在成都市质量技术监督局近期开展的食品质量抽查中,龙泉驿区西河镇元国腌腊制品厂等2家企业生产的腌腊肉制品不合格,其中,1批次老腊肉山梨酸超标,1批次腊猪嘴无机砷超标。该局已责令相关企业立即停止生产、销售和召回不合格产品,进行整改,查明不合格原因,并依据有关法律法规进行查处。

按照GB2760-2011 《食品添加剂使用标准》规定,允许使用防腐剂山梨酸的食品不包括腌腊肉制品;GB 2730-2005 《腌腊肉制品卫生标准》规定,腌腊肉制品无机砷含量应≤0.05mg/kg。

成都市质检院食品中心高级工程师叶梅分析认为:造成腌腊肉制品检出山梨酸的可能原因一是企业使用的原辅料带入所致;二是企业不掌握GB2760-2011标准要求,或者为延长产品货架期,有意添加。造成无机砷超标的可能原因一是熏制过程中的熏烟中无机砷吸附进入产品中;二是猪肉经熏制加工后,水分损失,肉中所含的无机砷浓缩所致。(GB/T 9959.2-2008《分割鲜、冻猪瘦肉》规定原料肉无机砷≤0.05mg/kg限量,该标准水分指标为≤77%,加工制成的腌腊制品水分一般低于30%)