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雅座餐饮干货:专业人做专业事,餐饮人应回归盈利本质

发布时间:2016/12/26 10:58:24  | 来源:生活消费 | 作者: | 责任编辑: 凝琛

投机取巧的生意人很难在餐饮这行生存。依靠外星人大会、美女老板娘等万花筒似的噱头营销,某煎饼果子在短短地两三年之内不断融资,发展成为一个貌似强大的煎饼帝国。然而,膨胀和衰败的速度惊人一致,由于菜品难吃、服务不到位、盈利模式失控,它被迫关闭了一半的线下工厂店,尝到了走餐饮捷径的恶果。所以餐饮人应该回归本质,踏实做好本职工作,寻求稳健合理的盈利模式。

市场经济学中早已明确提出,专业分工能为不同行业带来更多收入。餐饮属于服务业范围,通过售卖各类菜品盈利。那么,餐饮人的本职工作并不是靠花哨的噱头做宣传,也不是通过不科学的营销耗费金钱与精力,而是做好服务、做好菜品。营销宣传的部分大可以交给更专业的第三方服务机构来做,创造更好的盈利模式,而不是明知营销是短板,自己还硬着头皮烧钱。

琢服务、磨菜品,做亮的是生意

餐饮盈利最重要的两点就是服务与菜品,扎扎实实做好基本功的餐饮人运气都不会太差。众所周知,海底捞的服务一向“变态”到让人感动的地步,甚至渐渐流传为人人熟知的故事与段子。顾客感冒送姜汤、顾客无聊陪下棋、顾客排队折星星抵餐费,服务员全凭细心和热情,用超值服务抓顾客的心。难怪吃过海底捞的顾客都说“贵是贵点,但排队等号都值”。

同处于火锅界,巴奴毛肚火锅与海底捞的路数不同,它依靠菜品的品质取胜。巴奴利用“木瓜蛋白酶嫩化技术”代替火碱发制毛肚,把健康毛肚作为自己的爆品菜。不仅如此,巴奴还投资七千万建立底料研发基地与中央厨房,实现从源头把控产品质量。最好的证明就是顾客挑剔的嘴,吃过巴奴的顾客都说火锅新鲜,值这个价。和海底捞、巴奴一样,餐饮人如果能把服务与菜品做到变态的程度,顾客天天排队抢位也不是不可能。

专营销,精模式,获利的是餐企

如今的餐饮业早已不是酒香不怕巷子深的时代,餐饮人想要一鸣惊人,就要有从1到0的营销思维。餐饮人做好服务与菜品是“1”,而餐饮营销则是“1”后面的“0”,扎实的做好服务与菜品之后,餐饮营销做得越到位,餐饮人就赚得越多。

然而,很多餐饮品牌把营销做的简单粗暴,纯粹依靠打折优惠的活动吸引客流,对品牌造成了巨大伤害。贵州飞山街某音乐餐吧就在这方面入了坑。餐吧开业期间,三位合伙人为了吸引客流,以拍脑袋、搞噱头的思维定下了“任意付”的营销活动,只要在餐吧吃饭,可根据顾客自己意愿付钱。这样的疯狂活动转变为一场灾难,开业仅仅一周,餐吧亏本10多万,合伙人不欢而散。餐饮人想做好营销就必须和更专业的营销服务商合作,才能形成正确科学的营销模式。

知名西餐厅品牌半秋山与餐饮营销云服务商雅座合作,接受小雅VIP专业服务,为自己找到了科学的营销模式。

半秋山依靠支付即会员的形式,顾客利用支付宝支付,就能成为餐厅会员,在短时间内收集到大量顾客的脱敏数据,迅速建立了会员数据库。半秋山通过对店内员工从小雅CRM、口碑点餐、排号等方面的培训,打通了整条服务链。经过一段时间的会员数据累积,半秋山对自己的会员进行了精准分类,明确了随机顾客、忠实顾客、沉睡顾客等类别。

在雅座专业营销顾问的建议下,半秋山利用小雅CRM进行一键营销设置,在口碑平台上开展营销活动。半秋山对忠诚顾客发送满额立减的优惠券,提高忠诚顾客的消费客单价;针对新顾客与沉睡顾客,半秋山利用积分营销的思路,把消费金额与积分挂钩,提高这类顾客的消费频率。半秋山和雅座合作,形成了会员营销的科学模式,把营销与盈利做到了实处。

如今的餐饮行业处于一种群雄割据的时代,餐饮品牌新旧交替,行业乱象层出不穷。有很多精明的餐饮人已经洞察先机,一方面回归餐饮本质,做好菜品与服务;另一方面,抓住顾客痛点,和像雅座一样专业的营销云服务商合作,展开科学合理的营销活动。通过专业的市场分工,这些餐饮人形成了有效的盈利模式,走在了行业的前端。

中国生活消费标签:雅座

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