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美味的精髓——那些离不开的佐料调味品

发布时间:2016/12/26 17:55:32  | 来源:生活消费 | 作者: | 责任编辑: 凝琛

生活是什么?有人说,生活就是“柴米油盐酱醋茶”。盐、酱油、醋、酱料却是是我们生活中离不开的调味品。在我们美丽的湖南,好吃不贵的调味品比比皆是,其中也不乏有故事的佐料。小编带大家认识下,每天餐桌上必备的“明星”调料,供大家参考。

美味的精髓——那些离不开的佐料调味品

【酱 油】

酱油是一种色香味俱佳而又营养丰富的调味料。在炒煎蒸煮或凉拌时,按照需要加入适量酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气朴鼻,味道鲜美。这是因为酱油中氨基酸的含量多达17种,此外,还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。

酱油是用黄豆麦麸皮酿造的液体调味品。红褐色偏黑,有独特的酱香味道,口感介于老抽和生抽之间,没有它们那么甜。可以用来给食品着色,红烧和酱爆等菜肴用得比较。酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学合成酱油三类。这三类酱油有体质上的区别,制作方法不同,口味也不同,不论是从色香味还是营养价值来讲,这三种酱油依次排列为:酿造酱油、配制酱油、化学合成酱油。

美味的精髓——那些离不开的佐料调味品1

【醋】

醋可以调和菜肴的滋味,增加菜肴的香气,提高菜肴的营养价值。能够调节和刺激食欲,促进消化和吸收。在原料加工中可防止某些果蔬类“锈色”的发生,如煮藕等容易变色的蔬菜时放点醋,就可以避免出现上述情况。

在炖肉时加点醋,可以使肉类食品更容易熟。酸味不适宜独行,但酸味的最大特点在于它能与多种味道交融组合,左右逢源。食醋味酸而醇厚,液香而柔各,是烹调中不可少的调味品。

美味的精髓——那些离不开的佐料调味品2

【盐】

盐是七滋八味中最基础的味道,盐素有“百味之王”之说。在菜肴中加入盐,不仅有增鲜味,解腻的功效,同时还有杀菌防腐作用。

美味的精髓——那些离不开的佐料调味品3

【料 酒】

料酒以黄酒为原料,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,还含有人体所必需的8种氨基酸。

料酒与黄酒的区别:

黄酒是一种饮料酒。而料酒则是在黄酒的基础上酿制出来的调味品。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。

美味的精髓——那些离不开的佐料调味品4

【香 油】

香油(也叫芝麻油)是以芝麻为原料加工制取的食用植物油。具有浓郁的香味,能促进人们食欲,有利于食物的消化吸收。可能用来做汤、拌凉菜、调馅及用于风味小吃。

美味的精髓——那些离不开的佐料调味品5

【花 椒】

花椒是红褐色,其味麻辣微涩,芳香浓烈,炒熟后香味更佳。花椒最好用玻璃或瓷瓶密封保存,这样可以保证花椒的香味不受影响。花椒具有去腥味、增香味的作用。适用于炒、炝烧、烩、蒸等各种烹饪技法。

美味的精髓——那些离不开的佐料调味品6

【胡 椒】

胡椒是具有强烈芳香和刺激的香辛料。胡椒既是一种常用的调味品,也具有一定药性,可以起到食疗的作用。

黑胡椒:黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,兼有除腥臭、防腐和抗氧化作用。芳香气易在粉状时挥发出来,故在食用后瓶盖一定要拧紧。黑胡椒可用于炖肉、烹制野味和火锅。应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣美味醒胃的效果。

白胡椒:是将成熟的胡椒剥皮后干制而成,味道比黑胡椒更为辛辣。是烹调鱼、红烧菜肴的理想调味料。平时吃凉拌也可菜也可以加点白胡椒,可以提味、去寒。

美味的精髓——那些离不开的佐料调味品7

【八角茴香】

也称八角或大料,它是一种植物的种子,瓣角整齐,一般为八个角。颜色紫褐色至浅褐色,味道微辣并带有甜味。可以去腥增香,尤其适合炖菜,如炖肉、炖鱼用来调味。

美味的精髓——那些离不开的佐料调味品8

【月桂叶】

樟科常绿乔木月桂的叶子,呈长椭圆形,叶片较厚,叶面光滑,呈深绿色,叶底浅绿色,干燥后较硬,有韧性,略有樟脑味,与食物共煮后香味浓郁。月桂叶在烹饪中中以脱臭为主,增香为辅,月桂叶在焖、烩、烤等肉类菜肴中常用来脱除腥臭味。与食物共煮后香味浓郁。

美味的精髓——那些离不开的佐料调味品9

【鸡 精】

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料。通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、香辛料等物质复合而成的调味料,其味道比较综合、协调,有逼真的鸡肉味道,可以为菜肴增添鲜香的味道。

鸡精适用于菜肴烹调的所有场合,烧菜、煮汤、蘸料等等。因为鸡精中含有盐,所以烹调时如果加了鸡精,则应减少盐的用量。

美味的精髓——那些离不开的佐料调味品10

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中国生活消费标签:佐料调味品

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