6月13日—20日是食品安全宣传周,国务院食品安全办、卫生部今天在京举行“科学认识食品添加剂”交流座谈会,中国疾控中心营养与食品安全所副研究员张俭波在会上指出,当前公众对于食品添加剂主要存在三大误区。

误区一

非法添加物=食品添加剂

“当前,公众把很多非法添加物误认为是食品添加剂,例如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等,引发了人们对于食品安全的恐慌”,张俭波指出,其实,这些物质都不是批准使用的食品添加剂,而是非法添加物。

张俭波介绍说,食品添加剂具有四个特点:第一,这类物质是在食品生产过程中有意加入的;第二,加入的物质要在食品生产加工过程中发挥一定作用;第三,食品添加剂是一些天然或者化学合成的物质;第四,我国实行食品添加剂的允许名单制度,只有列入名单的才是食品添加剂。按照规定,现在我国允许使用的食品添加剂约有2300种,分为23个功能类别。而那些出现问题的非法添加物,并不在规定范围之内。

此外,当今只要食品安全出现问题,往往都会冠以“毒”这个字眼,张俭波强调,超范围使用食品添加剂不一定就是有毒食品。虽然超量添加属于违法行为,但是否因此就会给消费者的健康造成危害,答案是不一定的,还需要按照科学的评估数据来确定。

误区二

食品添加剂不是必需的

“食品添加剂在生产加工过程中发挥着重要的功能和作用”。张俭波说,现在食品加工行业有一句非常流行的话,就是“没有食品添加剂就没有现在的食品工业”。

张俭波进一步解释说,都知道糖尿病患者不能吃含糖的食品,但很多人又特别喜欢甜味,很多食品在加工中,常把甜味剂加入到糖尿病人食用的食品中,既无害又能满足糖尿病患者的需求。我们喝的饮料里面,通常会使用乳化剂,可避免食品分层。还有最常见的防腐剂,可以控制食品中的微生物增长,防止食品的腐败变质。营养强化剂可以增加食品的营养含量,像奶粉当中加入的DHA等。这些例子都说明,食品添加剂在食品生产加工过程中的必要性。

那么,如何保证食品添加剂在食品生产过程中是有必要的?张俭波说,首先,要求生产者提供必要性的支持资料。其次要有实验性的结果报告,也就是在试生产加工过程中使用食品添加剂,确实证明它能够达到要求的功能目的,同时进行公开征求意见。最后,还要对照其他国家有没有使用这种食品添加剂,从另外一个角度证明,使用食品添加剂的工艺必要性。

误区三

所有添加剂都是有害的

食品安全已经成为目前受到最多关注的问题,但是,从接到的食品安全事件举报来看,没有一起是由食品添加剂引起的。张俭波表示,在食品添加剂的使用过程中,安全性是最重要的要素,也就是说,食品添加剂的使用不能给消费者的身体健康带来任何危害。目前我国可以保证添加剂的使用不会给消费者的健康带来危害。通过研究发现,目前主要的食品安全问题,例如致病微生物、污染物等,远远排在食品添加剂之前。

如何能保证食品添加剂的安全性?张俭波介绍说,食品添加剂都要进行风险评估。首先要进行动物实验,在动物身上找到没有危害作用的最大剂量。通过一定的安全系数,通常采用100倍的安全系数,也就是从动物身上得到的安全结果除以100倍,由此得到人群每天可以吃多少剂量。这个剂量是消费者终其一生每天都食用,只要不超过这个数量,就不会带来任何健康危害。其次还要评估每天可能摄入多少食品添加剂,这涉及两个方面:一方面要计算吃的哪些食品当中含有食品添加剂,另一方面要考虑吃的食品当中添加剂的含量是多少。通过这两方面的数据,就可以得到每天可能吃进多少食品添加剂。之后再与这个门槛进行比较,如果每天吃的量不超过允许吃的门槛就是安全的。