葡萄酒最吸引人的就是那绝妙变化的果香,如果搭配的菜品也同样有着新鲜水果的话,那不是更加相得益彰吗?

在粤菜里,把新鲜的时令水果作为食材是一件很常见的事情,因为讲究新鲜时令正是粤菜其中一大特点,而水果清新的果香的确也成功地为菜肴添加一种特殊的气息,同时用水果入菜也会为菜品本身增加更丰富的色彩,令菜品视觉上产生更诱人的吸引力。在配酒技巧上其实只需要简单地遵从与菜品味道的“同步”就可以很完美地相互搭配,因为若葡萄酒本身主调的果香是与菜品中的水果一致的话,那就是它们相互之间的共同语言了。所以餐酒搭配在英文里是Paring,而侍酒师的工作就像两者的媒人。

绝妙变化 爱上葡萄酒的五款水果菜

桂花雪梨明虾球

建议配酒:Grote Post Chenin Blanc

清淡的雪梨用香料和红酒稍微浸泡,让其偏清淡的甜香变得更加的雍容华贵,经过油炸而味道趋于浓郁的明虾——两者都是本质清淡再以重手法烹制,让本身味道披上一丝艳丽的外衣,在嘴里细嚼又会逐渐体验其悠长的回味,搭配同样有着丰富梨香的白诗南自然是“同声同气”,加上平衡的酸度会解除炸虾多余的油腻,同时更会让虾肉的鲜味无限地放大。

凤梨珊瑚鱼

建议配酒:Jim Barry Lodge Hill Riesling

用刀切花的桂鱼,再用菠萝汁腌制,因为切成条网状的桂鱼能最大程度地将味道吸收,所以用油炸透的桂鱼肉里充满着浓郁的菠萝香气,而菠萝天然的酵素会让鱼肉出乎意料地柔软外,更将鱼肉的肉汁完全保存在其中。这款来自澳大利亚的雷司令,由于充满了矿物质的清透感与夹杂菠萝、柑橘的味道会让餐酒达到一个无分彼此的融合,让你产生被海风轻抚的感觉。

火龙果彩虹带子

建议配酒:Caymus Vineyard Conundrum

火龙果与带子在热锅上快速爆炒,其间不需要太过复杂的调味,有趣的是在碟上尽管热气腾腾,但在口中仿佛从来没有经过烹调,因为火龙果还是依然那么爽脆,带子的鲜甜更是无法以笔墨形容,配酒则选了一款将霞多丽、长相思、麝香、苏米绒和伏泥五种葡萄混合的白葡萄酒,这个酒体既清脆玲珑,却同时包含热带果香的葡萄酒与菜品搭配起来会让你产生一种有如太空漫游的奇妙感觉,而半干的酒体会令带子变得更加甜美。

草莓猪棒骨

建议配酒:By Farr Pinot Noir

猪棒骨卤过后晾干,再用油炸香,最后以新鲜草莓调成的汁慢慢熬煮入味,整个过程除了繁复无比外,其中所花的心思更是一丝不苟,吃起来的味道自然是超过了所谓外酥里嫩,因为在脆脆的口感后就是酥化的肉质,加上浓烈的草莓果香做整体的背景,你会不由自主地对这道菜的厨师产生敬佩,这款新世界黑品诺浓郁的草莓与覆盆子的浓香更是将菜品带入更为美好的境界,与旧世界的黑品诺不同,它更简单和轻快的调子来让菜品直接发挥其应有的特点,尽管少了一份深沉,但却多了一份轻松和跳跃。

香芒雪花牛柳

建议配酒:Lawson’s Dry Hill Gewurztraminer

普通的牛柳猛火快炒后再拌入新鲜的芒果丁就变得完全不平凡了,由于芒果事先没有参与烹调过程,芒果的香味在牛柳的余温下慢慢渗透到肉质里面,让牛柳多了一阵丰满艳丽的浓香。面对像芒果以丰富偏甜果香为主的水果菜品,在配酒的选择上相信很多人都会第一时间想起同样以香气吸引人的琼瑶浆,而这款新世界的琼瑶浆味道更是充满芒果和荔枝的甜味,传统琼瑶浆喝起来会有种如杨贵妃般的肉感,但这款则更多地体验酒体本身的活泼,回味那一点点辛辣更是把牛柳的锅气衬托出来。