自周浦品尚豆捞“假羊肉”事件曝光后,上海市场上的羊肉卷品质真假成为沪上市民关心的话题。有媒体日前对沪上8个餐饮品牌21个样本的羊肉卷进行了抽样调查,发现重庆鸡公煲镇坪路店所售羊肉卷系鸭肉与羊油的合成品,由于该店羊肉卷索票索证不全,执法人员已责令其停业整顿。

重庆鸡公煲被曝羊肉卷掺假

据报道,上视记者从海底捞、鼎中鼎豆捞、菌菇王火锅、重庆鸡公煲等8个餐饮品牌抽取21份羊肉卷样本进行检测分析,样本价格从11元至58元不等,结果显示,其中一份样本被检测出85%的鸭肉成分。该样本来自于镇坪路上的一家重庆鸡公煲,店内销售的“羊肉卷”实际是由鸭肉与羊油合成。

接到上视记者提供的线索后,执法人员立即前往店内检查,该店经营人员先是否认销售羊肉卷,随后,在视频证据面前,又改口称已经不卖羊肉卷了。由于该店无法提供此前包括羊肉在内多种肉卷的进货凭证,执法人员当场勒令其停业整顿。

记者了解到,重庆鸡公煲隶属于上海百味香餐饮管理有限公司,目前该品牌在沪共拥有超过400家门店,加盟热线客服人员表示,除了调料统一配送外,其他原材料均由加盟店自行采购。

部分鸡公煲店已停售羊肉

昨晚,记者从沪上几家重庆鸡公煲了解到,部分门店已经停售了羊肉卷。运光路上的重庆鸡公煲店员表示,店内的牛肉卷和羊肉卷从一个多月前已经不进货了,目前肉类产品只有丸子、肉皮、鹌鹑蛋等,而在玉屏南路的重庆鸡宫煲店内,也仅有牛肉销售,没有羊肉。工作人员表示,一个月前假羊肉事件曝光后,店里的羊肉根本进不到。

不过也有门店仍有羊肉销售,记者在昌里东路上的一家鸡公煲销售门店看到,菜单上牛肉与羊肉的价格均在12元/碟,每碟羊肉分量不大,约为二两多左右,工作人员表示,店内羊肉均由正规渠道进货,目前正常销售。

上海餐饮行业协会副秘书长金培华表示,在上次假羊肉风波发生后,协会已经要求会员企业自查,结果显示大部分餐饮企业销售的都是纯羊肉卷,而原本有“混合肉卷”这一品类的新伶达港等企业也已经取消该菜品,只销售纯羊肉卷。

“火锅店查出混合肉卷一般有两种情况,第一种是不知道底细买进了‘假羊肉’,第二种是为了降低成本明知故犯。前者我们要求餐馆做好索票索证的工作,把好进货关口,后者则肯定是违规行为。”金培华表示,协会明确反对餐饮企业使用混合肉卷,绝不赞成“挂羊头卖狗肉”。而除了餐馆自律外,他还建议从源头开始把关。 “只要供应商还在销售,就会有餐馆购买。 ”

消费者可向12331热线举报

“近期本市一直在进行全面检查,消费者如果发现假羊肉,特别是包装上无任何标记的羊肉产品,可以向12331热线举报,我们都会跟进检查。 ”市食安办主任顾振华在接受记者采访时表示,在假羊肉事件发生前,本市的低价位羊肉确实存在掺假,但这并非食品安全问题。 “在羊肉中混有猪肉、鸭肉本身不违法,但如果不标识清楚就销售,是一种欺诈行为。目前我们一律按照‘最严’的标准处罚,对涉事企业该罚款的罚款,该查封的查封。 ”

那么,对于消费者来说,如何分辨真假羊肉卷呢?国家级烹调评委纪林福表示,纹理干净的羊肉卷一般没什么问题,入锅后肥瘦分离的羊肉卷也不代表存在问题,由于制作工艺上的差别,一些纯羊肉片入锅后也会散架。目前,冷冻切片羊肉的成本价每斤在29元左右,热气羊肉的价格则每斤在65元左右,如果火锅店里的羊肉售价要比成本低很多,那么就有可能是假羊肉。不过,随着不法商贩造假能力的不断提升,有时单凭味觉很难分辨真假。