猪肚包鸡是一道广东客家名菜,又名“凤凰投胎”,做法也有很多种,加有很多种药材,味道都很赞。

在深圳的街头,猪肚鸡餐馆成了一道独特的风景,到底这道菜有什么魅力可以光凭着它就能遍地开花?猪肚包鸡是一道广东客家名菜,又名“凤凰投胎”,做法也有很多种,都是其中的药材有些不同,不过,味道都很赞的。

美食之广客家名菜"凤凰投胎"

猪肚鸡,顾名思义,就是用塞满胡椒的生猪肚把生鸡包住,放到特制的汤料中煲熟,吃前再从猪肚中取出熟鸡一起切件后放回原煲汤料中滚热再吃。这一吃法是使生滚吃法的火锅多了一种老火吃法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻、美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变老。还有一种是猪肚“煲”鸡:直接切条的鸡肉和猪肚,放在一起煲透,二者凑到一起吊出的那锅老汤,味道很鲜,带有浓郁的胡椒味道,老幼咸宜。一锅热腾腾的猪肚鸡上桌,先饮几碗汤,再吃肚片鸡肉,加了的那锅老汤,味道很鲜,带有浓郁的胡椒味道,老幼咸宜。一锅热腾腾的猪肚鸡上桌,先饮几碗汤,再吃肚片鸡肉,加了胡椒的猪肚和鸡最能养胃。

相传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。