如果多延长一段时间人工也不会高、房租也不会高,外卖正好可以帮助餐饮企业突破时间跟空间,外卖忙的时间是早上起来的10点到12点,这个时间段都是餐饮企业闲的时间。

空间更别说了,它不占用堂食,完完全全是在其他场所进行消费的,而且特别关键的是,外卖改变了传统餐饮的商业模式,餐饮是生产服务型的模式,很重,它是生产、销售服务在一个时间段内完成的,所以在很短的时间内要处理大量的物流、人流、信息流,需要很多的人员。而且还要服务,堂食的服务很重。

外卖是变服务模式为零售模式,消费者线上买,到门店取餐,我们做的就是商品的售卖,这个效率就高很多。我们企业在外卖这个上面是很大的受益者,外卖做到60万,从去年10月16号上线,上线的时候也是一样,也是没有生意的,到现在这么快的速度增长,做了这么长时间的餐饮来讲,还没有出现过这种情况,外卖的的确确对餐饮企业有很大的好处。

做外卖这一块对企业来讲是不需要添加任何设备的,原来一直在做正餐,现在在北京还有42家大型的中餐连锁企业,我们的企业是没有低于2000平米的,很传统的那种社区,人特别多,按照现在来说这种商业模式早就应该淘汰了,为什么我们还生存得比较好,去年销售额将近10个亿,就是因为我们在商业模式上不断去优化,特别是外卖对于企业稳定的发展起到了很关键的作用。原来一个店拿出20到30平米做专门的外卖区,这一个售卖区投入设备虽然很少,人员也是原来产能的释放,但是会产生很大的效益,20平米的售卖区一个月营业收入一般在60万,2000平米的传统中餐一个月营业收入200万,这两个平效有多大的差距?几十倍的差。

我觉得7-11是世界上最伟大的公司,去年人均所创造的利润跟阿里相同,每个人一年创造的利润是120万,传统餐饮劳效是多少?中餐餐饮劳效一年15万,它的利润120万,为什么?7-11所有销售收入里面有60%是餐饮,为什么都是做的餐饮结果不一样呢?就是商业模式不一样,7-11把餐饮叫零售端,它提高了效率,也延长了营业时间。互联网这块,特别是对餐饮行业,通过外卖这种商业模式,为我们创造了很多机会,我们作为一个传统的餐饮来讲,还是应该抓住互联网这个新的工具,帮助我们在模式上进行一个改善和提升,让企业活得更好。

金百万邓超:老餐企如何通过互联网做好外卖

总结起来互联网对传统餐饮企业最重要的影响就是两方面,获取信息的渠道发生了变化,这意味着你在品牌建设当中要改变方法。还有就是对商业模式有一些改进的,管理模式求生存,经营模式求发展,要想不断的与时俱进,就应该利用好互联网这个工具。

大家都知道外卖是风口,但是很多企业做不好,确实是这样,传统餐饮企业如果要想跟互联网结合,首先要在人、团队上进行突破。传统餐饮企业的优势是什么?是供应链,做产品我们有很强的能力,但是我们在线上运营相对比较弱,包括我们对线上运营的竞争压力跟迭代的速度,线上的迭代速度非常快,我们企业做外卖也不是完完全全考传统的团队,今天我单独成立了一家公司,这个公司最早专门是为企业做外卖、做延伸服务的,后来摸索了一些经验,也有资本进入,我们就把它独立出来了,现在它有两个业务,一个是2B的,一个是2C的,2B就是帮助餐饮企业做外卖运营的,这家公司发展得还是相当不错的,帮助很多传统的餐饮企业做线上运营,包括研发菜品,特别是帮助它解决很多外卖的痛点。

不同的应用场景下,服务不同的客人,一定是有不同产品需求的,所以说现在很多餐饮企业就直接把线下的产品搬线上去,这肯定行不通,这个温度就不好解决,没有温度就很难得到顾客的满意。

我们看着这个外卖是很好的模式,也很盈利,但是很多企业做不了,我认为,基本上都是因为你试图用原来传统的团队做外卖这件事,整个从商业模式来讲已经完全变化了。

中国生活消费标签:老餐企

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