春季是踏青春游的好时节,采野菜也受到不少都市人群的追捧,荠菜、苦菜、马齿苋都是人们喜爱的野菜,也有人喜食野菜是为了追求更健康、养生的理念,专家表示,野菜中的某些营养素含量确实相对较高,但并没有必要为此追求野菜的养生价值。

某些营养素含量高≠营养价值高

人们采食野菜,既是一种生活情趣,有时也是为了追求其健康及营养价值,国家二级公共营养师杨文娇解释,一些野菜中维生素和矿物质的含量相对高于人工种植的蔬菜,而且其中的营养素含量与野菜种类也有关系,即便在同一块土地中生长出的野菜,不同的种类在生长过程中从土壤中吸收的成分也不尽相同,如香椿中的蛋白质含量较高,荠菜含有丰富的蛋白质及维生素等,但某些营养素含量高并不等同于具有较高的营养价值,而且野菜中某些营养素含量较高时相对而言,并不会比人工种植蔬菜高出太多,完全依靠某种野菜摄入营养素或达到某种养生效果的观点是错误的,完全没有必要刻意推崇其养生功效。

野菜烹饪前焯水可去除草酸

杨文娇建议,野菜在烹饪前最好先焯水,“因为不少野菜中草酸等抗营养因素的含量是比较高的,会影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收,在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙,容易形成结石。”

避免有毒野菜,尽量采集熟悉种类

杨文娇解释,一般来说公路两旁的野菜污染相对严重,另外,在不能明确是否喷洒农药的田地的野菜尽量避开,“有些野菜会在接近农田和果园的地方生长,果园往往果树结果之前打药,现在也正是人们挖野菜的时节。”废弃建筑物附近生长的野菜也不建议采集,另外,有些野菜本身是有毒性而且很难辨别,为了避免严重后果,建议人们在采集野菜时避开自己不认识的野菜种类。