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水井坊携手蔡澜推心味盛宴:好好吃饭才是正经事

发布时间:2016/12/28 16:06:17  | 来源:生活消费 | 作者: | 责任编辑: 凝琛

每天不知道吃什么,这个世界我们都懂。但诸如美食家蔡澜先生对于美食的迷恋,我们就真的未必懂得。直到有一天,在一杯水井坊酒的机缘之下,他和笔者面对面讲述“一生必吃清单”,才豁然明白,我们对于美食的欲望递减,不是很少遇到精心烹酿的厨者,也不是物欲横流让我们迷失了对食材的渴望,这些只不过是一个表象或者外因,对于品质生活的淡漠才是属于自己给自己招来的祸。

美食之与品质生活的意义,丝毫不亚于服饰之与时尚的表里关系,即使说,美食是品质生活最基础的元素,也毫不为过,因为在没有国界、没有时空界限的味蕾世界,对于精品美食的追求是永恒的。

“一生没有宴饮,就像一条长路没有旅店一样。”古希腊哲学家德莫克利特如是说。美食,大约是漫漫人生长路上的心灵的小憩。肠胃被温暖、被满足,于是乎有了爱,有了诗,有了人间烟火的精细生活。

而对最会吃的华夏民族而言,美食文化博大精深地为圣贤明哲所推崇,同时又无处不在地渗透于寻常百姓家的生活。从最平凡的一锅米饭,一个馒头,到变化万千的精致中餐,为一餐食,我们从来都不吝惜投入热情和时间。

先师孔圣就是一位高品位的吃货,我们耳熟能详的“食不厌精”、“脍不厌细”就是出自他的典故。据记载,倘若食材不新鲜,切得不整齐,他都不会吃。他也不会随便吃街上买来的东西。但他对于酒却极是偏好,《论语》就有他“唯酒无量不及乱”的记载。以至于后人把好饮酒也列为圣贤和名士的标准之一,也让后世的政治家和文人们为此而争得喋喋不休。

孔子之下,汉赋中铺陈肴馔美酒的丰盛,唐诗中“斗酒十千恣欢虐”的狂放,“樽罍溢九酝,水陆罗八珍”的铺张,以及“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”的意境,以及袁枚《随园食单》里的各种精致……

与蔡澜先生对面而坐,我们会忽然发现,今天的我们仿佛在失去很多文明初心所津津乐道的精髓,其中就包括我们每天所面对的一餐一食。他深谙美食之道,谆谆教诲我们如何用味蕾细品每一道珍馐一丝一毫的细腻,让我们在有限生命里获得更丰富的味觉体验。在蔡澜先生的“一生必吃清单”里,河豚、鲍鱼、龙虾,麻婆豆腐、猪油捞饭一应有之,凡极致美味者均收录其中。这样的设计本身也是一种极其精致的心思,它不仅仅在于舌尖上的愉悦感,而是早已经内化成了对精致生活的追求,承载了最细腻最真挚的情感,更是华人饮食文化一以贯之的匠心传承。

在他看来,人类吃了数千年,美食和厨艺的传承是有序的,一道美食,无论繁简贵贱,都饱含者厨者对美食不断钻研改善、在时间的往来百代中淬炼与精益求精的极致匠心,故而定会有一番值得为它翻山越岭的风味。

美酒和美食同宗同源,倘若美食是食客与厨者的对话,那么美酒就是饮者与酿酒师之间的神交。而且美酒和美食最大的相似之处,就在于二者的传承有序。均承载着一个民族的味蕾印象和文化情结,因此和这个民族和文化的身份认同紧密关联。

正因为如此,怀着对美食这样的理念,蔡澜先生邂逅了极致酿酒的水井坊——另一个“匠心的坚守者”,秉承着600年酿艺传承的旨意,在时光路途中演绎白酒的传奇。

△水井街酒坊600年匠心酿酒

百年酿造,千年传承。一千双手呈现一千种味道,而水井坊纸只专注酿一杯好酒,“陈香飘逸、甘润幽雅”。水井坊的匠心是华夏酿酒文明的传承,而华人餐桌上一餐一食,亦是数千年华夏民族生活方式的延续。二者诚意相惜,凝聚成一谱“食神菜单”,匠心相遇,荟萃成独特风韵的“心味”盛宴。

△著名摄影师孙郡掌镜水井坊《暗香静酒图》

蔡澜特地选用自己钟爱的食材与水井坊精心搭配,让“食神菜单”中的每一味都是匠心独运。这一幕,这一餐,这一杯美酒,是我们品味美食文化经典的一瞬,是体悟华人文明魅力的一瞬,更是引领当下时尚的经典,可谓“春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若有心味疗肚肠,便是人间好时节。”

当美酒和美食香遇的一瞬,永恒的记忆就这样奇妙而无法拒绝地停滞下来,融化为无尽的余味,久久不肯散去。

岁月有待,匠心不移,蔡澜和水井坊,可谓两“心”相悦。蔡澜一生待美食以赤诚之心,看重美食背后所蕴含的极致与专注,水井坊则600年传承一颗匠心,一代代酿酒师傅一生只为把酒酿到极致。当一杯佳酿,携着600余年的匠心之味扑面而来时,那杯中物的甘甜绕梁之美和历史文化之美将同归一处、日月同辉。

△水井坊博物馆“国家级非物质文化遗产”展示厅

中国生活消费标签:水井坊

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