马云推荐回锅肉,雷军钟情于辣子鸡丁……每一个人心中,都有一道最爱的川菜。昨日,三位中国烹饪大师一同加入“五一”四川美食地图绘制,向大家推荐不得不吃的经典川菜。“五一”来四川,观美景吃美食喝美酒。“追着舌尖游四川”五一美食地图征集令,激起吃货们按捺不住的激情,纷纷晒出自己的“心头爱”,并设计出让人眼花缭乱的美食攻略和路线。

大师推荐

    

吃地道成都菜就去肖家河

中国烹饪大师、成都餐饮协会的创始人陈启忠推荐温江的一道菜“香辣鱼”。“这道香辣鱼是在传统的油泼鱼上改进创新出来的,集川菜的精华‘香、辣、麻、烫’于一体。”陈启忠说,尽管成都的河鲜不比沿江地区的河鲜名气大,但是胜在风味独特,外地游客来了一定要尝尝。

如果这一道菜不够好吃嘴儿们解馋,接下来还有两位大师的推荐则一定能满足大家的嘴和胃。

在成都美食界、烹饪界名气颇大的中国烹饪大师徐凡,也首推了温江的菜柴火鸡、柴火鱼,以及温江的百年老卤。此外,他还推荐了两道菜——盐巴回锅肉和红糖锅盔。这两道菜,一咸一甜,一道是经典川菜,一道是经典小吃。如果吃完这些想来点特别的,他还推荐了“开水葛仙米”、“妈妈手工豆腐乳”,吃完这两道菜,保准你能体验到舌尖上的四川味道精髓。

“如果是冲着舌尖2来成都,想吃地道的川菜,那我给大家推荐一个好地方——肖家河。”中国烹饪大师曹靖说,肖家河的川菜馆、小吃和面馆都非常地道,可以在这里吃到特色川东“碗碗菜”,由泡椒和泡菜炒制的“碎碎儿肉”。“‘碎碎儿肉’就是剔骨肉,配上泡椒、泡菜还有小米辣,味道不摆了。”曹靖说,这条街上还能吃到一些老式川菜,如“回锅肉鳝鱼”、“清炖牛肉汤”、“珍珠圆子”。每次曹靖有外地来的朋友,就带他们去肖家河。这里的馆子都不大,价廉物美,味道又地道,吃完却让人赞不绝口。“五一”三天,跟着烹饪大师的舌尖游四川,绝对能让你回味无穷。

香江食客

马家辉说川菜绝不可少口水鸡

在香港,马家辉有“新香江四少”之称,熟悉他的人都知道,他既有学院派的深厚理论根底,也有传媒人的开阔视野,更有文人的笔墨功夫。那么在马家辉的眼中,四川美食又呈现出怎样的底蕴与味觉呢?昨日,远在香港的他与记者连线时说:“我对吃没太大研究,但一想起四川的口水鸡,便忍不住流口水。如果让我来制作四川美食地图的话,口水鸡一定是绝对不能少的一道美食。”

虽然对于美食研究不多,但是对于口水鸡,马家辉却说得头头是道:“口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪,不由自主流口水。”为了能在千里之外的香港吃上一口麻辣鲜香的口水鸡,马家辉甚至还曾在四川的饭桌上讨教过川菜大厨。

说到这里时,马家辉恨不得马上搭上飞机,飞来四川一饱口福。他说,在四川美食地图中,口水鸡应当是一道前菜,在爽口开胃的同时,才能有力气有空间享受接下来的四川美食盛宴。

网友热议

    每个吃货心中都有一道川菜

什么菜最能代表四川?是肥而不腻的回锅肉,还是麻辣爽口的水煮肉片,或者是鲜嫩无比的过水鱼?华西都市报、华西传媒集群联合发起的“五一”四川美食地图征集令,引来网友热议,纷纷推荐自己心中最爱的美味,并设计美食路线和攻略,邀请各路吃货来四川观美景吃美食喝美酒。

“吃货其实最大的乐趣就是分享。”微博网友“兔子不吃草”评论,此次征集令引得大批吃货出动,晒出私藏的美食地图,真的是看了个爽,“不停的右键存图,一定要一样样吃遍。”

“爱吃鱼的‘五一’一定要来我们雅安。”曾先生是雅安人,昨日拨打96111热线表示,要为大家推荐雅安的美食,并力荐干烧雅鱼和沙锅雅鱼。曾先生还介绍,雅安还有钵钵鸡、红糖冰粉、挞挞面、坨坨肉和油淋鸭等特色美食。“无论是喜肉食还是素餐、喜正餐还是小吃的食客,都能在雅安找到适合自己的美食”。

雅安吃鱼、西昌吃肉、宜宾品酒……广大吃货晒出了自己心中最诱人的四川味道。微博网友“@湖之蓝”更是发来了详细的美食地图,推荐西昌的美食攻略,并配图力荐米粉、烤鱼和醉虾。华西都市报记者肖垚童星燕胡镪文

华少说吃

寻找正宗巴蜀味华少辣到眼泪狂飙

“吃在中国,味在四川”。近日,由浙江卫视知名主持人华少主持的美食节目回归荧屏,就将第二站选在了成都,并邀请到“十阿哥”叶组新和王栎鑫一起来到了四川寻找最正宗的“巴蜀之味”。

这场由华少带领的美食之旅,推荐了成都最辣的餐厅——自贡好吃客。在品尝这家店的招牌跳水蛙时,仅仅是微辣口感就让叶祖新等人直灌水,而被队友忽悠的华少吃下重辣的“跳水蛙”后更是狂飙眼泪。

而“成都最牛气”的李孃串串,虽然道路僻静,但要想吃到美食,不仅需要提前预约,而且过时不候。迟到的华少差点吃不上美食,还好老板娘特别招待,并且让华少品尝到了鲜美“兔腰”。

网友推荐

西昌美食地图

西昌火爆的吃喝场面丝毫不输于成都,或许可以说,整个西昌就是一座名副其实的“美食城”。西昌美食以彝族风味为主,坨坨肉、荞麦面、野山菌、建昌板鸭都是不容错过的美味。

早餐:米粉

西昌米粉入口柔软而有嚼头,汤是用上好的羊肉或牛肉清炖而成,鲜而不腻,配以七八种佐料,堪称西昌美食中的另一极品。

午餐:邛海边的醉虾和南瓜鱼头汤

醉虾是用醋和辣椒泡的,很新鲜很美味。南瓜鱼头汤很鲜,还有清波鱼(青椒味)也很好吃。

晚餐:彝族菜

来到西昌就得大口吃肉大口喝酒。肉就是坨坨肉,加了凉山特产的木姜子之后那味道简直就是不摆了。除了坨坨肉还有酸菜土豆鸡、荞麦馍馍、连渣菜、辣子鸡。

夜宵:烤鱼

烤鱼是西昌美食的代表,鱼肉香辣鲜甜。用湖水里捞出的鱼做原料,配上独特的酱汁上火一烤,几分钟后就香气四溢,尝上一口恐怕连舌头都要吞下去。

成都美食地图

成都最辣之餐厅——自贡好吃客

无论刮风下雨,天天排队,专注排队整整十年。招牌菜是跳水蛙,被新浪微博授予成都最辣餐厅的称号。

成都最深藏不露之餐厅——巴蜀味苑

厨师的味觉是最敏感的,这家店被称为厨师偷艺最多的餐厅,常常有厨师去偷师。蘸水兔、过水鱼等菜品,均是老板原创。

成都最牛气——李孃串串香

当家的招牌是兔腰。但是如果没有预订的话,老板会甩你一句:“订位子没有嘛”,让你遗憾离开。很多好吃嘴都提前一个月预订,还不一定有的吃。

记者探味

追着野菜去大邑

品尝成都“野菜厨房”美味

“五一三天,吃遍四川!”的征集令持续发威,昨天又吸引大批市民、网友、美食专家、资深吃货热烈响应。

“光盯着田地里种的哪里够,山上还藏着宝,”29日上午,自诩“货真价实好吃嘴”的一位热心网友站出来,要引我们去大邑深山里寻野菜,“那里山多野菜多,是离成都最近的‘野菜厨房’。”

现采现做每座山都是野菜园

根据网友的指引,28日中午,记者抵达大邑县花水湾镇,请当地一处农家乐的掌勺大厨孔师傅带路,直接沿着他家后面的山路就往上。

在草木丛生的山路上前行不足10分钟,孔师傅就开始动手了,“这个是水芹菜,叶子有些像芹菜,不过味道很不同,”跟着孔师傅移动的步伐,记者才发现,林子里的水芹菜成片成片的,不到三分钟,他的臂弯就被新嫩的植物填满了。

当前方出现一片郁郁葱葱的竹林时,孔师傅已经顾不上怀抱里的野菜,抡起锄头钻进竹林。散布林间、随处可见的黑色长锥形物是他的目标,“这些就是楠竹笋,正是这个季节发芽。”长得太高的孔师傅不要,太矮的他嫌弃,“五六十厘米最合适”。

“每座山都有,上山就可以摘,这个季节遍山是野菜”。还没到半山腰,孔师傅就已经收获满满。接着,马齿苋、竹叶菜、野韭菜、蕨根菜、斑竹笋……五花八门的野菜被收入囊中。

吃法有讲究味美“价”更高

“新鲜的楠竹笋做成泡菜,生脆,清香,特别有口感。水芹菜最适合炒鸡杂,因为它香味独特;竹叶菜味道淡,最适合用蒜泥清炒;马齿苋叶小,但叶肉多,油给足一点用来煎蛋非常合适;野韭菜的味道重,配老腊肉是最搭的……”一边介绍,孔师傅一边开火动锅,几分钟后,新鲜野菜变成了秀色可餐的盘中餐。

“这些野菜全是纯天然生长,绝对绿色,”孔师傅忍不住推销起“自家的”好东西,他向记者强调,“无农药无公害不止,关键还有药理作用。比如马兰头能温肺、健脾,荠菜能止血、明目,蕨菜能解毒、清火。”

随便选座山头,就能遇上漫山遍野的野菜,再买上当地的跑山鸡、土鸡蛋等食材,或是拎回家自己动手,或是就地选择餐馆加工,光是脑补一下是否就已经很心动,那就在这个“五一”,带着我们为您订制的美食地图,去追那些香喷喷的新鲜野菜吧。

华西都市报记者李媛莉摄影杨涛

    原标题:跟着大师舌尖 启程游四川