上周日,武汉迎来扫墓小高峰。扫完墓后,几家人找个餐馆,聚在一起吃饭交流成了必不可少的项目。中午12点30分,古田的一家农家菜馆已座无虚席,还有不少人等着排号。

“有没有什么野菜啊?”31岁的吴京负担起了点菜任务,由于来的比较及时,他抢到了最后一份香椿炒土鸡蛋,还点了一份清炒豌豆尖。除了临时想起来的,还有的人特开车到江夏、道观河、黄陂、东西湖等地去挖野菜、吃野菜。驴友“满天星”去年跟着朋友们去天兴洲头挖地菜,还游玩了一天,让他回味无穷。今年他不仅要去,还要住在那里搞篝火晚会。

随着天气越来越暖和,住在江汉路的吴爹爹就拎着个小兜,在江滩草丛边溜达,看有没有野菜可以挖,他从小就是个好动的,以前家里没钱,挖点野菜可以换钱,现在挖点野菜给小孙子尝尝鲜,“3—5月份的野菜正好,这可是纯天然绿色食品”。在采访中,记者发现不少市民对挖野菜情有独钟。“每年春天来了,我都要特地到乡下去采几次野菜。”市民徐平笑着说,有一次,他采了很多回来,分给了几个邻居,结果第二天,邻居找上门来问是哪里采的。

除了挖野菜、吃野菜,菜场里野菜也卖得欢。记者在多家菜场看到了香椿、野芥菜、枸杞尖、鱼腥草等多种野菜的身影,想尝鲜的市民也很多。在宝丰路的一个菜场,平常一直卖白菜的王老板也批了点鱼腥草,一早上就卖空了。

所以,怎么安全摘野菜、如何美味做野菜、怎么健康吃野菜也是大家比较关心话题,听听专家们怎么说。

吃出健康

荒郊野外才出好野菜

前几天到石门峰扫墓的杨先生,花5元在路边买了2把路人叫卖的“野生香椿”回家,当晚炒了一盘香椿炒鸡蛋,结果差点中毒,原来他买的“香椿”是臭椿。

“武汉人最常吃的野菜有藜蒿、地米菜、木心菜、马齿苋、蕨菜等,尤其喜欢香椿。野菜品种繁多,有些有毒;有些有中药性能,还有些烹调不恰当会产生毒性。”武汉市食品化妆品监督所的主任医师詹明胜介绍。

他提醒,市民摘野菜时一定要慎重,一定要采自己认得的、熟悉的野菜,有些野菜的“长相”相似度很高,但有的能食用,有的却不能食用。最好与有经验的人同去,对于那些叫不出名的野菜,或者只是似曾相识,但模棱两可的野菜就不要碰了。摘回家的野菜,也要精心挑选一番,防止有鱼龙混杂。

他打了个比方,水芹菜很多人都熟悉,但有种野菜毛茛与之类似。两者都跟平常吃的芹菜很像,连叶子都差不多。而且这两种东西常常长在一起,如果看到水芹里混着几棵有毛的,就不要摘。

野菜来源主要有蔬菜大棚、山上和公园路边绿地等。天气变暖,路边、空地等也长了不少野菜。如果这些野菜生长在污染地带,受污染是很正常的事,并且污染物还较难清洗干净。所以,公路边、工矿区、污水沟旁、医院附近等地所长野菜最好别吃。

而路边车来车往,尾气肆虐,干湿沉降都可能造成野菜重金属超标,所以路边的野菜也别采。至于公园和小区的绿地,喷洒杀虫剂更是家常便饭,跻身其间的野菜不可能独善其身,农残超标的可能性很大。安全起见,山清水绿、车辆罕至的郊外才是采摘野菜的宝地。

名师有招

包装野菜也要留心

我国有300多种野菜,而武汉则有50多种。但有些野菜,如鱼腥草、野芹菜、马齿笕等,容易过敏的人吃了容易起反应;马齿苋、槐花等还易诱发日光性皮炎,导致出现红肿、瘙痒、水泡等,所以在太阳高照的时候要少吃。此外,多数野菜属凉性,多吃的话易造成脾胃虚寒,体质虚寒的人应少吃或不吃野菜

很多野菜草酸含量高,如荠菜等,在水里烫一遍再倒掉水再吃,其中营养素也相应随焯出去的水流失了,营养上打了折扣,所以野菜偶尔吃改善口味还可以,不宜天天吃。

如何辨别野菜是否有毒?国家高级营养保健师民熊苗说,天绿香、北乌头、野胡萝卜、苍耳子、野蘑菇等已明确有毒。野菜煮熟后仍有苦涩味或怪味的则表明有毒;煮熟后加入浓茶产生沉淀,表示有生物碱或重金属;煮熟后汤水在振摇后产生大量泡沫,说明有皂碱。

她提醒,天然野菜颜色是不会完全一致的,有的呈绿色、棕色、褐色等,选购水淋淋的定型包装野菜时需多长个心眼,太靓丽、颜色划一时要提高警惕。

营养厨房

做野菜前先烫一烫

野菜很少能直接生吃,可炒食、凉拌、做馅,亦可煮粥,烧汤,最好先将水烧开,放入鲜野菜煮两分钟后立即捞起后再烹调,可去除涩味和部分有害物质,

武汉市普仁医院营养师李常杰说,树叶类野菜,如刺嫩芽、槐花、榆钱等等不宜炒着吃,否则既黏又涩,难以下咽,可蒸吃或做酱吃。

有些野菜有微毒,需经过处理才能吃,如山药菜、山蒜等。在吃之前一定要浸泡2小时以上进行解毒处理,再用清水漂洗烧熟后才能吃。

而有的苦味野菜则要泡一下,然后轻轻揉捏去除苦味,但吃多了可损伤脾胃。吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状,应立即停止食用,马上到医院诊治。

食材解读

野菜上桌也能治病

野菜并非特指某种蔬菜,而是非人工种植的蔬菜。“我国医食同源的说法,在野菜的身上体现得更为明显。”武汉普仁医院中医科主任谢玲介绍。

清明前、后最常见的是香椿,可辅助治疗肠炎、泌尿系统感染、蛔虫病等,和维生素C丰富的食物一起吃最好。

地菜有凉血止血、补虚健脾、清热利水作用。其嫩茎叶可凉拌、炒食,或做馅料,除做春卷外,还可熬粥,农历“三月三节”用其菜花煮鸡蛋,别有风味。

降血糖的马齿苋,本身就是种中药,上火的人凉拌食用或熬水来喝,有清热解毒的功效。不过,如果本身脾胃虚弱,经常拉肚子,就不适宜食用。焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

清热解毒蒲公英能利尿。焯过水后凉拌、炒食或做汤都可以,还可与绿茶、甘草、蜂蜜等调配成茶饮。

化痰的蕨菜,还有清热滑肠、安神作用,可炒、烧多种食法。叶呈卷曲状时,说明比较鲜嫩,叶子舒展开了说明老了,苦味也会越来越重。

抗病毒的鱼腥草,有较强抗菌作用,可凉拌、炒食、做汤。

治咽喉马兰头,全株可入药。有清热止血、抗菌消炎作用。适用于吐血鼻衄、咽喉肿痛等化脓性炎症。马兰头上部茎叶可炒食、凉拌或做汤,香味浓郁。

镇咳的车前草,能平喘、祛痰、还可用来治尿血和鼻衄高血压、皮肤溃疡。车前草嫩叶可食用,可用来做菜和做汤。