岳达昌在西安做了12年凉皮生意,他说他的手艺就是家里的老人手把手教出来的。不过今后凉皮、凉面将不再靠传统的手艺代代相传,经国家食品安全风险评估中心、陕西省食品安全地方标准评审委员会审定,今年将对凉皮、凉面的省级标准予以立项。

凉皮、凉面是我省响当当的传统地方小吃,甚至在全国都很有名,但是一直没有相应的国家标准或者地方标准。近年来,随着广大市民对食品安全的关注,食品监管部门的技术要求日益迫切,完整系统地制定一套餐饮食品安全标准变得刻不容缓。

岳达昌在西安市建国路信义巷开了一间汉中凉皮小吃店,已经经营了12年,生意挺好,现在五元一碗,他说传统的凉皮都是现做现卖,这样才能保证口感和卫生质量,现在有的餐馆也卖凉皮,但是自己不做,从其他店买,卫生质量怎么保证,这个就很难说了。

凉皮、凉面地方标准的起草单位——西安市食品药品检验所副所长张越华说,申报“凉皮、凉面类陕西省地方标准的制定与研究”课题,将填补我省在餐饮业即食品安全地方标准方面的空白,为食品监管部门提供强有力技术支撑,推动本领域的科技进步。对于一个新的食品安全标准来说,只有将其安全性、实用性放在第一位,才能进一步研究它的应用。随着应用范围及领域的不断拓展,才能体现它的价值,才能推动食品行业的发展,从而体现出它的经济效益和社会效益。他们将从西安、咸阳、杨凌、宝鸡、渭南、汉中、安康、商洛、延安、榆林、铜川等地进行采样。采样涉及凉皮、凉面食品生产各环节和流通环节。并对凉皮、凉面的感官、理化指标、微生物指标、食品添加剂、贮存做出规定,保证其食用安全。