撤专柜引美食,餐饮企业扎堆入城

端午小长假,举家休闲逛街是不少常熟市民家庭的一个传统保留项目。而现在的商场为留住人气,应对电商的冲击,也都在上演着大刀阔斧的变脸大戏。以追求业态更丰富、功能更齐全为目标的常熟百货业,近来纷纷在“舌尖消费”上面大做文章,加大了撤专柜引美食的力度,希望以此来增加客流。这殊途同归般的选择会是传统商业打开转型升级之门的那把“魔匙”吗?

舌尖消费渐成部分传统商场一大主力业态

“这家店是新开的,听朋友介绍味道不错,今天特地来尝尝。”常熟市民周先生昨天下午与老婆孩子逛完百盛常熟店,就径直坐电梯来到位于该商场4楼的北疆饭店用餐。尽管时间才五点半,但周先生拿到的等位号牌已是20开外。而环顾整个百盛常熟店4楼,全然不见百货柜台与门店,取而代之的则是烤鱼、日料、火锅等特色餐饮店。且各家生意似乎都不错,门口总是穿梭着进进出出的用餐人流。

据连锁餐饮“北疆饭店”常熟百盛店负责人范斌介绍,该店上月17日开业至今,每天晚餐时间均出现翻台场面,生意有点出乎意料的好,“我们依托商场打开了市场,商场也借助我们提升了人流量。从目前来看,这绝对是一个双赢的局面。”记者从百盛常熟店了解到,开业之初,该店仅底楼“星巴克”一家餐饮企业进驻,但到目前整个餐饮区域的面积已占到了整个商场的1/4。无独有偶,印象城常熟店经过几年的业态调整与布局,现在整个餐饮区域也占到了近1/3; 常熟传统百货业的两位老大哥“一百”与“华联”也都在新一轮的调整中增加了餐饮的比重。可以说,舌尖消费正在逐渐成为部分传统商场的一大主力业态。

撤专柜引美食能给传统商场带来多少收益?

加大商场的餐饮区面积,带来更多的人流量是肯定的。“对于撤专柜引美食的做法,一来迫于无奈,因为一些品牌这两年确实是压缩了实体门店的数量,二来我们主要是处于中国人传统消费‘吃穿住用行’的考虑,毕竟‘吃’是排在第一位的。”常熟印象城市场部门的一位负责人表示,在餐饮的布局上他们也动足了一番脑筋,比如对于一些新近进驻的百货品牌,在位置的选择上会建议他们靠近某家生意不错的特色餐饮店,以此吸引“吃货”们酒足饭饱之余也能踏足“巷子深处”,从而创造更多的百货销售量。

但是这些特色餐饮究竟是否能给传统商业带来收益、能拉动多少商场孜孜以求的购物消费的疑问,常熟各商家目前暂时都还讳莫如深。“单位面积里是租给餐饮企业的收益高,还是买品牌百货的收益高?由于餐饮业与商场的租赁合同有别于其他百货,因此并不具有直接的可比性,目前也还没有可量化的具体核算数据。

但我们加大餐饮业态的比重不单是从租金收益上来考量,最主要的还是以此丰富原有业态布局,尽量延长顾客的驻店时间。这才是我们现在最最在乎的。”位于常熟方塔街的另一家百货商场负责人这样解释道。

传统百货转型升级贵在走多元化发展之路

“各大商场纷纷加大餐饮业态比例的背后,最根本的原因是传统商业遭遇到了电商围剿。是生存不易、增长乏力现状之下的一种被动选择,但却也不失为餐饮业与百货业形成互补,促进传统百货业往多元化发展的一条有益尝试之路。”多年从事经济学研究的常熟市委党校高级讲师谢建刚表示,从国际上看,传统百货业往集吃、购、娱为一体的“生活商城”转变是一种趋势,也是地方传统百货业转型升级、增加竞争力的必由之路。

但是在具体实施过程中,商场与餐饮企业在品牌定位、设施配套等方面也需加强前期互补,“并不是所有老商场里都适合开餐饮,一些传统商场在原先的设计中并没有考虑到煤气、排烟管道的设置,以及餐厨垃圾的集中处理,因此在后厨布局改造中会非常困难。”百盛常熟店的一位负责人表示,餐饮业入驻商场首先要考虑改造的运营成本,其次要注重入驻餐饮品牌与商场目标消费群的市场契合度,否则一味为的跟风,“硬着头皮上”很难产生1+1>2的效果。