主管/主办:国务院新闻办公室 国家互联网信息办公室
站内搜索
2015年1月21日

新闻 消费新闻 权威发布 图文发布

互动 找 装 修 曝 光 台全 民 评

生活 爱心公益 餐饮美食 头号地标

市场 金融理财 汽车要闻 健康乐活

时尚 教育培训 宜居地产 品牌推荐

观点 网金中国 商业观察 对话访谈

总编信箱 人员查验 关于我们

饿了么黄念:大数据下到家餐饮发展分析

发布时间:2016/11/29 16:39:22  | 来源:红餐网 | 作者: | 责任编辑: 凝琛

(红餐网北京报道)2016年11月25-27日,由新华社全媒体牵头主办,中国餐饮产业联盟、中国经营报、红餐网、餐饮公会联合主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大开幕。现场集合了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖,千多位来自全国各地的餐饮精英,他们就深刻变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮+互联网带来的新供给机遇展开了激烈的探讨。

在25日下午的中国餐饮+供应链金融的主题论坛上,饿了么副总裁黄念以《大数据下到家餐饮发展分析》为题与大家做了分享,以下为分享内容:

今天分享主要是关于到家的餐饮是什么样的现状,虽然我来自于饿了么,但是我今天主要跟大家分享一下到家餐饮行业的情况,餐饮企业应不应该做外卖,我会回答餐饮人比较关心的一些问题,希望对大家有所帮助。

到家消费有7000亿的市场

首先,我们看到餐饮行业到2016年是3.4万亿的市场规模,有一个不争之事实是:餐饮到店的业务是下滑的,但是餐饮到家服务的占比是上升的。我们看到到家业务的占比是在高速成长,据初步预估,至少有7000亿的市场。

目前互联网的人口大概是6到7亿的规模,而且在迅速增长,餐饮到家用户的人口红利还没有充分释放,也就是说这么巨大的互联网的人口,这么多移动互联网用户正在成为餐饮企业的客户,这件事情已经在发生,尤其是外卖这个领域,但是它的空间还无限巨大。在外卖领域,人口红利还未充分释放。

饿了么黄念:大数据下到家餐饮发展分析

尤其是年轻人,如果大家注意到,00后出生的人,现在也是十六七岁了,他们随着移动互联网一块长大,与生俱来,他们消费的习惯如同饿了么的使命:“美好生活,触手可得”,用手机操作一下就可以买到任何想买的东西,当然第一是他想吃到的东西。

现在移动互联网人群有什么样的特点,首先当中很多人都是吃货,应该说他们还是比较懒的,他们是不想做饭的,换句话说,吃饭这件事情永远是刚需,但是是不是一定要去餐厅吃饭,我相信每个人都知道,不至于每天每顿都到餐厅吃饭。

除了到餐厅吃饭以外,还有一个选择就是在家里做饭,我们看到90后95后甚至于00后的人群,像过去60后70后80后在家做饭的现象越来越少,总的来讲,消费的趋势和人们的消费习惯在发生一个巨大的变化。在这种变化当中,尤其是我们餐饮人,不能无视这样的变化、这么巨大的人群和用户,应把他们变成我们的顾客,不能与趋势相逆!

除了懒还喜欢互动,吃了以后还要评论,特别讲究性价比,还有一个特点就是愿意为品质买单,不像过去上一辈人喜欢便宜,只要是好东西年轻人是愿意买单的,以外卖为例,过去点一个外卖基本是对付一顿,现在不是这样,不仅要吃外卖,而且要吃非常有品质的东西。

线上餐饮呈高速增长的发展态势

这是O2O发展比较活跃的前20个城市,有的二三线城市也相当活跃。我在饿了么主要负责KA大客户,主要是国际品牌和全国连锁,我们看到大客户的品牌它是高速增长的趋势,和传统餐饮不一样,不是以年计在增长,而是以月计在增长。像我这里的品牌,基本上是每个月复合增长率到46%,大家知道如果复合增长率在30%的话,三个月就翻一番。

同时正餐的增长高于快餐的增长,大家都是业内人士,怎么定义正餐和快餐是非常清楚的。我们还发现全时段的增长是非常迅猛,比如下午茶和夜宵增长非常迅猛,我本人也是来自于餐饮业,原来在味千集团工作,我们曾多次探讨如何做下午茶,但其实在线下做下午茶还是有很大的难度。换句话说,让很多客人到餐厅里吃下午茶这是不太容易的事情,因为大家都很忙,很难用正在上班的时间专门到餐厅里去吃下午茶,但是在线上这件事情变得非常的常见。你在办公室,在家里也好,下午三四点钟点一个下午茶的很常见,这个增长态势非常迅猛。

饿了么黄念:大数据下到家餐饮发展分析

外卖极大的提升了企业的边际利润

很多企业家有一个疑问,一些餐饮业界人士和我交流,他们的印象当中,认为外卖这件事情,在线上的售卖都是很便宜的。我们看到并不是这样的,其实线上的客单价甚至会高过线下的客单价。换句话说,线上售卖的价格不仅不低于线下,甚至高过线下,这是我们通过大数据分析和各种营销方法,可以让它实现比较合理的价格。比如小南国、眉州东坡、丰收日这些比较高档的餐厅,都在线上卖出非常好的产品和价格。

我们看到各种业态,不管是快餐、正餐,火锅、西餐、休闲餐,各种业态已经在外卖平台上非常丰富。所有的企业家,所有的餐饮业人士都非常关注产品的品质和口味,各自都有自己的诀窍,如何保证品质,如何让口感更好,而且讲究出餐以后短时间内必须食用,如何保证它的温度,大家对品质追求非常高。

饿了么黄念:大数据下到家餐饮发展分析

很多人有疑问,如果以外卖的方式送到家里是不是品质受到很大的影响,我想告诉大家的是:第一,我们有很多去保证品质的方法;第二,当场景不同的时候,它对品质的要求是不一样的。换句话说,像我自己点了避风塘的餐品,送到我办公室只有15分钟吃饭时间,我点了想吃的优质品牌产品,品尝时与在餐厅里对产品的要求是不一样的,场景变化以后,不能说品质完全没有受影响,但是要求是有差别的,在这点上餐饮人不必有太大的顾虑。

从食材成本到租金,到各种的费用,如果做了外卖以后,这些费用都是保持不变的,在外卖这块的收入就是极大的提升了边际的利润,换句话说,基本上收益部分就是利润部分。

外卖是不可错过的机遇

可能每个时代造就不同的英雄,比如90年代末,2000年初,出现了类似麦当劳、肯德基、味千拉面这样的企业,他们抓住了中国经济高速成长的机会,人口红利极大的释放,这些品牌有一点洋快餐的概念,所以高速增长,成了那个时代的英雄。

在我看来,到家服务或者说外卖,迎来了新的历史机遇,应该说是一个非常难得的机遇,值得餐饮人把握。如前所述,我们确实看到增长是相当迅猛的,刚才大家也看到了,我说到了KA品牌,不论是国际品牌、全国连锁、上市公司以及各种业态的餐饮企业都在平台上面,像金百万、老娘舅等外卖做得很好的企业,包括北京宴都在饿了么平台上。像大董这样的米其林餐厅等等都在我们平台上。

点外卖已经是一种消费习惯,一种趋势。我们现在有九千多万甚至上亿的用户,有那么多的用户,如果餐饮人完全无视这么多用户,不把他们变成餐厅客户的话,我觉得是非常可惜的,现在不晚,从现在开始也是一定有用的。

一个月前我们在北京大学创业营的活动上,北大著名经济学家厉以宁教授提到,只有观念改变,才可能有新的思路。这样一种变化其实对很多很多人来说,尤其是我们传统的餐饮企业家,是不太容易的,但是如果不变,其实是很可惜的。我们一再说众多餐饮品牌在饿了么平台上的增长是非常迅猛的,没有人可以无视这个增长。既然我们到店的业务是在下滑的,我们为什么不用到家的增长去应对这样的变化。

饿了么将为餐饮企业提供全方位服务

线下的餐饮企业很擅长各种经营管理,具有匠心精神,不管是产品的研发还是供应链的管理,还是营销的方式,还是新品牌的建立,还是各种餐饮环境的改善,讲究体验等,我们把这样的变革称之为经营性的变化。如果餐饮企业现在不是在餐厅售卖产品,顾客不是到餐厅消费,去体验,而是搬到线上去售卖产品,我认为这是一个结构性的变化。以增长应对变化是硬道理。

我们现在试图为餐饮企业提供全案的解决方案,包括外卖的产品,产品的包装,以及品牌的运营,用户的运营等等方面,我们希望有一整套的解决方式提供给大家,有助于大家去做这件事情,而且大家一起把它做好。

饿了么黄念:大数据下到家餐饮发展分析

给大家一个例子,这是很高兴遇见你,它把整个外卖经营交给饿了么,请看,外卖的包装盒设计和盒饭的设计已不是一个概念了,包装盒有节日装,也有口味区分,比如原味是什么颜色,辣味是什么颜色,包括有专门的封装。这些考量不仅仅是为了美观、漂亮、上档次,包括味道的区别,原味和辣味的区别对出餐也是很大的帮助,会极大的减少营运成本,提高出餐效率,因为外卖就是必须快捷。

这句话一直在饿了么的前台,我们总部在上海,如果有不懂英文的朋友我翻译一下。如果我们找到一个好的切入点,然后兢兢业业的去做好每一件小事,然后这件事情就会变成一件伟大的事业,我们一起把它做的更好,谢谢大家!

中国生活消费标签:饿了么

敬请关注阳光互金,互联网金融防范服务热线 400-006-2252 了解更多互联网金融行业信息,关注微信公众号:yangguanghujin

行业动态出于传递更多信息之目的登载此文,并不意味赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,新闻纠错或爆料请发信至:chinaxiaofei2013@126.com信箱。

上一篇:没有对手的有屋这一次请来了吴晓波
下一篇:“最纯黄金首饰”诞生  梦金园再创吉尼斯世界纪录


互联网金融风险防患热线
第八届北京空气净化展
第十七届创业项目投资暨连锁加盟展会