到露天夜市喝啤酒吃烤串,是很多市民最喜欢的消夏方式之一。北京市商务委等9部门制定的《北京市消夏露天餐饮经营管理暂行办法》从5月1日起正式实施,办法明确规定,消夏露天餐饮经营场所应采取室内制作、室外食用的原则,不得露天烧烤,禁止在室外制售凉菜。

室内制作室外食用

负责牵头制定《北京市消夏露天餐饮经营管理暂行办法》的市商务委表示,出台该办法是出于北京食品安全等方面的考虑。

办法规定,今后消夏露天餐饮经营场所应采取室内制作、室外食用的原则,不得露天烧烤,不得室外加工、制作、销售其他食品。

小窍门做好夏日凉菜

炎炎夏日不妨在家拌上几道干净美味的凉菜解馋。

美食达人食尚小米表示,刀、案板一定是专用的切凉菜的,千万不要和切生肉的混用。其次,凉拌菜尽量不放味精或者鸡精。味精是提鲜的作料,但味精在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。鸡精也是一样,它的主要成分也是味精。如果确实习惯在凉拌菜中加入味精,不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中,然后再添加。

巧用平底锅自制烤肉串

夏天烧烤会让很多人口水横流,其实我们在家就能利用平底锅做出和街上炭烤的味道,而且没有炭火产生的不良物质。

工具:大煎锅、筷子;原料:羊肉、竹签子;

调料:孜然、辣椒面、盐、白酒。

具体做法:1.羊肉洗净切小块,用白酒、盐、孜然、辣椒面腌制一会儿。2.用竹签子穿好羊肉串。3.锅烧热放入少许食用油平放入羊肉串。4.盖上盖,中小火大约3分钟左右。5.开盖再撒孜然和辣椒面并且翻面。6.最后再在火上一分钟左右即可出锅装盘。

延伸阅读:蔬菜当道、锡纸帮忙

外出烧烤,重点在于气氛和心情,吃其实并不是其最主要的快乐来源。因此,不妨把肉类食物换成部分蔬菜,比如蘑菇、土豆、玉米、茄子、辣椒、韭菜等,这些蔬菜的烧烤风味也别具一格呢。卞华伟认为,烤植物性食物不含或只含少量的杂环胺,因此,选择用蔬菜类来替代肉食,会减少烧烤过程中吃进致癌物质的机会。

同时,专家建议,如果一定要吃肉的话,就用锡纸包起来再烧烤。因为铝箔既可传热快,让食物均匀受热,最重要的是用锡纸包住烤肉类,能避免肉类直接接触火焰,相当于穿上一层“隔火衣”从而降低被烤焦的机会。

烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,若是不合格的肉,食者可能会感染上寄生虫,埋下隐患。而用锡纸包住烧烤,就能多烤一会,而保证食物100%熟透。此外,铝箔包裹食物可以减少食物营养丢失,防止水分流失,尤其是肉类,烹调后口感鲜嫩多汁,还可以防止烤熟的食物粘在烤炉上。

食用烧烤两大原则

一、注意荤素搭配比例。烧烤的主菜肯定是肉类,因此容易过量摄入,要在点菜的时候就注意荤素搭配得当。健康的比例应是7分肉,3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉,一定要搭配沙拉,沙拉中含有的玉米粒、小西红柿、生菜和菠萝等,能有效补充各种维生素。吃韩国或欧洲烧烤时,要点一些蔬菜,比如洋葱、青椒、土豆和蘑菇等。

二、少用明火,多用焖烤。韩国烧烤和巴西烤肉,属于明火烧烤;土耳其烤肉和欧式烧烤,则属于果木焖烤。明火烧烤过程中,肉里的油脂滴在火上,会产生一种叫做“苯并芘”的致癌物。而焖烤不仅不会产生致癌物,而且更多的保留了食材的营养。