西部网讯 (陕西广播电视台《第一新闻》)不少人都觉的喝骨头汤会补钙,小孩子喝了还能长高,大病初愈能补身体,不过最近网上有一种说法称,骨头汤根本不能补钙,喝上一大锅骨头汤不如喝一小杯牛奶,那骨头汤到底含钙量是多少?今天我们的全民实验室就通过实验来验证喝骨头汤到底能不能补钙。

骨头汤真的能补钙么?

记者:哪个更补钙一点?骨头汤和牛奶。

西安市民王先生:骨头汤吧。

记者:为什么?

西安市民王先生:因为它是骨头熬的应该好一点。

西安市民李先生:我觉得它里面有骨髓熬出来吃应该比牛奶的价值应该高一点。

记者:为了今天的实验我们刚才从超市买了新鲜的大棒骨,里面还可以看到骨髓,据说有骨髓是非常营养,接下来我就要烹饪一锅非常美味的大骨头汤了。

记者按照家常的做法首先将大棒骨焯水去掉血沫,接下来放入冷水中加入少量的盐开始慢慢的熬制。

记者:看看这个时间也差不多了,那我们打开看一看好了没有,看着虽然比较清淡但闻起来还挺香的就是不知道里面钙的含量有多少,现在我将它倒出来,带到专业的机构测量一下。

熬制了一个小时的骨头汤里面钙含量到底有多少,与其它食物相比骨头汤的含量真的更高吗?

记者:现在我就来到陕西师范大学食品与工程学院,一会我就找这里的专业人员测量一下,我刚才精心熬制的骨头汤的钙含量到底有多少?

记者:牛教授您好,这个就是我今天带来的骨头汤了,您今天又什么方法可以帮助我们测量一下,这里面钙的含量是多少?

陕西师范大学食品工程与营养科学学院副教授牛鹏飞:今天我们测钙就要用到这台仪器,叫做原子吸收分光光度计,用这台仪器测量我们的样品中到底含有多少钙。

记者:具体步骤是什么?

陕西师范大学食品工程与营养科学学院副教授牛鹏飞:具体步骤,样品我们首先要消化消碱,去除钙测定过程中的干扰物,然后第二步上我们这个机器来测定就可以了。

为了准确对比,我们也对牛奶及普通自来里的钙含量进行了测试,而为了能够更加准确的测量出样品中的钙含量,还准备了一杯钙含量为零的空白的样品来进行基础对比,接下来要对这三个样品进行处理。

实验室工作人员张哲学:这个步骤就是前面我们加了酸,现在我们来到这个加热板上进行加热消解,将其中的有机物挥发掉,然后剩下的就是无机物钙,然后我们在去那边进行分光测试就可以了。

记者:两个小时已经过去了,我们来看看这些样品都发生了那些奇迹般的变化。大家可以看到这个牛奶和骨汤刚才是冒着黄色的烟,现在已经变成了这种透明的液体。我们赶紧来问下老师是怎么回事?老师您好,咱们这个消解的过程是不是基本完了

实验室工作人员张哲学:对,我们消解的判定就是这个液体变成无色透明,这个消解就结束了。把干扰的因素就已经排除了,我们可以进入下一步了。

经过处理后无论是骨头汤还是牛奶都变成了这样无色无味的液体,接下来将用专业的检测方法来测验出样品中的钙含量到底有多少。

专家:喝骨头汤补钙说法并不正确

刚才实验室的工作人员用两个小时的时间将样品处理好,接下来进行测量,这测验的结果到底怎么样呢?会不会出乎大家的意料呢?我们赶紧接下来看实验。

记者:现在摆在我面前的四个样品已经准备好了,接下来我们就要用这个原子吸收分光光度计来做一个终极大测试,我们要用这个空白的容积作为基础,接下来分别测试一下自来水,牛奶,骨头汤。来看看它们当中的钙含量谁高谁低,那么马上我们见分晓。

经过牛老师的严格检测,四个样品的数据也陆续出炉了。

陕西师范大学食品工程与营养科学学院副教授牛鹏飞:实验结果已经出来了,这个是空白的测定结果,这个事自来水,这个是牛奶,这个是骨头汤,对应在这个图上来看这个是我们的空白,这是我们的自来水,这是我们牛奶的测定结果,这是骨头汤的测定结果。

检测数据展示:

空白:0mg/L

自来水:20.82mg/L

牛奶:327.265mg/L

骨头汤:10.745mg/L

检测结果显示自来水里面的钙含量是20.82mg/L,钙含量竟然要比骨头汤里面高出近一倍之多,难道我们辛辛苦苦熬制出的骨头汤竟然还不如喝上一杯自来水补钙多?

记者:牛老师啊,我这个骨头汤也是用自来水的,可是为什么这个钙的含量比自来水还低呢?

陕西师范大学食品工程与营养科学学院副教授牛鹏飞:对,现在是这样的,主要我们现在取到的这个自来水,和熬制骨头汤用的自来水来自不同的地域,水质本身不具备可比性,另外在熬制骨头汤的过程中,人们往往向里面加一点调料,或者一些其它的东西,有可能可自来水中的钙反映,让这个东西进去和自来水中的钙结合了,把钙沉淀了下来,就导致我们骨头汤中的钙反而降低了。

专家说骨头汤里面的钙主要是以由羟基磷灰石形式存在在水中的溶解度很低,用传统的方法熬制的骨头汤里面钙含量没有明显增加,所以喝骨头汤补钙的这种说法并不正确,不过专家建议大家想要补钙首选牛奶另外豆制品虾皮小鱼小虾也是补充钙质的食品,除了食补,晒太阳、经常做运动也能提高身体对钙质的吸收。