原标题:远离四种吃肉禁忌 这样吃肉能延缓衰老

我们很多人都是吃肉的,主要是因为肉类的营养价值比较高,所以肉类也是我们餐桌上不能缺少的食物,但是有的时候我们在吃肉的时候也是会有很多的禁忌的,下面我们就给大家说说肉类的饮食禁忌吧。

远离四种吃肉禁忌

1、炖煮过度的肉易致癌

无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。

但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

当代生活中,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

2、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。

3、吃过多瘦肉易长斑

有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。

4、猪肉浸热水损失营养

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。

这样吃肉能延缓衰老

很多老人的饮食都以清淡为主,少肉多蔬,但日本专家最新提醒,50岁后,老人应该多吃点肉。

日本人类综合科学大学教授一直专门研究老化和营养的关系,表示,通过少吃肉多吃蔬菜来预防三高等生活习惯病,是40岁左右的中年人应做到的,但到了五六十岁之后,这样做反而不利健康。这是因为,一味的少吃肉会导致蛋白质摄取不足,令肌骨衰退,加速老化进程,增加跌伤、心脏病等风险。研究显示,改善饮食结构,增加肉类摄取的老年人,其血液里的血清蛋白含量上升,死亡率下降8%;而饮食结构维持原状,多蔬少肉的老年人,5年后其认知功能和人际交往能力均有下降。

东京一位专家表示,50岁之前一直少肉多蔬者, 50岁后就应多吃肉。这个结论来源于日本一项针对400名百岁高寿者的调查,调查结果显示,超过100岁仍然精神矍铄者,平均食肉量要超过普通老年人。50岁后一周吃两次牛排或鱼排(注意不要选择脂肪含量较高的猪排)有助延缓衰老。