原标题:北京肉价连降3年 餐馆反涨价辩称服务员工资翻倍

昨天,北京新发地市场的白条猪(肥)价格为每斤6.4元,尽管比往年同期大幅降价,但已经是近期最高价了。今年,北京市场的猪肉(白条猪)批发价格暴跌,均价比2011年每斤12.06元的最高值,缩水了近一半。从2011年起,猪肉逐年降价,但餐馆里的猪肉菜品不但没有降价,反而涨了几块钱。

肉价连降3年

今年春节后,猪肉价格持续走低。3月批发均价“破7”,4月批发均价每斤6.56元,这个价格也是2011年后的最低价格。与去年同期相比,降幅也很大,去年4月批发价每斤7.5元至9元之间,今年则在6元至7.5元之间。其中4月18日降至最低,每斤5.85元。直至昨天,白条猪的价格也没有回归往年水平,只算小幅反弹。

根据新发地农产品市场的价格对比,2011年,白条猪的最高价格是每斤12.06元,是近4年来的最高值。2012年、2013年的最高价降至每斤11.08元和10.595元。

超市猪肉特惠卖

北京晨报记者日前来到京客隆和物美超市,猪肉售卖区都挂上了明显的“特惠”或“热卖”商品广告牌。一位猪肉销售人员告诉记者,每年春节后猪肉价格就会下跌,到7月再反弹。但往年每斤降幅大约三四元钱,今年平均降了七八元钱,尤其是近期降低了10元钱左右。

尽管猪肉价格“暴跌”,但超市的猪肉销量并没有明显增加。工作人员称,“现在的顾客消费都很理性,没有出现大量购买的现象。”

餐馆肉菜反涨价

白条猪价格下跌近一半,但不管是以熟食还是猪肉为主的菜品价格却不见变化。某超市销售人员告诉记者,熟食价格没有变化,比如一个酱猪蹄35.8元,一袋一斤的猪头肉22.8元。

记者也走访了多家餐馆,东城区一家家常菜馆鱼香肉丝标价18元,梅菜扣肉28元,红烧肉32元。另一家较大型的连锁家常菜馆,鱼香肉丝22元,酱肘子68元。两家餐馆的工作人员都表示,这些菜的价格没有受到肉价下跌的影响,近期也没有降价的打算。一家连锁茶餐厅,排骨饭、红烧狮子头饭、卤肉饭等以猪肉为主要食材的套餐都是40元,服务员说,虽然近几年猪肉降价,但餐厅的肉菜却从过去的36元涨到38元直至40元。

餐馆:改价不容易降价不可能

北京晨报记者询问了多家餐馆,都表示猪肉虽然降价了,但肉菜的价格不会降,餐馆的菜一般不会随着食材价格的起伏改变,就算改变,也只会涨不会降。说到为什么不能降价,餐馆老板们都是一肚子“苦水”。一位家常菜菜馆的老板说,要是改价格就得重新制作菜单,一本菜单的成本很高,而且麻烦,这也是餐馆菜价比较稳定的原因。“稳定”的期限是一年,这位老板告诉记者,他的餐馆一年更新一次菜单,但只有一部分菜涨价。

餐馆老板表示,餐馆菜价只有涨价没有降价,菜价并不完全取决于食材成本。近两年,他的餐馆部分菜只涨了不到两三元钱,但两年前招聘一名服务员的工资是1400元,现在是2500元起,包吃包住,“菜一年涨一块钱,服务员的工资差不多是三年翻一倍。”而一个厨师的工资最少的是5000元。这位老板说,他的餐馆主打平民、家常,人工、房租水电等每一天的成本是7000元,也就是说一天的流水量低于7000元就是赔了。这些因素,直接关系到菜价。所以菜价不可能因为某一个食材的暴跌而改变。

另一位餐馆的工作人员表示,现在调料的价格都在涨,而且各种蔬菜、禽肉在一年不同的时段都有涨有跌。“夏天四五元一斤的辣椒到了冬天15元一斤,但餐馆菜价也没涨。”所以,“食材价格随时都有浮动,菜价只是找一个平衡。”不过,这位工作人员表示,如果某一食材的价格持续暴涨,餐馆的菜也会涨价,但降价基本不可能,因为其他成本都在增加。这位工作人员也坦言,餐馆菜价变动不能过于频繁,涨价会导致客源流失。“现在猪肉降价,肉菜要是降价,顾客没意见;等猪肉又涨价了,肉菜再涨价,有人就不来了。”