原标题:制作馒头发糕禁用明矾 多数面点摊贩称不知情

昨日,江北五里店,市民挑选馒头。重庆晨报记者 杨新宇摄

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铝超标会损伤骨骼和大脑

监测发现:我国部分地区食品铝含量非常高:市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为126mg/kg,市售蒸制面食为149mg/kg,油条为495.6mg/kg,膨化食品含铝量可达300mg/kg。

铝不是人体必需的微量元素,但长期过多摄入,会损伤骨骼、大脑及神经系统,可能导致贫血、骨质疏松等疾病,还可能引起儿童发育迟缓、老年人痴呆,孕妇过量摄入,则会影响胎儿发育。铝超标对儿童的影响更大,不仅影响儿童骨骼的生长,还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

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白大胖的馒头可能有问题

如何辨别馒头是否使用了含铝添加剂?一般来说,如果馒头显得特别白、特别大、比较“虚胖”,馒头掰开后内部气孔均匀且较小,掂在手上感觉十分蓬松,一捏就会明显地瘪下去,吃起来感觉松软微甜,这样的馒头可能就是使用了含铝的膨松剂。如果面制品掰开时有筋道感,里面呈现自然小麦色,吃起来微酸的馒头,则是使用酵母发酵制成。市食药监局建议,除了这些辨别方法,市民应尽量到正规餐厅购买馒头等面食。

日前,国家卫计委等五部门规定,7月1日起,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵(俗称“明矾”),复合型膨松剂(泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。不过,在海蜇、油条、炸糕等食品中,还可添加,但不能超过100mg/kg的标准值。

昨日,晨报记者走访调查了市内多家面点制作商铺及大中型超市,发现部分商家对禁用明矾并不知情。而市食药监部门表示,将展开定期巡查执法,一旦发现违法添加,将按规定予以重罚。

部分面点经营者不知新规

昨日上午,记者来到渝中区金银湾小区门口的强红早点摊。在此经营包子馒头10多年的老板说,他发面主要靠老面和酵母,从来没用过泡打粉。“泡打粉虽然发泡快,做出来的馒头松软,但口感差。价格上,泡打粉和酵母差不多。”他说,不知道国家已禁止在面点中使用含铝的泡打粉。

高新区歇台子农贸市场门口,一家原味馒头店里,一男一女正在店内忙碌,不停将做好的馒头和花卷装进蒸笼蒸熟。店主李女士说,每天发面量很大,发面时还是需要一点泡打粉。不过,当她从记者口中得知,从本月开始禁用泡打粉后,立即称:“以后不用泡打粉,改用小苏打或者酵母。”

大型超市内的熟食面点状况如何呢?龙湖时代天街新世纪超市营销部经理赖渝则称,超市也才接到不准使用泡打粉发面的通知。他说,超市现在都是使用小苏打或酵母发面。

据介绍,面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉4种方式。其中,泡打粉具有起发快、价格低、适用范围广的特点,特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛。

明矾易买,含铝泡打粉难见

在石油路新大兴爱家超市,女面点师傅承认馒头发泡依然使用泡打粉。她说,自己使用的泡打粉就是自己超市卖的。随后,记者看到在旁边的干副食品货架上,确实摆放着一种名叫百钻的双效泡打粉,标明是复合膨胀剂,无铝害,规格为50克,售价2元。售货员说,这种与含铝的泡打粉完全不同,属于安全的无铝添加剂,可以添加。记者调查发现,在市内农贸市场和中小型的超市内,主要销售的就是无铝泡打粉和安琪酵母(600298,股吧),旧式的含铝泡打粉已很难找到。

在歇台子农贸市场,记者找了四五个干副食品摊点,摊主均表示旧式泡打粉便宜,每斤10元左右,比无铝泡打粉便宜一半,但销量少,已经很少进货。而干酵母的价格明显比泡打粉和小苏打高得多,每斤要30多元。

但在网上,类似禁用泡打粉依然存在。在淘宝上输入“泡打粉”,发现一种名为“香甜泡打粉”的配料成分中,含有47%为钾明矾,属于国家明令禁止添加的范围。

与含铝泡打粉相比,明矾却容易买得多。在歇台子农贸市场调料区,有商家摆卖明矾,每斤1元左右。店主说:“国家并没有禁止不准卖明矾,只是禁止在食品中乱添加。”

违规添加明矾至少罚2000元

市场上自由销售的明矾,如何监管?市食药监局食品生产监管处表示,目前市级食药监部门已将相应监管文件,向全市各个区县食药监局下发,要求各区县局按要求进行宣传和执法。

食品药品监管一科科长周涛介绍,目前渝中区的食药监局执法已经分散到各个街道,12个街道都成立了监管分所进行属地执法。

周涛介说,在经过大面积宣传和告知后,执法部门将对超市、餐厅、面食摊点等现场制售馒头、油条等食品的摊点加大监管和排查力度,对可疑的食品单位展开临时抽检。

他提醒:如果市民发现有人非法使用添加剂,可以拨打热线电话12331投诉。

市食药监局称,本月起,如果发现馒头、发糕等食品违规添加含铝添加剂,将对生产者处以至少2000元的重罚。(记者:范永松)

制作馒头发糕禁用明矾 多数面点摊贩称不知情

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铝超标会损伤骨骼和大脑

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白大胖的馒头可能有问题

部分面点经营者不知新规

据介绍,面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉4种方式。其中,泡打粉具有起发快、价格低、适用范围广的特点,特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛。

明矾易买,含铝泡打粉难见

违规添加明矾至少罚2000元

制作馒头发糕禁用明矾 多数面点摊贩称不知情

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铝超标会损伤骨骼和大脑

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白大胖的馒头可能有问题

部分面点经营者不知新规

据介绍,面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉4种方式。其中,泡打粉具有起发快、价格低、适用范围广的特点,特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛。

明矾易买,含铝泡打粉难见

违规添加明矾至少罚2000元