海底捞火锅无疑是最近一个月来成都“好吃嘴”们最为津津乐道的一个话题。这家起源于四川简阳的火锅连锁品牌门店遍布全国二十多个城市,在食客当中颇受好评,近年来更是走出国门,将火锅店开到了美国、新加坡等地,随着今年5月下旬成都首家门店的开门迎客,海底捞终于宣告回归并且正式进军成都这所美食之都。

早前曾有观点认为,海底捞之所以出走四川、着力于拓展全国市场,是为了避开当时成都厮杀激烈的火锅市场竞争。但从此次回归来看,海底捞已收到成都食客的热烈欢迎。与此同时,在成都颇有名气的餐厅王子厨房却于近日突然停业,引发广泛关注。据传,经营不力、资金断链是其停业的主要原因。从一正一反两个案例不难发现,特色发展已成为成都餐饮业的趋势。

海底捞王子厨房冰火两重天

热情、周到、体贴的服务一向被认为是海底捞的最大特色与优势,而一系列“增值服务”更被认为是其品牌的象征。在门口排号等位时,客人可免费享受擦皮鞋、美甲、小吃等娱乐项目;入位以后,服务员更是无微不至。正因如此,成都海底捞的门店刚开始营业,就迎来了大批慕名前往的食客尝鲜和体验——尽管是24小时营业,但客人在高峰期排号等位4、5个小时的故事屡见不鲜。据传,不少成都本地餐馆的老板们更是“组团”前往品尝和取经。

对于海底捞受到的欢迎,有分析认为,贴心的服务固然是一大亮点与优势,但海底捞相对较为亲民的价格,也是其能够取得成功的重要原因。“海底捞人均消费一般在七八十到一百元左右,这样的价位水平算是比较亲民,属于普通大众能够承受的范围,加上它如今已经在全国成功建立起了品牌形象,有口碑,又有贴心周到的服务作为亮点,对于顾客来说自然会有吸引力。”成都一餐饮行业人士向记者如是表示。

不过,在海底捞火爆的同时,成都本地小有名气的王子厨房近日却传来突然停业的消息,引发一片哗然。据悉,位于成都大业路财富中心的王子厨房于2008年年初开业,是盐市口商圈知名的海鲜西餐厅,近日这家老牌西餐厅突然停止营业,上百名员工和十多家供货商的上百万元欠款没有着落,负责人无法联系。据报道,该餐厅最近几个月遇到了经营困难,最终资金断裂导致突然停业。

记者注意到,王子厨房主打西式餐点,第三方网站的信息显示,该店人均消费水平在130元左右,比海底捞略贵,但总体相差不太大。同样处在大众消费水平能力范围之内,一边是新店进城生意火爆,一边是经营困难突然停业,海底捞和成都王子厨房截然不同的命运,折射出日趋激烈的行业竞争。

突出自身特色才能稳步发展

目前,舆论对王子厨房受挫的原因众说纷纭尚无定论,但在上述接受记者采访的餐饮行业人士看来,行业竞争激烈之下特色与优势不够突出,或许是原因之一。

王子厨房在成都西餐圈子小有名气,该餐厅的各式牛扒与日式料理受到顾客的喜爱,而今年开始,王子厨房引进豆捞餐厅,并加大了中餐比例,这被认为或对其经营状况有所影响,王子厨房的优势或也一定程度被“压缩”。“从全国各大城市来看,成都绝对是最不缺美味餐馆和饭店的城市之一,餐饮行业的竞争一直都十分激烈。像海底捞、俏江南、金钱豹这样的全国性餐饮品牌还在不断加入成都餐饮这个‘战局’当中,本地知名餐馆面临不小的压力,你要么通过更多方式来吸引人气,要么就要拿出更加鲜明的特色,让自己优势更加明显。王子厨房究竟因为什么原因停业尚无法定论,但它并不会是特例。”该餐饮行业人士表示。

事实上,成都面临的问题不仅仅是行业竞争。在中央八项规定和“厉行节约、反对浪费”的倡导发出以后,本地多家高端餐饮相继“倒下”。去年2月,银杏餐饮公司管理的高档酒楼——蜀汉路金都银杏成为成都第一家歇业的餐饮名店,银杏南亭、紫荆5号酒楼、老成都公馆菜(宽窄巷子店)、狮子楼金沙店等纷纷紧随其后。据成都餐饮同业公会对500家餐饮门店调查的数据显示,2013年春节期间,人均在200元以上的高端消费同比下降约20%-40%。

但值得注意的是,四川的餐饮行业发展却并未止步。据省统计局公布的经济数据,今年第一季度省内消费稳定增长,其中,餐饮收入达到373.3亿元,增长9.8%。也就是说,尽管竞争激烈、高端餐饮消费出现萎靡,行业总体仍然保持着发展态势。在这种情况下,不少餐饮企业正努力适应行业与环境的变化。正如海底捞在成都开发新的锅底、根据当地口味不断做出调整,俏江南“弯腰”调整产品价位,以及狮子楼转型等行为,都说明了餐饮企业正不断调整自身策略以适应市场、更接“地气”,而这才是脱颖而出的良方。