原标题:硬实蔬菜 焖着吃更营养

豆角、花菜、圆茄子等蔬菜比较硬实、不好入味,做不好口感会很生硬,可炒得太久又会损失过多的营养。营养学家建议,硬实的蔬菜不妨焖着吃,不仅更利于营养素的保存,而且味道更好,更易消化吸收。

豆角、花菜、圆茄子等蔬菜比较硬实、不好入味,做不好口感会很生硬,可炒得太久又会损失过多的营养。营养学家建议,硬实的蔬菜不妨焖着吃,不仅更利于营养素的保存,而且味道更好,更易消化吸收。

蔬菜炒得越久维生素损失越多,比如茄子用油炒5~10分钟,维生素C的损失就高达36%。焖就不一样了,它可以增加锅内温度,从而使蔬菜容易变软入味,并能减少维生素的损失。相比炖煮,焖更是有天然的优势,因为炖煮过程中会流失许多水溶性维生素和矿物质,而且经过水煮的蔬菜口感往往会变差,但是焖能保证蔬菜的原汁原味。

具体方法:先用大火把蔬菜炒一下,然后盖上锅盖,改中火焖。