原标题:卖玉米小商贩:街头玉米甜又香是香精水泡熟的

又香又甜的水煮玉米,一直深受广大市民的欢迎。近日,一则“街头水煮玉米太可怕”的微博在网上疯传,引发广泛关注。该微博称,街头的玉米棒都是用甜玉米香精煮出来的——外表如金,越煮越香;人长期食用这种香精玉米会诱发病症,损害大脑和肝脏等器官。为了求证该说法的真实性,羊城晚报记者展开了调查,并做了相关实验。

摊贩自爆

又甜又香的玉米要“加料”

街头玉米,香味诱人。一大早,在广州天河城南门对开的小路上,行人远远地就闻到了一阵阵的玉米香味,一个卖早餐的临时摊位,被路人围得水泄不通。只见摊贩用戴白色塑料袋的左手,抓起一根玉米棒的尾部,顺势倒转过来,右手则快速地剥掉玉米的外包叶,金黄色的玉米棒冒着热气,散发出浓浓的香甜味。摊贩的动作非常娴熟,十几秒钟就完成一次买卖交易。

记者留意到,这个简易的移动摊档底部,有一个加热保温的炉子,上面放着大大小小的锅盆,而最大最显眼就是那满满一锅水煮玉米。不一会儿,这一大锅玉米就卖掉了近三分之一,锅底部的那层水比较浑浊,一股甜腻的味道弥漫在空气中。记者拿着一根玉米问摊贩,自己在家里怎么煮不出这么甜的玉米?摊贩笑着回答:“煮东西是要讲究技巧的嘛。”究竟是什么技巧,他并没直接回应。

连续几日的暗访发现,绝大多数售卖玉米的摊贩均表示,自己出售的水煮玉米没添加任何东西,都是采购新鲜的原料。但是,在五羊新城售卖玉米的小商贩阿明(化名)则告诉羊城晚报记者:“煮出又甜又香的(玉米)肯定要加料的。”他坦言,在这一行业里加甜玉米香精或糖精的现象肯定是存在的。

香料市场

玉米香精不明摆出来卖

根据阿明提供的线索,羊城晚报记者来到了广州一德路的香料市场。走访中,当记者表示要购买可以给玉米增加香味的添加剂时,多家店主均非常警惕,并表示目前没有货。

于是,羊城晚报记者以进货商的身份走进了另一间批发门店,只见货架上摆满了各种调料品和食品添加剂,但并没有发现有甜玉米香精售卖。正在忙着清点钞票的店主,在得知记者要购买10箱甜玉米香精时,他数钱的手停了下来,望了记者好一会儿,问:“要哪里产的?什么牌子?”记者表示,中高档的牌子最好。他说,甜玉米香精有广东本地产的,主要是汕头、阳江等地,外地生产的厂家有上海、浙江、福建等。

店主转身叫一小伙子到仓库取出样品,说:“这个是金顿牌,汕头产的,零售价60元一瓶(500g),要得多55元(一瓶)给你。”记者从店主口中得知,甜玉米香精属于正规的添加剂品种,是许多卖煮玉米的商贩必选的调料。记者看到这瓶甜玉米香精包装简单,只有一小块的标签:配料为乙醇、水、食用添加剂,包括香料、丙二醇等物质。有关产品其他的信息全无。

业内人士指出,甜玉米香精是一种新型增香剂,具有固香、调香作用,且融合性好的特性,因此,添加到食物中会产生浓郁的玉米香气。

而网店上的甜玉米香精要比一般市场上便宜许多。记者输入“甜玉米香精”百度显示出近万条信息,如,杭州某厂生产的甜玉米香精(500g瓶装)售价才38元。网上对甜玉米香精的介绍比较完整,其适用范围:食品、糖果、乳制品、饮料、火腿肠、日化用品等。

记者实验

“香精”玉米更饱满香甜

甜玉米香精到底是否有上述功效?羊城晚报记者买了4根玉米棒和一些甜玉米香精做了一个实验,分别使用和不使用添加剂各煮了两根玉米来进行对比。

记者将两口锅里倒入适量的清水,在一口锅里添加两滴甜玉米香精(按0.1%-0.5%配量),随后两口锅里各加入两根玉米,盖好锅盖开始中火沸煮。

两分钟后,一股玉米香甜味在空中扩散,随着时间推移越来越浓烈。15分钟后关火开盖,记者发现加入甜玉米香精的锅里,煮出的玉米呈金黄色,气味格外浓香扑鼻,里面的水呈浑黄色;另一锅里煮出的玉米呈浅黄色,香味清新自然,锅里面的水略有草色。

通过该实验对比发现:前者(添加甜玉米香精)色泽更鲜亮,玉米颗粒看上去相当饱满,香甜味更明显且极为浓烈;后者表色淡黄,玉米颗粒平实自然,入口清新微甜,细嚼时有浆汁入牙缝之感。

从结论不难看出,加入甜玉米香精煮出来的玉米与街头摊贩所卖的玉米一样,卖相极为诱人,闻起来香味很甜,咀嚼感比较黏。

酒店出品不加“料”玉米卖相一般

街头的水煮玉米与酒店厨师做的玉米味道是否相同?为了多方求证,羊城晚报记者来到了南方大酒店的餐厅点了一份杂粮玉米。不一会儿,摆在记者面前的玉米棒,色泽浅黄略暗,散发出淡淡的玉米清香,口感微甜易碎。“别看卖相一般,但绝对是原汁原味,不添加任何东西。”该酒店的一位厨师表示,所采购的原料都是特用玉米,烹饪方法也极为简单,或煮或蒸,不加其他佐料,还食物本来属性。

据农作物专家介绍说,玉米分普通玉米和特用玉米两类,目前,市场上所卖的黏玉米和甜玉米都属于特用玉米。他透露,街头卖煮玉米的品种大多是黏玉米,黏玉米对甜度的要求并不高。成熟后采摘早的黏玉米,会有甜味。此外,甜度也与玉米的基因、是否杂交有关。经过“香化”处理后的黏玉米也会变甜。所谓“香化”就是在煮玉米过程中添加“甜玉米香精”等。

该专家还表示,甜玉米口感甜,而黏玉米口感黏香细腻,对甜度要求不高。黏玉米常温下易保存,黏度也能保持。而甜玉米的甜味不易保持,对运输环境要求较高,否则甜玉米里面的糖分会转化成淀粉,影响玉米味道。

原粮玉米添加香精属违规

根据国家《GB2760-2011食品添加剂使用标准》规定,食品分类号(06.01)的原粮为不得添加食用香料、香精的食品。而玉米作为这一类别的原粮,是不能添加香精等添加剂的。

中国医科大学附属第四医院消化内科主任温艳惠表示,过量食用类似甜玉米香精的添加剂,会对肝、肾、大脑等人体器官形成危害。专家建议消费者少买街头又香又甜的玉米棒,“尽量买食材自己动手煮食”。

如何分辨甜香精玉米?

正常煮制的玉米:颜色自然,黄玉米呈淡黄色,玉米粒表面有时会出现细小褶皱,闻起来清香,舔玉米粒表面没有明显甜味,吃起来爽口。

添加香精煮制的玉米:颜色明显变亮,黄玉米呈亮黄色,玉米粒看上去很饱满,舔玉米粒表面有明显的甜味,吃起来口感非常一般。