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九州码头餐饮商学院菜师傅创新特色餐饮小吃培训新模式

发布时间:2016/11/18 16:43:06  | 来源:新浪内蒙古 | 作者: | 责任编辑: 凝琛

大家好,我是一名淮扬菜厨师,对于我跟九州码头菜师傅学技术的这段经历来说,我觉得他们这个团队我还是有许多话要对大家说的,那就是我觉得九州码头餐饮商学院的教学方式改变了我们学特色餐饮技术的一个方式,为什么这么说,请往下看,听听我的心声!我会针对他们这种教学方式的优劣势做一个综合的评价,也便于各位想学习的同学做一个综合的判断:

一、学技术没有想象这么难

我想起自己十几年前,我们学厨还要拜师傅,给师傅端茶送水,厨房里面的什么事全都是我们学生做,还要把师傅服侍好,才能得到师傅的真传,即使悟性再高,也差不多要一年多才能出师,那时候我好几次都想放弃了,但是为了生计还是最终坚持了下来。

而这次通过尝试网络的学习,真实的感受到了九州码头餐饮商学院的学习方式比以前学厨方便很多了:

1、 有视频,就如有师傅在旁边教你如何做;高清视频,让我能理解每一个细节,这个比现场观看师傅操作,更有吸引力,毕竟可以反复观看,不漏掉任何一个细节,一道菜为什么不同师傅做出来的不一样,其实都是由于细节差异导致产生的。有的师傅炒菜油温高,有的油温低,有的切配厚薄不一样等等。所以细节是关键,为什么有些路边小摊你即使看到他们是怎么做的,但是你就做不出来他们的味道,就是同样的道理。我十几年的从业经历太能感受到所谓餐饮的秘诀,很多都是一层纸,但是这层纸没有正确的方法,你是永远都弄不破的。

2、 材料配方、比例以及油温都很清楚罗列出来,只需要按照流程一步一步做,就能做出来;这个和我们当初学厨的时候更多靠经验,靠悟性好处太多,即使现在我带学徒,也是经常教他们用以下类似行话:比如油温七成,鸡精少许,大概5分钟起锅,文火熬煮等等,这些模棱两可的行话,对于学徒来说,就需要靠大量的实践和时间来体会,否则根本无法学会,例如油温7成,针对不同的油(芝麻油、色拉油、花生油沸点都不一样,因此很不科学),但是菜师傅他们教初学的学员,却通过油温计完美解决厨艺传授火候的难点,这个创新确实值得借鉴,这次通过菜师傅的交流,也让我意识到学厨原来也可以标准化,流程化,如果以前我也这样学艺,估计就不会浪费那么多时间了。

3、随身师傅,遇到不懂的或者不明白的,可以微信拍照或者电话联系老师请教问题,就像自己做好之后,师傅来评价一样。其实学餐饮,有师傅带和自己琢磨完全是两码事,自己琢磨你输掉很多时间,要走很多很多弯路,但是师傅带呢,你基本上很少走弯路,看似节省了金钱,但是你输掉的时间所能创造的价值却远远高于你付出的金钱,这也是很多人不明白的道理,我也是学了10年才悟出的道理,现在厨房要出新菜,自己没经验的,基本上我都是让老板花钱带我们出去学习,比如上次要出的粤菜经典菜,我们就是直接请粤菜大厨上门传授的。

3、 学习时间可以自己安排,我学厨的时候, 每天定点到酒店; 要是有事请假,还会错过当天师傅给其他师兄现场传授的内容,还必须单独再去找师傅,也挺麻烦的。线上学习就轻松了许多,因为有课程视频录像;当天听了课程后,第二天下载了课程的录像后,随时可以观看、学习。若是白天忙就晚上学,时间完全可以自己安排。自己动手做的时候也可以变看视频边做,做的不好随时向师傅咨询。

我自己安排的学习时间比较紧,只要有空余的时间就去操作。有时候白天,有时候下午,晚上做的时间比较少。但是这个学习时间到是很方便,随时拿出课程录像,边看边做。

4、 降低了餐饮的学习难度

完全不懂厨艺的人去学厨很困难,因为我们这行的从业人员文化层次相对低,很多东西师傅也表达不清楚,经常说了一个大概的,然后就需要我们的悟性自己去做,做的不好只有下次把不好的记住,再调整。所以对初学者来说,厨师的学习难度要大得多。

但是菜师傅他们针对厨艺的传授方式,让学习难度就大大降低了很多,因为厨师是要学习所有的相关知识,开店就简单了,就那一种。 比如说:所有原材料都会教你如何识别以及他们的作用;每一种制作过程全部都在视频做特写放大,并且原材料都用电子秤称出来;甚至厨师都难掌握的火候也被他们用油温计给化解了,这也是我一直想解决的而迟迟没有解决的问题,这也为我以后带徒弟增加了经验。

以上的好处,也是我切身体会出来的,但是九州码头餐饮商学院这种教学模式也有弊端:

1、 无法尝试口味

因为在线上学习,无法尝试他们的口味(但是现在据说可以尝试他们的料包),这个确实很麻烦,当初我学习小龙虾的时候,完全是基于对菜师傅的信任才学习的,相信他的厨艺,否则我也不会报名学习的,实际学下来,还是超出了我的期望,虽然无法尝试口味,但是他们的调整口味水平很高,几天就调出了适合我当地的口味,这个我真佩服他的厨艺功底。

2、 没有经验的如果自律性不高,估计难以学会

如果是毫无厨艺经验的,自律性不高,只学习而不实践操作,或者实践遇到困难就放弃的,估计很难学会,刚开始做的时候,和视频做的肯定有差异,这个就需要不断实践对比,结合师傅的辅导,这样才能真正学会核心技术。

其实我们在学习餐饮核心技术的同时,最最重要的不仅仅掌握了这个技术,更重要的是要掌握调味原理,这才是真正需要学习的东西,否则我们即使学了正宗的技术,但是当地不一定适合,这个就需要我们自己去根据调味原理,调整适合自己当地的口味。九州码头餐饮商学院的菜师傅他们在这块绝对是在餐饮培训行业走在最前列的,这在其他地方学习是学不到的,这也是我作为厨师收获最大的地方:

开餐饮店要学会如何正确的调整口味

开餐饮店,最主要的是什么,是口味。口味不光要好,同时也要适合当地,就比如我一个安徽的朋友,他们当地就不能吃太辣,你要是把重庆小面原封不动的搬过去,可能你在重庆卖的很好,但是在这里可能就变成了门可罗雀。

这种情况下就需要对口味进行调整、改良,保持一定特色的同时也要将口味调整成更适合当地人。就比如说:调整辣味、麻味、回味等口味,如何通过食材组合,用量等达到我们想要的效果,提高当地人更喜欢的鲜、香、回味。 这样既保持了特点、又能适合当地。

比如用不同辣椒比例来做出不辣但很香的辣椒油,不麻但是香味却很浓郁等等。还有各种香料对于不同菜品会产生怎样的口味变化,掌握这些后,我就完全可以自己去调整出不同的口味。让口味更好、更适合当地。

我自己调试口味的时候,只是有一个大概的想法和概念,但是不知道具体调试方法和原理 我之前做的香辣小龙虾,我自己感觉香辣味以及回味都不错,但当地人对于我的口味却幷不认同,我也很苦恼,毕竟开店是以顾客为基准而不是我的口味为基准,当时九州码头的菜师傅就说,调整一下红油材料中辣椒的比例,把灯笼椒的比例加大,辣椒先用油过一下,香料先用清水泡然后再炒制,还有小龙虾做好后,先泡制一会,经过他的几个小方法,明显口味有很大的改善。若是我自己去调试,毕竟对川菜我不是内行,恐怕会花费更多的时间和精力,而能有一位随时能给你口味调试提出建议和思路的师傅是非常幸运的。

关于九州码头餐饮商学院这种网络学习模式的看法:

因为我本身就是厨师,所以对于我来说,学习的过程太轻松了,按照流程一步一步的做,可能需要多试几次才能做好。

再说了,要是网上学不会,还可以到九州码头他们公司线下去学习。但是线下学习,车旅、食宿的费用也是一笔不小的开支, 线上既然能学会,又何必多花更多的钱呢。

我之前有个江西的朋友,做的特色小吃。专门来重庆学了酸辣粉,学习费用6000多,但是学后回江西,算出来一共花了1万左右,多的都是车旅和食宿费用了。

我是在网络上学习,在家里就学会了,所以就没去他们线下的培训地方学。 我这里距离主城120多公里,去主城来回比较麻烦。还好学习难度不大,比较轻松的掌握了,要是没学会,我也会到他们线下的地方去学。

今天讲解的比较啰嗦,很多人以为我给他们菜师傅打广告,其实你们误会了,这个就是我的真实感受和真实的过程,如果你也对餐饮感兴趣(这里给菜师傅打一个广告),可以加菜师傅的个人微信。

最后总结:

优点:学习方式灵活方便,对于自己想开店并且不受制于人的朋友,可以到九州码头餐饮商学院学习技术;他们推出的产品还是很负责任的,口味确实挺赞的,他们调口味的水平更胜一筹。

缺点:无法尝试口味,但是这个口味的问题,做餐饮的都知道,任何非当地特色餐饮引入到本地都需要进行调整,否则都肯定或多或少不适应当地的情况出现,你们可以看看为什么那么多餐饮连锁加盟店一到当地绝大部分就出现水土不服,凡是能生存下来的餐饮店一定都是适应当地的。

针对没有基础的同学:在这里学习还是非常不错的,你能真正学习到核心技术,按照菜师傅的传授的方法,基本上可以做到8成以上,如果自己喜欢餐饮,喜欢研究,可以在他们的指导下不断创新,研发出适合自己当地的特色品种,而且是独家配方。

中国生活消费标签:九州码头

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