近日,一条质疑“兰州拉面中加蓬灰可能致癌”的微博在网上掀起热议。有人质疑,加在拉面中的蓬灰已有上百年的使用历史,是否真的对身体有害?与每次的食品安全事件不同,此次很多媒体人出面为拉面正名。有消化科医生称,像蓬灰里面如果只含有微量的砷,加之身体自然的新陈代谢,不会对健康造成过多的伤害。

一条传言引爆话题

26日凌晨,“迪尔马奇官方”在发微博称,为了使拉面更有弹性,所有兰州拉面馆都在使用拉面剂,而拉面剂的主要成分是蓬灰,含有大量致癌物质砷。现在兰州拉面都用这种制剂来使得面粉更有弹性。如果将蓬灰放入纸杯会出现氧化,而把拉面剂溶液倒在光滑地板上会出现更恐怖的腐蚀现象。

该爆料迅速引发网友热议,一小时内转发评论已近2000条。随着该微博转发量的不断增多,越来越多的网友参与其中,有人质疑,加在拉面中的蓬灰已有上百年的使用历史,是否真的对身体有害?

有网友开始担心兰州拉面是否安全。有人还爆料说,在外省的兰州拉面,可能不是兰州人开的,不正宗,不卫生。

不过,很多在兰州学习、生活、工作过的各界人士站出来,捍卫兰州拉面,特别在媒体工作的马骏、王克勤等频频发微博,极力争辩,让网上舆论的风标变成对兰州拉面这一传统美食的保护。有网友感慨:每次揭露食品不安全,总是能打垮一些企业。但是骂兰州拉面,这回却失败了。

媒体人为拉面正名

来自甘肃电视台的马骏看到争议微博,凌晨当即连发微博为兰州拉面正名。“我们吃了都没死好不,见过撑死的,没见过毒死的。”马骏说,惊闻有人在网络散布兰州拉面有毒谣言,深感不解和气愤。

马骏介绍,兰州牛肉面传统工艺讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中,灰就指蓬灰,加入后可使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。后来,该工艺被拉面剂替代,就是对蓬灰提纯,摒除有害物质。目前兰州市场使用的是由兰大、交大以及相关企业研制的拉面剂,已通过相关安全认证。

中国著名的调查记者王克勤曾在兰州读大学,对兰州拉面十分熟悉。他说,自己在兰州生活了20多年,差不多每天都要吃一碗拉面,有时早餐午餐均为牛肉面。牛肉面馆一般店铺小,食者众,面馆里坐不下,大家会端着面蹲在街头吃。冬天下大雪,最酣畅的是,蹲在雪地里,鹅毛雪片在往碗里飘,碗里的热气却在往上冒。

“路边社”新闻无影踪

有网友分析,以前用蓬灰做面,人们对食品安全也没有足够的认识。随着科学的发展,兰大开发的拉面剂是不会有什么问题的,但在外省的拉面馆的制作卫生确实让人担忧。“兰州拉面是兰州的一张名片,当外省人都把脏乱差与兰州拉面联系在一起时,作为兰州人确实在面子上不好受。”

有人为马骏叫好:作为一个媒体人,在“路边社”新闻出来后,第一时间了解真相,公布真相。不像某些媒体人,为了噱头而做新闻。我们的神经已经被食品安全吓得够紧了,“路边社”的新闻就不要传了。

26日晚10时,记者在微博上已经找不到“迪尔马奇官方”,他的微博已被关闭。有网友说,“迪尔马奇官方”应该内疚才对,祖祖辈辈做拉面的兰州农民伤得起吗?

蓬灰中微量砷对人无害过量会致中毒

食品专家、大连工业大学食品学院教授农绍庄介绍说,蓬灰既不是食品添加剂也不是食品原料,而是一种传统的拉面剂。

它是由蓬草烧制而成的,其主要成分是碳酸钾。目前市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧制而成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的。西北传统拉面都使用蓬灰,这样可以增加面条的弹性。

据西南大学食品科学学院院长赵国华介绍,拉面加蓬灰是民间流传下来的一种方法,兰州拉面必须要添加这个才筋道。蓬灰含有铅、砷、硫化氢等化学成分,不管是天然草木烧制的蓬灰,还是人工配制的蓬灰,对人体都可能会造成一定的安全隐患。赵国华表示,国家相关监管机构应该对蓬灰的制作工艺、生产标准、使用范围和含量等进行安全评估,消除网友的恐慌。

新桥医院消化内科副主任王雷则表示,铅和砷有一定的毒性。比如砷,存在的形态多样,除非摄入过量才会有中毒症状。另外,砷的毒性主要是对血液系统造成一定影响。王雷说,像蓬灰里面如果只含有微量的砷,加之身体自然的新陈代谢,不会对健康造成过多的伤害。除非是对砷的摄入过量,才会造成慢性中毒。