吃了小龙虾会得横纹肌溶解综合征?

日前,申城已进入小龙虾旺销季,其食品安全问题一直备受关注。

传言:小龙虾是虫子?

真相:是一种如假包换的淡水虾。

国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯介绍,小龙虾真名叫克氏原螯虾,是一种如假包换的淡水虾,根本不是虫子。它和龙虾有亲戚关系,分类学上都是十足目,其中,龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科,而小龙虾则是蝲蛄科。它们之间的亲缘关系相当于人和猴子的关系,都是一个目,但不是一个科。

小龙虾原产于美国东南部,所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近,尤其是密西西比河河口地带,所以也叫路易斯安那州螯虾,它是最具食用价值的淡水龙虾品种。

传言:小龙虾臭水沟里长大?

真相:和大闸蟹一样,都是在池塘等水体中长大。

华东师范大学生命科学院终身教授、中国水产动物营养与饲料专业委员会副主任委员陈立侨说,由于小龙虾颇受市民的欢迎,全国不少地区的小龙虾养殖也已经形成一个庞大的产业链,规范养殖后,小龙虾成长环境和大闸蟹一样,都是在池塘等水体养大,而且总体养殖情况是安全可控的。如果小龙虾真如传言所说是在臭水沟里长大,其产量是完全跟不上庞大的市场需求。

传言:小龙虾专吃生活垃圾、动物排泄物?

真相:主要吃人工饲料,少量杂食仅是“零食”。

陈立侨看来,为了保证产量,小龙虾主要吃人工饲料,水体中含有的少量杂食仅是它们偶尔食用的“零食”,“以前有种说法,小龙虾对水体环境的有害物质如重金属、农药等的耐受能力较强。但研究发现,与其他虾蟹类相似,小龙虾其实对环境非常敏感,一旦水质受到污染,其生命活力变差、存活率和生长率就会明显下降,从而影响养殖的产量和效益。如果养殖环境没有问题,包括小龙虾头部内的肝胰腺和性腺等,都是可以安全食用的。”

“相对而言,野生小龙虾的质量反而不可控,而一旦实行规模化人工干预,其质量更可靠。”上海水产行业协会秘书长范守霖同时指出:“如今小龙虾这么红火,据我所知,各地在其食品安全管控上都是非常严格的。”

传言:吃了小龙虾会得横纹肌溶解综合征?

真相:生吃小龙虾、吃死掉的小龙虾患病风险大。

陈立侨强调,食用科学养殖、经检验合格的小龙虾是安全的,但是由于哈夫病发病原因很复杂,可以肯定的是,从国内外研究发现,食用了受病源污染的小龙虾和三文鱼等水产品之后,患病的风险就非常大。

不能生吃小龙虾,也不能吃死掉的小龙虾。

传言:小龙虾重金属含量超标?

真相:着重对镉、汞、砷等重金属进行检测。

2012年从年开始,上海水产品追溯系统已经全面启动,包括小龙虾在内的所有养殖水产品只要进入上海市场,必须提供合格证和产地证明。

铜川水产市场的小龙虾主要来自山东、湖北、江苏等地。外地小龙虾要进入上海,首先商户需具产地证明,一些村民养殖的小龙虾则由当地村委会出具相关证明。铜川水产市场检测站副站长张衡良介绍,2012年底,铜川水产市场引入一套价值600万元的设备,着重对镉、汞、砷等重金属进行检测。铜川水产市场仅在2010年曾发现过一批次的小龙虾抽检不合格,当场就禁止那一货车的小龙虾进入市场。此后,再也没有发现小龙虾抽检不合格。

据了解,本市至少9成以上小龙虾是经过正规批发市场交易的,正常运输过程中超过8小时,小龙虾死亡率会增加,所以商户必须经过正规批发市场尽快交易,通过非批发渠道进入上海的小龙虾数量微乎其微。

传言:外国人不吃小龙虾?

真相:外国人将小龙虾做成香肠和寿司。

美国是最早对小龙虾进行商业捕捞的国家之一,美国国内销售的小龙虾,绝大部分是农民养殖的。在路易斯安那州,还形成了独有的小龙虾美食文化,当地居民把小龙虾做成各种美食,如小龙虾派、小龙虾浓汤,有餐馆甚至推出了小龙虾香肠和寿司。

2012年全国水产品出口量380.12万吨,其中小龙虾出口2.71万吨。中国出口的小龙虾以虾仁为主,主要销往英国、法国、美国、日、韩等国。