13日,本报刊发《康师傅矿物质水采用“企业标准”》报道后引起较大反响。当日,一位市民来电称,康师傅奶茶配料表上大部分是食品添加剂,共有十几种,不清楚喝这种奶茶会对人体产生什么影响。

记者在市场上看到,在售的康师傅经典奶茶饮品有两款,红瓶的是“香浓味”奶茶,白瓶的是“炼乳味”奶茶,生产厂家为天津顶津食品有限公司。据超市工作人员介绍,这两款奶茶是去年上市的,日常销售状况还不错,主要消费群体为年轻人,其中相当一部分为中小学生。

一瓶奶茶中有14种食品添加剂

记者看到,两款康师傅奶茶的配料基本一样,包含水、白砂糖、加糖炼乳、全脂奶粉、植脂末、红茶叶、食品添加剂、食用香精等,除去4种重复标注的成分外,共21种。除了其标注的十种食品添加剂外,食用香精及植脂末中含有的氢化植物油、磷酸氢二钾、二氧化硅也属于食品添加剂或由其构成,也就是说一瓶奶茶中的食品添加剂种类至少有14种。配料对食品添加剂的种类进行了标识,但是并没有对剂量进行说明,食用香精的配料也没有明确列出。

2008年开始实施的《饮料通则》国家标准规定,奶茶属于茶饮料,茶多芬不应小于200mg/kg,乳蛋白含量不低于0.5%的界限,对于添加剂种类及数量则没有更多的要求。消费者对这些用专业名称列出的添加剂并不了解,记者从《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等资料上查询到了它们的功能及最大使用量,这14种食品添加剂功能五花八门,看起来令人眼花缭乱,主要有保持水分、乳化、抗结、调节酸度、增稠、抗氧化等作用,其中有5种标注了最大使用量。

多数家长对添加剂数量表示吃惊

记者在南上山街小学门口随机采访了十余位学生家长,只有两名家长表示平常会买瓶装奶茶给孩子喝。其中一位家长说:“只要孩子想喝了就给他买一瓶,但次数也不会太多,主要是喝正规厂家生产的瓶装奶茶。”大部分家长没注意到奶茶当中有食品添加剂,当看到其中多达十几种添加剂时都表示非常吃惊。

食品添加剂是由什么原料制成的,有哪些主要成分,食用多少剂量是安全的,用量过度会对人体产生什么影响?学生家长对以上问题并不了解,但看到有这么多添加剂后还是表示今后不会再让孩子喝这种奶茶。

专家称孕产妇及婴幼儿不宜饮用

康师傅奶茶包装上有一定的大叶种红茶叶和新西兰奶粉含量标注,其中“香浓味”奶茶中奶粉添加量是大于等于2.0%,“炼乳味”奶茶中奶粉含量则更少,植脂末等添加剂在配料上占据大部分位置。山东千佛山医院营养科专家杜慧真认为,奶茶作为一种饮品,喝起来很香、很滑,口感很好,让人感觉很舒服,很受青少年的欢迎。但是人体对于添加剂有一定的承受范围,在夏季,偶尔地喝一瓶由正规厂家生产的奶茶是没问题的,但长期饮用会对人体产生一定影响。

对于不宜喝奶茶的人群,专家指出,中老年人多喝奶茶容易引起动脉粥样硬化,高脂血症、脂肪肝、胆囊炎及糖尿病患者也不适合,另外婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女最好也不要饮用。中小学生夏季还是要以饮水为主,不能用喝奶茶来代替。

客服回应:添加剂量涉及商业机密不能公开

记者就食品添加剂的问题致电康师傅客服电话。客服回应称:“国家法规对标签上应该标注什么都有相关规定,康师傅奶茶营养成分表的标签完全符合国家相关法规,上面营养成分和某些成分的含量都有标注。食品添加剂有符合标准的剂量,这些(康师傅奶茶)也都是经过检测的,剂量由于涉及配方问题,属于商业机密的核心,不可能把每一项是多少都进行标注。”食用香精也是牵扯到核心的、配方的问题,对方表示,任何厂家和食品都不可能公开,只能是送检的时候进行检测,否则产品(配方)就没有保密性可言,竞争厂家拿到后可能会做出同样的东西。

康师傅控股有限公司公关部的工作人员刘艳艳称,个人觉得最好的饮料是白水,长期食用一种产品肯定是不好的。对于不宜饮用奶茶的人群,刘艳艳认为,奶茶既不是保健品,也不是什么有毒的(物质),无所谓适合不适合饮用,现在什么食品没有添加剂?还是建议消费者均衡饮食。对于添加剂的剂量及香精的成分其表示无法公示。 (本报记者 周斐斐)

康师傅奶茶添加剂明细及功能

名称 功能 饮料中最大使用量(g/kg) 说明

磷酸氢二钾水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂5采用苛性钾溶液中和磷酸制得,亦可先用碳酸钾溶液中和磷酸,后用苛性钾溶液中和而得。

六偏磷酸钠水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂5 磷酸二氢钠加热脱水而得的盐。

二氧化硅 抗结剂 植脂末中最大使用量20在食品工业中主要用于防止粉状食品聚集结块,以保持自由流动的一类食品添加剂。单、双甘油脂肪酸酯 乳化剂 按生产需要适量使用 属于甘油的脂肪酸酯。双乙酰酒石酸单双甘油酯 乳化剂 按生产需要适量使用 用于植脂末可使产品乳液均一稳定,口感细腻。

蔗糖脂肪酸酯 乳化剂 1.5 由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。

磷脂 抗氧化剂、乳化剂 按生产需要适量使用 是一类含有磷酸的脂类。

三聚磷酸钠水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂5 由不同的磷酸氢钠分子缩合而成。卡拉胶 乳化剂、稳定剂、增稠剂 按生产需要适量使用 从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。柠檬酸钠 酸度调节剂、稳定剂 按生产需要适量使用是目前最重要的柠檬酸盐,主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸,再跟碱类物质中和而产生。D-异抗坏血酸钠 抗氧化剂 按生产需要适量使用 以大米为主要原料,用微生物发酵生产获得产品。碳酸氢钠 膨松剂、酸度调节剂、稳定剂 按生产需要适量使用 俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”。氢化植物油可加有各种稳定剂、抗氧化剂、防腐剂、着色剂、凝固剂等未标示俗称奶精、乳马林或是人造奶油,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。

食用香精可加有各种稀释剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、色素及精油和人工香料等在达到预期目的的前提下尽可能减少使用品种是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。

相关链接

长期研究成果显示

食用香精并非完全安全

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中增加了食用香料、香精的使用原则,调整了食用香料的分类。食用香精在食品添加剂中自成一体,香料一般配制成食用香精后用于食品加香,部分也可直接用于食品加香。

长期以来香精一直因其用量少,同时具有自我限量的特性,因而不像化学合成甜味剂、防腐剂、色素那样受到人们的强烈关注。然而近二十年来的研究成果告诉我们,食用香精并不是完全安全的,大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来,这些物质常常危害人类的生殖系统,同时多数具有潜在的致癌性。《食用香精的呈味特征结构与潜在危害性分析》

来自2012年《食品工业科技》杂志

追踪报道

康师傅回应矿物质水生产标准

企业标准高于浙江地方标准

本报6月13日讯(记者 周斐斐)13日,本报刊发《康师傅矿物质水采用“企业标准”》报道后,康师傅控股有限公司公关部工作人员刘艳艳就生产标准、销售区域等问题进行了回复。她表示,目前在浙江省有矿物质水的地方标准,康师傅高于这个标准。她同时表示,康师傅矿物质水的销售区域仅限于中国内地。

对于矿物质水的名称,刘艳艳介绍称:“我们是有矿物质水这个名称的,目前浙江省有矿物质水的标准,并不是说这个水种不存在。调味水只是专家的一种叫法。浙江的地方标准上PH值应该在5.0-8.5之间。其实不管喝酸性的水还是碱性的水,多喝水对身体是有好处的。”

刘艳艳表示:“我们制定的企业标准是高于地方标准的,其中地方标准又高于国家标准,国家允许企业标准存在,不会允许企业随便生产不合格的产品。我们不能说是完全参照浙江的地方标准,是高于它的标准的。企业标准都在相关部门进行报备,其中涉及生产工艺等,算是商业机密,我们不对外公开。如果公开了,外行人看不懂,内行一看就明白了。康师傅矿物质水主要是在中国内地销售,中国内地的市场够大了,先把内地市场做好了,再考虑发展外面的。”