麻辣小龙虾也叫口水虾,风靡大江南北十余载,绝对是夜市摊、大排档的明星。这个时节的小龙虾还不是很大只,但是自己处理的还是更加放心,而且辣酱也是在信阳买好的,当地人最喜欢用的一个品牌。自己焖小龙虾,重点在于,先将小龙虾热锅凉油炒一下,炒去多余水份,使肉质更嫩。整个过程不加一滴水,最后完全用啤酒和辣酱焖烧入味,香味不仅仅在壳,而且完全渗透到虾肉中。

主料:小龙虾

调料:姜蒜八角花椒大葱辣酱啤酒植物油

麻辣小龙虾的做法:

1.锅烧热,热锅凉油,下沥过水的小龙虾翻炒出多余水份后盛出备用

2.重新起锅,油温热时下花椒八角中火炒出香味

3.下葱姜蒜炒香

4.下辣酱炒出红油,倒入处理过的小龙虾翻炒

5.倒入啤酒没过小龙虾

6.中火焖至啤酒收汁,汁水不要收尽,留有一些时即可出锅

烹饪技巧:

辣酱咸味已经足够,不需要再加任何调料,辣酱的选择可以根据个人喜好。