俗话说,民以食为天。当大众消费成为餐饮行业的主流,高端餐饮不得不转型进军大众餐饮市场,我国的餐饮行业将迎来行业洗牌。面对激烈的行业竞争,快餐开始发挥自身优势,不但未受到行业竞争的影响,还引导餐饮消费渐趋理性化,迎来了快餐发展的春天。

高端餐饮抢占大众化市场,竞争激烈

在过去的一年里,高端餐饮处境艰难,而且这种情况并未好转。中国烹饪协会发布的报告显示, 2013年全国限额以上餐饮收入同比下降1.8%,比上年回落了14.7个百分点;2014年春节期间,高端餐饮销售也明显下滑,部分地区一些重点监测的高档酒店销售额同比下降20%以上。

虽然有些高档餐饮因为经营困难相继倒闭,但大部分高端餐饮开始转变发展策略,瞄准大众消费市场。当高端餐饮放下身段,试图在大众餐饮分一杯羹时,大众餐饮将面临严峻的挑战,因为除了价格优势,大众餐饮很难与高档餐饮抗衡。高端餐饮渠道下沉或转型,调整价格、产品等以满足大众商务宴请、婚宴、家宴的市场需求,进军自助餐、休闲餐饮等新兴市场。当然,高端餐饮要想从高端走向大众也并非易事,原有的大众化品牌餐饮也在加快扩张迅速,一场激烈竞争的餐饮业大战在所难免。

快餐行业推进理性消费,未受影响

业内人士指出,对于餐饮业来说,不论是高端、中端还是低端,都要回归到为顾客提供优质的服务和营养健康产品的本质上来。作为大众餐饮的典型代表,快餐占据了半壁江山,对大众餐饮的发展功不可没。近些年,中式快餐发展迅速,打破了洋快餐垄断市场的局面,出现了真功夫、顺旺基、尚客优品等全国知名品牌。

在高端餐饮开始抢滩大众消费市场的同时,中式快餐却因其特殊的定位和独特的运营体系躲过一劫。尚客优品负责人表示,人们消费观念的改变使得中式快餐逐渐融入日常生活,社区、上班族、学生等消费群体对中式快餐的需求较大,所以高端餐饮和大众餐饮的竞争对中式快餐的影响并不明显。记者同时了解到,尚客优品中式快餐为了满足消费者的需求,在新产品的引进上加快步伐,实现快速的菜品更新,相对于菜品一成不变的餐饮企业,快餐也更具有吸引力。