下馆子也有潜规则?的确,在食品安全成为高度关注焦点的今天,对于个别餐厅机关算尽却又不易察觉的营销手段,消费者确实不可不防。3·15消费者权益日即将到来,新版《中华人民共和国消费者权益保护法》也将实施,北京商报记者盘点出几则餐厅消费潜规则,为广大消费者提个醒儿。

快到期食材做成“特价菜”

“今天有什么特价菜?”这是不少人在餐馆点菜时常问的一句话。殊不知,很多特价菜、推荐菜通常都是用快到期的食材烹制的。

有消费者反映,在某餐厅看到当天烤鱼特价就点了一条,可上桌一尝,觉得鱼肉发紧。可叫来服务员交涉,对方坚称没坏不给退换。

据餐饮人士透露,无论是蔬菜、肉类还是海鲜,餐厅做生意肯定都是批量采购,虽然有一定计划性,但总会有些食材因客人点得少而出现剩余。而食材的保质期又很短,如果不及时处理就会造成损失。为了让快要变质的食材赶快脱手,厨师往往采用特价菜的办法进行促销,服务员也会配合厨房,优先向客人推荐用这些食材制作的菜肴。

此外,对付不新鲜的食材,很多厨师都会采用油炸或加入大量佐料调味的办法进行处理,食客通常不会察觉。因此在小餐馆吃饭,最好不要点油炸食物或滋味过于浓重的食物。

向退回重做的菜里吐口水

据相关统计,餐厅就餐吃出毛发、昆虫尸体等异物被列为消费者举报最多的情况。对此,很多人第一反应都是叫来服务员,要求再换一盘。不过,有餐饮专业人士透露,其实,向“挑刺”顾客的食物中吐口水,在不少餐厅已成为惯例。

该专业人士提醒消费者,如果发现菜品有问题,正确的做法是先把有问题的菜放在一旁不要声张,等到全部食物都上齐之后,再叫来服务员直接把问题菜退掉,千万不要重换。“把脏东西挑出去,重新换个盘端上来就是好的。要是给你加点儿口水等五花八门的‘佐料’,那才真是得不偿失呢。”

筷子“一店两制”,餐盒“分类细致”

“我都撕开包装了才发现这儿有个筷子消毒机。”有消费者表示,其在某连锁快餐店就餐时看到桌上摆着一次性筷子、牙签、消毒湿巾套装,就顺手撕开了包装,劈开筷子,准备拿消毒湿巾擦手。但无意中发现有顾客拿着几双仿瓷筷子往过走,顺着方向一看,才发现在前台一个不起眼的角落里摆着一台筷子消毒机。

据餐厅负责人介绍,消毒餐具套装需收费1元,而仿瓷消毒筷子可以免费取用。问及消毒机为什么不摆在明面上,餐厅负责人却说“不知道”。

餐具方面的猫腻还不止消毒筷子。有顾客在把吃剩下的饭菜打完包之后,才被告知打包餐具是收费的。同时该顾客发现,有3道面点所剩不多,足可以放在同一个餐盒内,且不会串味儿,而服务员却给分别打了包。

“分类真‘细致’,这不是明摆着想多收俩盒的钱么?”顾客抱怨道。

声称不给打包是团购“行规”

有顾客反映,一次团购就餐时,菜吃到最后有点多,准备打包。而服务员、收银员以及餐厅老板均表示不能打包,并前后还给出了“打包增加工作量”、“顾客不能享受双重优惠”等多种理由,并声称这是餐饮团购的“行规”。

有餐厅负责人认为,团购属于亏本经营,为保障盈利则不能提供打包。而盈利“盈”在哪里呢?业内人士透露,顾客带不走的剩菜,很多会被回锅再卖,而一些在造型或色泽上有特殊要求的菜品,商家怕露出破绽,才将其处理掉。同时团购方面,对于能否打包,一些餐厅在顾客下单点菜时并不给以明示,以争取扯皮推诿的空间。

边角余料碎肉做馅

有食客表示,在一些综合餐厅里吃到的包子或饺子,和在专门卖包子或饺子的餐厅里吃到的口感不同,特别是比较知名的专门卖包子或饺子的餐厅,里面的肉馅基本是一粒一粒非常利索的肉末;而在一些各种炒菜、米饭、面食一应俱全的综合餐馆,其所售的包子或饺子馅料细碎,甚至有些小店的馅料很难见到肉末,却能在一咬一嘴油中吃到肉皮。

餐饮专业人士介绍,综合餐厅会考虑到把肉充分利用,大块的肉用来炖或炒,剩下的边角余料甚至肉皮被用来做馅。而专卖包子、饺子的餐厅会直接采购肉馅。另外,越是优质的餐厅,在拌馅时放酱油越少,馅料颜色越清淡。

业内人士表示,一些超市里生鲜肉卖不出去就做成肉馅,或供应给快餐部。

酒类、饮料销售权被厂商买断

在一些餐厅的菜单里,酒水品牌永远只是那么几种,甚至品牌单一,且价格又不便宜,消费者的选择余地非常小。

对此,业内人士认为,一些餐厅的酒水销售权被个别酒类、饮料厂商高价买断,这种不正当的业缘关系限制了消费者的消费权,损害了消费者的利益。

“包间费”改称“套餐费”

有消费者在预订包间时被告知,如在包间就餐,需点选500元/人的套餐。“那么换句话说,我们六个人吃,只有消费满3000元才能用包间。这和包间费、最低消费有什么区别?”消费者气愤地说。

对此,餐厅工作人员未给出正面的解释,只是一直强调套餐费不是包间费。在问及大厅散座堂食有无此规定时,工作人员说没有。