土榨菜籽油健康隐患多

在《舌尖上的中国2》第二集中,安徽徽州几个油坊汉子的传统榨菜籽油方式,唤起众多“吃货”对土榨菜籽油的美好向往。不过专家表示,土榨菜籽油未经过精炼,很容易造成芥酸等有害物质超标。长期食用富含芥酸的菜籽油,会因芥酸过量累积易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积等健康隐患。

 香味来自于有害成分

不少人觉得用土榨菜籽油炒菜很香,想起来都快流口水。科普专家云无心表示,菜籽油的香味主要来自芥子油苷。芥子油苷被分解后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物,这些分解产物能导致甲状腺肿大,也能造成肝脏和肾脏肿大,严重时可引起肝出血和肝坏死。

此外,菜籽油中有一种脂肪酸——芥酸,长期摄入过多的芥酸,可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚,损害心血管功能,甚至诱发心肌炎,还可能影响生殖功能。目前,联合国[微博]粮食及农业组织和世界卫生组织已建议,食用菜籽油中的芥酸不得超过5%。一些国家对食用油中的芥酸含量作出严格限制,比如欧盟限制不能高过5%,美国限制其含量不能高过2%,我国2004年定的标准是不能高过3%。而未处理的菜籽油,芥酸含量高达40%。

“土榨菜籽油虽然保留了油的风味,但其中的芥子油苷、芥酸含量却难以控制,很容易超标,增加健康风险,不宜作为家庭用油长期食用。”食品与营养信息交流中心的专家阮光锋告诉记者。

  土榨油不如精炼油安全

植物油中有一些对健康有益的成分,比如维生素E和植物甾醇等,在精炼中也会被去除一部分。有些情况下,损失能够达到百分之几十。从营养的角度说,土榨油比起精炼的油有一定的优势。同时,很多人认为土榨菜籽油因为无添加,食用起来更安全、更健康。

不过阮光锋表示,土榨菜籽油及类似土榨油不仅不比精炼油更安全,反而存在多种风险。土榨油杂质较多,在烹调过程中也很容易产生更多的PM2.5等有害物质。“油开始冒烟的温度叫做‘烟点’,烟点越高,越不容易冒烟,在烹调过程中,产生的有害物质往往也更少。烟点高低与其所含杂质的量密切相关。由于土榨油的杂质较多,土榨油的‘烟点’较低,很容易产生更多物质,如大豆(4582, 73.00, 1.62%)和花生原油的烟点一般只有150~160℃左右,而精炼之后能够达到230℃以上。”阮光锋解释说。

此外,科普专家云无心也表示,土榨油要对油料进行高温处理,在处理过程中会容易产生致癌物——苯并芘。

云无心表示,从安全的角度说,土榨油不如精炼的油好。精炼所损失的营养,可以从其他的食物中获得。“土榨油冒烟所带来的危害,苯并芘带来的危害都是无法消除。虽然它们的危害不见得立竿见影,但是小的风险,只要能避免也就没有必要去承担。尤其是对于爆炒或煎炸,精炼油应该是更好的选择。”

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  广东裕丰牌花生油塑化剂超标

  食用油最好装在玻璃瓶里

京华时报讯(记者夏文)广州市质监局近日公布了2014年第二批食品生产领域日常抽查结果,其中,裕丰花生油被检出塑化剂超标326倍。专家指出,花生油里人为添加塑化剂的可能性不大,估计包装材料带入的可能性非常大。

据报道,抽查中,裕丰牌花生油邻苯二甲酸二丁酯(mg/kg)达到97.8,国家标准值是0.3,超标326倍。

食品安全专家董金狮指出,邻苯二甲酸二丁酯是塑化剂中的一种。董金狮介绍,目前有一百多种塑化剂,都不允许用于食品里,但其中二十多种可用于食品包装材料,但没有塑化剂被允许用于油脂的包装材料里,原因是油脂会溶解塑化剂。

董金狮说,塑化剂主要影响人体内分泌,危害男性生殖能力并促使女性性早熟,长期大量摄入可能会导致肝癌,若是处在发育期的幼儿,它带来的潜在危害会更大。

董金狮告诉记者,虽然食用油里加入塑化剂会更均匀、更黏稠,不过就目前的检测数据来看,不像是人为添加在油里的,更大的可能是包装材料里带入。

董金狮提醒,塑料(11035, 30.00, 0.27%)包装会出现一个箭头三角形标志,里面标有01~07的数字,不同的数字代表不同的材料。其中“03”的塑料制品最易释放塑化剂,消费者要认清“03”的字样,看见该数字标识的塑料制品,最好不要买来装热食。

由于塑化剂遇油会溶解,塑料包装里的塑化剂会随之迁移到食用油里,所以消费者在买回食用油后,最好倒入玻璃瓶里,降低塑化剂渗透的机会。