有位朋友在法国求学,每天都猛烈推荐一种小巧玲珑的法国古典甜点——可露丽(中国也有翻译为卡纳蕾的),她觉得她吃过的最好吃的常温小蛋糕就是可露丽,它还有一个法国人赐予的别名“天使之铃”。据说是源于法国波尔多的修女善良救济之心,后来逐渐改良,成了欧洲最流行的一种伴手礼、甜心礼。因为其制作工艺之苛刻,对原材料和模具都有着不可替代的要求,因此价格一直都居高不下,单枚价格都在2-3欧(约¥17-26)。

前几日受到台湾综艺节目《康熙来了》的介绍推广,国内才有人开始了解挖掘这个小尤物,但我在中国各处搜罗都寻不到这种小甜点的踪迹,甚至在天猫这样的网站帝国竟然都无所获,只能搜索到少数售卖模具的商家。我坚信物以稀为贵,再者能够称得上吃货的人,内心都是有一种坚持的,吃不到的东西非要吃。

心想着,不就是一个甜点嘛,自己动手就好。首先便是买模具,朋友说在欧洲古镇市面上的铝模,硅胶模,做可露丽都不靠谱,顶部颜色上不去,只有法国铜模才是正确选择,才能均匀的传递高热使它形成硅胶模无法烤出的脆硬外壳,一口咬上去焦糖奶香浓郁。

看了一位博友的可露丽博文,也上网搜索了一下相关介绍,发现这米国的铜模价格不是普通人能接受的(一个铜模要花费近百美元),又拜托其他异国友人查询了日本的价格,一样难以下手。我自己实在是舍不下这个心,我也不教唆大家都去买铜模,毕竟每个人对这东西的爱是不一样的。

百般纠结之下,忍不住让法国的朋友空运了一盒回来,尝过一次就觉得非常神奇,外层焦糖般香脆,里层嫩滑如布丁,这样的点心其实只是由这么简单的鸡蛋,牛奶,牛油,面粉做成的。百度一下,你就会知道,可露丽文字版本的做法铺天盖地,但是能够售出的寥寥无几,可露丽做一次很花功夫,面糊熟成的时间要24-48小时,烤一次要1个小时。

 除工艺精粹之外,也得力于原料,法国波尔多能够成为可露丽的唯一原产地,不是没有原因的,波尔多雨量充沛,牧草长得好,因此所产的牛油属于法国顶级之列,用当地牛油和牛奶所做出的“可露丽”才是正宗的波尔多名点味道。

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