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极致甄选食中贵胄,家全七福酒家为您带来美味与喜悦

发布时间:2016/12/22 14:09:57  | 来源:中企网 | 作者: | 责任编辑: 凝琛

众所周知,【家全七福酒家】不仅传承了传统粤菜大师级的厨艺,在选材方面也几近严苛。鲍鱼只选用日本青森县的干鲍;花胶由拥有逾50年经验的徐维均先生亲自挑选,每一颗均采用市面上罕有及珍贵的印度洋花胶;红烧乳猪由独门手法及家传秘方炮制;酿焗鲜蟹盖则精雕细琢,鲜馨沁人……每一道肴馔,都将粤菜精髓及大厨心意、心得融于其中。

温火“生炸”,「七福脆皮鸡」让舌尖纵享酥脆

原来很多厨子做炸子鸡,是先把鸡浸熟才以糖「上皮」做简短地风干工序便落油锅炸,这种方法方便、快捷、省功夫,但炸出来的鸡皮很快便软腍塌下来,到客人真正品尝的时候,往往就会被浪费。

『家全七福酒家』七福脆皮鸡

七哥徐维均的父亲徐福全不甘本来香脆的鸡皮白白浪费,于是苦思改良的方法。首先是专挑养了一百二十日约两斤重的龙岗鸡,因为其骨软、味浓、易入味,而且肉质结实没太多水分,又已养出肉味,又有少许肥膏,炸出来会更香软。

第二,徐福全想出了「生炸」的技法,把生鸡烫一烫滚水,然后上糖皮,按照一般做法风干一段时间,让鸡皮炸起时香脆。

更关键的是炸的方式。传统「熟炸」是滚水浸熟整只鸡才下大滚的油锅,不消五至七分钟便大功告成。「生炸」是用温火暖油慢工细炸,避免猛火将鸡皮炸至焦透,但又要留心有些部位如鸡髀罅和鸡背的位置不容易熟,须不时淋上暖油,如此这般花足足半小时才炸好一只鸡。

【家全七福酒家】依循古法做出的「七福脆皮鸡」,鸡皮香脆无比而充满光泽,肉质保持鲜嫩多汁,捧到客人面前,在空调的环境待二十多分钟,鸡皮仍然脆卜卜,自是令客人赞不绝口。

囫囵之妙,极致肉香,家全七福「大红片皮乳猪」

传统乳猪是烧成光皮,卖相油亮光滑,又香脆;后来经过改良,有了芝麻皮乳猪。在家全七福酒家,大红片皮乳猪是招牌菜,表皮均匀布满芝麻般的气泡,吃起来酥松、入口即化,大受欢迎。

『家全七福酒家』大红片皮乳猪

【家全七福酒家】推崇尽量减少添加调味料和人工香料,让食材发挥原汁原味的纯正口感,尽显特色又不失本色。「大红片皮乳猪」从食材甄选到清洗、上油、烹饪,均是徐维均先生按父亲传授的独门手法炮制。只选取重为4.5kg的乳猪,先起骨,再上皮,吊干后边以明火烧边涂上秘制酱料。所用腌酱是七哥父亲徐福全研发的独家秘方,以两种面豉、南乳、蒜头、干葱等混合磨成,一直沿用至今。

及至乳猪上桌,不仅皮脆松化,而且吃起来特别甘香。

据创始人徐维均先生介绍,旧时做到会,因为一般时间比较紧张,所以师傅『取皮不取肉』,以皮烧得靓为标准,肉不会用来奉客,反而无所谓。而现在,【家全七福酒家】自创了以人手按照纹理把乳猪肉撕下来的方法,所以上过猪皮后,乳猪肉会为客人另外呈上,此做法保留了猪肉的纤维,令肉质更嫩滑,老饕更是连猪手、猪脚,甚至猪头都会一一品尝。

如果共食人数不多,烧腩仔也是不错的选择。美味的烧腩仔,一定是烧得皮色甘赤如琥珀、肉色仍然呈微微的粉红;然后,肉质是肥瘦相间层次鲜明、肉嫩味香甜,且要带着入口即化的口感,吃完都不会觉得油腻!

【家全七福酒家】始终坚持传统粤菜精粹,秉承精湛厨艺,搜罗山珍海味,细致演绎驰名粤式佳肴,为食客带来尊贵豪华的味觉享受,亦衷心希望能与食客共享正宗粤菜带来的美味与喜悦!

中国生活消费标签:家全七福酒家

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