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高端餐饮业如何过“冬”,这点是唯一出路

发布时间:2016/11/21 14:58:41  | 来源:中企网 | 作者: | 责任编辑: 凝琛

90%的合肥餐饮从业人员,还不知道品牌到底是什么?

“我们做的是高端餐饮,”合肥一餐饮负责人说,“高端就是品牌”。“我们做的跟别人不一样,我们有自己的特色”,“我们的原材料是最好的”,“我们的环境好,上档次”等等。品牌,在很多餐饮从业者看来,仅仅是用以识别产品或服务,并使之与竞争对手的产品或服务区别开来。但,这只是商标。

“品牌是给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形的资产”海里捞CEO张勇说道,“而增值的来源是消费者内心中对你的定位”。

为何说高端餐饮业过“冬”?20界CEO给出答案

大众餐饮的崛起和国家政策导致高端餐饮业的进入倒闭热潮。“真的是餐饮行业不行了吗?而是老板们出现了问题!”20界CEO道出真正原因: “数据证明,中国的餐饮行业正在高速发展,以前供不应求时,谁的生意都好,忽略了在品牌、产品、经营、管理等方面的提升。现在形势发生变化,餐饮结构性过剩,餐饮人还在用老思路经营,生意自然不好做。”

这些所谓的餐饮寒冬,是一种正常的淘汰,迂腐的、投机的、概念取巧的经营者退出市场,于餐饮业、于消费者,都不是坏事儿,一部分店的寒冬,是为了带来整个行业的春天。

如何过“冬”?学习20界,用新思维塑造品牌“内力”

移动互联网时代的品牌,并不仅仅代表了一种信息,而且它改变了品牌和人的关系,是一种影响力,是一种信任符号,也是一种文化。在这个时代,可能是有史以来第一次,品牌通过对比产生独特性,通过表达方式的输出赢得信任,并凭借品牌自身获得传播。而品牌的价值在于帮助人们改变消费意识,借助于社交网络,每一个人都可能成为一个传播的强有力的催化剂,从而塑造品牌的自身传播力和影响力。

1、品牌力思维:“极致”产品打造品牌力

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【案例】品牌“内力”:烧饼油条也能卖给买LV的高端消费者

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开在爱马仕、LV旁的精致早餐。让吃早餐也可以享受精致美食与怀旧情怀

极致产品:菜品是中西合并的新物种,传统台式烧饼里加上金枪鱼、色拉、培根鸡蛋等馅料。

桃园眷村极力打造属于特有的品牌张力。一方面体现在环境元素:让店里的每个角落、每道风景、每件摆设,都转换成可以传播的元素,让消费者无论从哪个角度,都可以拍出好看的照片发在社交网络上。简言之,这样的餐厅才适合互联时代,才会有网红属性,才会有自发传播的可能。

另一方面体现在情怀元素:菜品和包装让消费者自愿进行了传播,让这家特别的烧饼油条店霎时间火遍了上海滩,渐渐的这家烧饼油条店变成了城市精英们的深夜食堂,变成了餐饮界的诚品书店。

20界-高端餐饮预订平台,帮助餐饮企业缔造品牌力。

2、经营思路思维:以用户为核心的经营思路时代变了,用户也变了,这个时候老板们必须摒弃依恋于原有的资源优势,和对过往成功路径的依赖,我们应该保持对环境变化的敏锐捕捉能力,持续创新迭代的能力。而这所有的一切是基于以用户为核心。高端餐饮的消费者更在乎商家能否提供对应的价值,除了产品和环境,品牌能够溢价的核心是“身份归属感和优越感”。

所以,高端餐饮的经营思路不再是考虑如何盈利,而是首先关注高端客户需求和利润来源。20界CEO说道,高端用户其实很简单,你给他想要的,他就会跟你走。在20界中,用户的概念将不复存在,取而代之的是“VIP会员”。“互联网世界的用户是最普通的单位,你可以是,他可以是,我们都可以是,而VIP会员确是对用户身份的一种认同。

3、学20界做好品牌定位,寻找最有“利”的目标用户

一个良性的餐饮企业已经不能靠“传统优势”来驱动了,一切应该是以用户来驱动的。

【案例】20界的会员收费体系,使用20界还需要门槛,这是怎么样的逻辑?

20界CEO: “收费不是目的,筛选出最精准的用户才是目的。在20界中获得会员价值远远大于付费的付出,这样的产品才是具有真正的价值。” 越是有价值的东西越会得到用户的青睐,所以说烧钱补贴,只能形成一种消费认知,却换不来商业价值本身。

另外一方面,推动会员群体产生价值的另外一个在于用户互动,在20界中,这些互动不仅仅局限在产品和会员之间的互动,这些会员还形成一个高端人群的“社会团体”,属于20界自己的高端社群,社群经济才是未来商业的发展方向。

所以,高端餐饮企业的寒冬必然淘汰一批企业,当然,这也是另一个机会,属于优质企业的机会。学习20界,做好自己,也许这才是高端餐饮的唯一出路!

20界—优质企业必然有自己的品牌力,欢迎咨询,携手创世界。

中国生活消费标签:高端餐饮业

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