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陈记顺和汕头牛肉火锅 吃牛至极致

发布时间:2016/11/21 14:12:24  | 来源:生活消费 | 作者: | 责任编辑: 凝琛

汕头牛肉火锅风潮,近年来席卷大江南北,尤其在广州,更是开一家火一家的情况。而这股风潮的带动者,就是陈记顺和。

总部在汕头的“陈记顺和”,是知名的汕头牛肉火锅品牌,牛肉味道好得有口皆碑,每开一家新店,皆引起轰动。“哪里最多人排队,哪里就是陈记顺和”,这个说法一点也不夸张。

陈记顺和一改潮汕牛肉店予人简陋邋遢的印象,环境雅致明亮,自带潮汕民俗品味。由于有自家的养牛场与加工场,只选3-4岁的土黄牛,每只黄牛都是潮汕农户自家散养或者自己养殖场的“走地牛”。从屠宰到送达各个分店,不超过4小时,最大程度保持了牛肉的新鲜度。每天早上9点,土黄牛宰杀好后运到店的时候,其实还“活”着:神经肌肉还在跳动中!所以,如果客人到店早的话,是完全可以见证这一鲜活的时刻。

肉质饱满口感顺滑的吊龙,颇有嚼头的五花趾,口感嫩滑有着丰富油香的牛朴,入口即化的雪花,爽脆的匙皮,奶香浓郁的胸口朥……每一个部位带给味蕾不一样的享受。因为细致划分,因为追求极致口感,所以,一头体重在400~500公斤左右的土黄牛,能用来打锅的牛肉,只有约37%,所以我们吃到的每一口都是牛之极品!剩余的大腿肉、臀肉,就会用来打成牛肉丸。“陈记顺和”的牛肉丸、牛筋丸也是每天现打现卖,还分生熟两类,手锤生牛肉丸也是镇店之宝。

好的牛肉要配好锅底。陈记顺和的牛骨汤底,将一整头牛的骨头敲碎后,加入少许南姜去异味,熬足6小时而成,汤色浓而不浊、汤味清而不淡。牛骨汤要慢火熬,但切牛肉可就讲究快手两字。因为汕头牛肉吃的就是新鲜,必须要是手切肉才好。陈记顺和的切肉师傅皆来自潮汕地区,手势纯熟,每一块肉都切得薄里透光。在滚汤里浸上8秒,就达至理想状态,入口柔滑、甘香,令人十分满足。

好的酱料能为牛肉加分,陈记顺和的酱料台足足有18种酱料,连普宁豆酱都有,吃出牛肉火锅的新高度。

潮汕人懂吃又实在,20个牛部位,放眼望去,大多卖28元,每碟肉还配一枚小卡,清晰告诉你名字、涮肉时长,人均五六十,吃一遍你就对牛肉火锅了如指掌了!

必吃推荐:

手锤牛肉丸

最考验师傅的力度和耐力,力度过猛或者时间短了,牛肉丸口感的偏差也会很明显,要让食客吃到完美的牛肉丸,必须打足50分钟。

牛朴

仅占牛身1%,色泽红中透粉,连生肉都如此诱人,看得人食指大动!肉身滑嫩,中间油花极香,凹凸纹理赋予舌尖上独特的感受,想象它在口腔里畅游,大呼过瘾!

双层肉

牛臀部最美味的部位,精壮牛肉和金黄色脂肪相间,涮一下激发牛肉最鲜的味道。

吊龙

相当于西冷牛肉眼,不肥不腻,口感十分嫩滑。

牛腰子

喜欢吃猪腰的千万不能错过牛腰子!肉质厚实,刚开始吃有点不习惯,但吃多了根本停不下来。

五花趾

牛小腿部位,肌肉最发达的地方,纹理筋肉相间,嚼劲很足。

胸口朥

这个部位的油脂和别的不太一样,只有牛胸口的油脂才是脆的,一咬牛油香立刻炸开,最后回甘。

熟牛板筋、牛粉肠、牛肚。

用秘制香料焖制,口感爽脆,不可不尝。

陈记顺和总店(汕头龙湖区韩江路)

地址:汕头市韩江路锦泰花园北区104铺面(中级人民法院正对面)

陈记顺和(中山大道新店)

地址:广州天河区中山大道983号天汇商厦1楼

陈记顺和(天河北路店)

地址:天河北路店613号鸿翔大厦1楼01铺

陈记顺和(棠德南路店)

地址:棠德南路汇都美食广场20-22档

陈记顺和(迎宾大道店)

地址:广州市番禺区迎宾大道广州食博城南广场(即夏滘地铁口B出口)

陈记顺和(站前路店)

地址:新华镇站前路20号

中国生活消费标签:汕头牛肉火锅

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