原标题:专家揭开假新土豆之谜:新土豆?可能是药水泡出来的!

摘 要: 这个年代,总觉得鲜嫩好,于是除了人以外,食物也爱上“装嫩”,这样能卖个好价钱。还没迈过5月的门槛,本地正常的新土豆和莲藕不到上市的时候,有商家便把去年产的陈土豆和外地拉来的莲藕往药水池子里一泡,各个换成白嫩美颜,在市场上不仅涨了身价还备受欢迎。这“装嫩”的药水究竟有啥奥妙?本报通过实验和调查为你揭开真相。

这个年代,总觉得鲜嫩好,于是除了人以外,食物也爱上“装嫩”,这样能卖个好价钱。还没迈过5月的门槛,本地正常的新土豆和莲藕不到上市的时候,有商家便把去年产的陈土豆和外地拉来的莲藕往药水池子里一泡,各个换成白嫩美颜,在市场上不仅涨了身价还备受欢迎。这“装嫩”的药水究竟有啥奥妙?本报通过实验和调查为你揭开真相。

□本报记者 李永明实习生 陈延鹏

还未到5月份新土豆集中上市的季节,但市场上已经出现一些“新土豆”。记者探访得知,这些“新土豆”中,除了大棚种植的真货,也不乏药水浸泡的“假新土豆”。啥药水能泡出“新土豆”?本报特邀请齐鲁工业大学化学工程学院专家为您揭开假新土豆之谜。实验材料

从市场购买的新土豆、陈土豆以及商贩泡制的假新土豆;高锰酸钾溶液;焦亚硫酸钠溶液。

实验地点

齐鲁工业大学化学实验室

实验专家

齐鲁工业大学化学工程学院教授杜登学

实验步骤

    1.对比3种不同类型土豆的外观。

    2.将3种不同类型的土豆削皮,放到烧杯中的蒸馏水里,浸泡5分钟。(图)

    3.将3份浸泡土豆皮的浸泡液分别倒入3个小烧杯,各滴入同等剂量的高锰酸钾溶液,观察浸泡液颜色变化。

 

4.将陈土豆浸泡到焦亚硫酸钠溶液中,观察其变化。(图)

实验结果

1.新土豆表皮一碰即掉,根蒂处新鲜水嫩;陈土豆根蒂发黑枯萎,表皮黑老;“假新土豆”表皮虽白亮,但很难轻易刮掉,根蒂发黑枯萎,与陈土豆相仿。

2.滴入高锰酸钾溶液后的3个烧杯中,假新土豆的浸泡液迅速将红色高锰酸钾溶解,恢复白色原状;新土豆浸泡液由红恢复到白色速度略慢;陈土豆浸泡液由红色恢复到白色速度最慢。(图)

3.使用焦亚硫酸钠浸泡一夜后的陈土豆表皮变得白嫩,黑色麻点变浅。捞出后,相隔一夜,土豆表皮开始出现腐烂的黑坑。(图)

专家鉴定

“假新土豆”其实是“药水土豆”

针对实验结果,杜登学介绍,高锰酸钾是一种强氧化剂,遇到还原剂后会很快被还原,由原先的紫红色变为无色。焦亚硫酸钠作为一种还原剂会将高锰酸钾还原,从而使高锰酸钾被还原失去颜色。

同时滴入同等剂量的红色高锰酸钾溶液,假新土豆浸泡液相比陈土豆浸泡液,很快恢复最初的白色,证明浸泡液中有还原剂,从反应的程度来看,焦亚硫酸钠的可能性最大。

新土豆的浸泡液滴入红色高锰酸钾溶液后,为什么也能很快恢复最初的白色?杜登学介绍,新土豆刚出产,维生素C的含量高于陈土豆,维生素C也是一种还原剂,能还原高锰酸钾,让其由红色变为无色。浸泡液之所以发白,是因为土豆中的淀粉浸泡导致。

市场调查

新土豆价高销路好

近日,记者在七里堡、八里桥等蔬菜批发市场进行调查,发现大批量的新土豆都已开始上市,价格在2.8元/斤左右。相对而言,陈土豆的价格较低,维持在2元/斤左右。探访发现,新土豆和陈土豆并排销售,市民大部分都会选择新土豆,大量的陈土豆堆在一旁,很少有人购买。“正常的新土豆需要5月份才能上市,现在的新土豆都是大棚产的。”一商贩介绍,土豆一般在3月底种植,需要65天至70天的成熟期,现在市面上的大部分土豆都是去年产的陈土豆。

其中少量商贩自称的“新土豆”与正常的新土豆一并销售,价格同样是2.8元/斤。“他们家的新土豆是陈土豆用焦亚硫酸钠、柠檬酸等漂白剂浸泡过的。”其中一商贩偷偷告诉记者。