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美味不油腻的火锅才是冬日好物

发布时间:2016/12/2 9:23:26  | 来源:中企网 | 作者: | 责任编辑: 凝琛

“你在南方的艳阳里大雪纷飞,我在北方的寒夜里四季如春”,每年到了这个时候,这两句原本十分文艺的《南山南》的歌词似乎总能品出不一样的味道来。每年的11月15日是为期4个月北方集体供暖日子的头一天,因而,从这天开始,在中国以北纬33度秦岭淮河以北就能“四季如春”,而往南却有一片地方青黄不接,既触不到真正南方的温暖海岸线,亦受不到北方的集体供暖,想好好吃顿饭,刚把菜上桌就凉了,令人甚是想念“战斗力持久”的火锅。

两年未回家闺蜜一直叨念着家乡重庆的火锅,她说吃遍了上海那些号称正宗川渝火锅店,依然觉得少了点什么,于是她在家开始自己捣鼓底料。她把她妈妈从重庆寄来的辣椒、郫县豆瓣、花椒、香辛料等在锅里不停地翻炒,“必须炒过的才好吃,而且这次我也改良了。火锅底料在熬制过程中需要大量油脂,油脂的多少可是直接关系到口味的。我们那儿的火锅底料都以牛油为主,动物油制作的火锅底料口感特别醇厚,但牛油的其饱和脂肪酸及胆固醇含量高,大量食用不利于健康,所以我这次用了植物油。”她向我们晃了晃两个瓶子。

同行的另一位“吃货”友人用疑惑的眼光望向她,“会好吃么?用植物油替代动物油,健康的目的是达到了,但是真的不会影响口味?”

“确实还有种火锅底料中用植物油来制作,代表主要以菜籽油为主,还包括一些大豆油、玉米油、橄榄油等,尽管其不饱和脂肪酸含量更丰富,但其口感的确有欠缺。棕榈油也是植物油的一种,它除了拥有较高含量的维生素A和维生素E,无反式脂肪酸,更具有和动物油脂比例相似的饱和脂肪酸含量。所以我用棕榈油搭配菜籽油,作为复合用油。”闺蜜得意地说,“棕榈油与菜籽油用油量、油配比、熬制时间3个因素都对火锅口味有着直接的影响,熬制时间为26分钟为最佳……”

没等她说完,我们这次用了惊悚的眼神望向她,“你为了吃,竟然还做了实验?”

她好笑地看着我们,“当然不是我说的啦,业内人士早有研究,我只不过是照本宣科。你看这本《中国调味品》里就有一篇关于棕榈油在火锅底料运用的感观综合评分,得分相当之高哦。最关键的是棕榈油不含胆固醇,作为牛油的部分替代物能够降低火锅底料中的胆固醇含量,虽然现在还未进行大规模商业运用,那我先来付诸实施,这样我妈以后也不会老纠结想吃火锅又觉得油腻……”

说到这里,我们终于明白,原来我们还只是“试验”品,这是要贡献给妈妈的健康火锅配料呀。

中国生活消费标签:火锅

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