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第二届中国日料产业发展大会 大咖共聚峰会话行业前景

发布时间:2016/12/28 11:39:18  | 来源:红餐网 | 作者: | 责任编辑: 凝琛

(红餐网广州报道)2016年12月27日,第二届中国日料产业发展大会——2016中国日料高峰论坛,在广州颐和山庄圆满落幕。此次大会由中国饭店协主办,中国饭店协会日本料理委员会、三禾集团承办。上百家日料行业餐企参与此次大会,共商2017年日料行业的发展方向。红餐网作为独家战略合作媒体,对大会进行全程跟踪报道。

第二届中国日料产业发展大会 大咖共聚峰会话行业前景

日料产业发展大会在广州举行

2016年,日料发展态势赶超火锅

中国饭店协会常务会长兼秘书长陈新华首先致大会开幕词。他引用国家统计局统计数据指出,今年1-11月,中国餐饮业营收约为3,5000多亿,同期增长了10.8%。

与此同时,强调健康、新鲜好食材的日本料理,在中国餐饮市场的发展劲头十足。2016年第三季度最热门的50家餐饮品牌中,日本料理占了5家,甚至超过了向来占据“霸主地位”的火锅。可见,日料产业正在经历一个生机勃勃的春天。

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中国饭店协会常务会长兼秘书长陈新华

行业报告《从消费者需求看中国日料产业发展趋势》

中国饭店协会日本料理委员会执行理事长赵刚,全面解读了《从消费者需求看中国日料产业发展趋势》调查报告。该报告是基于对超过600位消费者进行消费行为调查得出的。内容主要包括以下几个方面:

1)日式料理业态更多样,包括日式烧烤、商务宴请、寿司、日式火锅、自助餐等。

2)关于点餐场景, 50%选择传统本味,精致创意占39%,跨界融合的占11%。

3)在点餐形式上,70%的受访者选择去单品类日料餐厅就餐。

4)日料行业越来越呈现出业态细分化、门店专业化的特点。对此,赵刚以日料餐厅最密集的上海市为例,举例多家典型的日料餐厅进行讲解。如,高端怀石料理品牌“东京和食”,鳗鱼饭专门店“鳗重”、 纯正日式居酒屋特色店-诚家,等。

第二届中国日料产业发展大会 大咖共聚峰会话行业前景

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日料发展大会现场

优秀日料餐企分享成功之道

餐饮业看似门槛低,很多人往往真枪实弹干起来,才发现不易。优秀企业的成功之道,有时候能让新餐饮人柳暗花明,少走弯路。

元気寿司:两把利剑——食品安全与科技

美心中国日式餐饮连锁代表负责人刘旭分享了元気寿司的成长之路。

首创回转寿司的元気寿司株式会社创于1968年,至今已经有将近50年的历史。目前,元気寿司在世界多个国家和地区,拥有超过200家分店。其中,中国有47家分店。

元気寿司之所以能够稳健发展,得益于其向来注重食品安全。元気寿司通过实施标准化管理(SOP),确保从原料、制作、环境、服务等全方位的卫生安全。同时,元気寿司非常注重企业升级与革新,从三禾集团引进多项高科技智能寿司设备,有效降低运营成本。

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美心中国日式餐饮连锁代表负责人刘旭

万岁寿司:17年200家店,就靠六个字

万岁寿司董事总经理邓宇行也在会上做了分享。万岁寿司,自1999年在广州成立以来,经过17年的沉淀,在中国14个省市开出了200多家分店。万岁寿司赖以生存和发展的,是其对工匠精神的敬仰和实践;信奉产品为先;与万达、万科等强势商业地产合作,形成强有力的品牌渠道建设和管理能力。

然而,万岁寿司把所有的企业精神内核凝练输出为六个字:赚钱!升职!创业!因为,再高大上的企业愿景,到了员工这里,都必须转化为舒服的工作环境和状态和有奔头的小日子。只有这样,员工才会具有主人翁意识。

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万岁寿司董事总经理邓宇行

三禾集团:曾刷爆朋友圈的高科技寿司设备,并不遥远

西方发达国家很早就开始利用科技,把人从繁杂机械的工作中解放出来。餐饮是一个劳动密集型行业,三高压力节节攀升的背景下,高科技智能设备理应得到更有效的运用。

三禾集团执行总裁秦晓瑛介绍说,三禾集团的智能点餐屏、智能定点送餐系统、快速计费系统、自动洗碟系统等智能设备,可以大大提升寿司制作和门店运营管理的标准化。得到什么结果呢? 196个餐位的寿司店,可能根本不需要厨师,只需要几个操作员即可。

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三禾集团执行总裁秦晓瑛

日料餐企大咖共话行业发展

在接下来的互动对话环节中,中国饭店协会常务会长兼秘书长陈新华、赤坂亭创始人游忠旺、N多寿司创始人董玉友、元気寿司刘旭、万岁寿司何荣万、三禾集团秦晓瑛、北京江户前董事长姜炳升,从各自所经营管理的企业出发,进行互动对话。

对话内容涉及日料连锁化发展的瓶颈如何突破,如何处理企业与前员工的关系等课题,为在场的日料餐企同行,提供实操性的、接地气的建设性参考建议。

第二届中国日料产业发展大会 大咖共聚峰会话行业前景

大咖对话日料餐饮发展问题

小结

第二届中国日料产业发展大会——2016中国日料高峰论坛,可以说是中国日料产业的2016年的“总结书”,也是2017年的“计划书”。大会将有助于推动日式餐饮业健康发展,完善日料产业资源的对接,丰富我国餐饮业市场,为消费者呈现更丰富的美食体验。

中国生活消费标签:中国日料产业发展

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