一条关于乳酸菌饮料含糖量过高的微博近日引发公众的广泛关注。不仅如此,乳酸菌饮料清理肠道有助健康的功能也存在着较大的争议。

知名乳业专家王丁棉表示:“如果乳酸菌饮料选用的不是很优质的益生菌,在经过胃部高酸区到达肠道的过程中,基本上70%甚至80%的益生菌就都已经被杀死了。”据其介绍,只有活菌才具有相应的清理肠道等功能,而乳酸菌中的有效菌群会随着存放时间的延长自然衰亡,相比于出厂时的活菌数,销售时可能连1/10都没有了。

“乳酸菌饮料确实能够带给消费者一定益处,不过目前市场上也存在着诸多乱象。”大连工业大学食品学院教授农绍庄表示,早在2003年就已经颁布实施的相关标准亟待完善,通过相关部门的调控与管理,才能更好地促进该行业继续向前发展。

专家如是说

乳酸菌饮料可以调节人体肠道健康,“帮助肠道做运动”,这早已成为商家的核心卖点。

农绍庄介绍说,所谓乳酸菌饮料是一种含有益生菌的饮品。从微循环理论来看,如果我们摄入一些有益菌进入人体肠道并形成有益菌菌群,就会抑制一些有害菌的生长,确实对身体有益。不过,乳酸菌饮料能否有效地发挥其应有作用,却是“有条件”的。因为人体的消化道内存在大量胃酸,乳酸菌要通过消化道进入肠道内其实是比较困难的,甚至在这种条件下,很多有益菌可能就都死掉了,会损失很大一部分。

因此,如何保证这些有益菌能够安全到达肠道,就成了人们摄入乳酸菌的一大关键问题。据王丁棉介绍,一些做得较好的乳酸菌企业,在其产品出厂的时候,往往会有意识地提高其活性乳酸菌含量,以此来保证消费者的最终摄入量。此外,除了乳酸菌通过人体高酸区的能力外,其在相关产品保质期内的衰亡速度也非常重要。“一些产品的缺点就在于,出厂一个星期左右时进行检测,其所含乳酸菌还是有活性的,但是再放置一段时间的话大部分可能就都死掉了。”王丁棉说,“这样本来就是死菌的产品,吃下去就更没效果了。”

在多数乳酸菌饮料的外包装中,虽然都标注着其中含有糖类成分,但是几乎都没有清楚地显示出其具体的含糖量。据了解,在乳酸菌饮料营养成分中,所谓的碳水化合物一项其实指的就是含糖量。在对比了多种乳酸菌饮料后笔者发现,按照相关产品上标注的碳水化合物指标,大半以上产品的含糖量都超过了9g/100ml。如果按照每块方糖4.5g、每瓶饮料500ml进行计算,普通一瓶乳酸菌饮料就可能含有10块方糖的糖分。

在王丁棉看来,一些乳酸菌饮料的含糖量虽然较高,但是其营养价值却是普遍偏低的。“这是因为乳酸菌饮料中的蛋白质含量比较低,品质好些的能够达到1.2g/100ml,而大部分还都是在0.7g到0.8g左右。”农绍庄也认为,经过调配加水加糖的才是乳酸菌饮料,其蛋白质含量远不如酸奶等一些乳品。“乳制品核心就是蛋白质含量,乳酸菌的蛋白质含量远低于牛奶。”乳制品行业资深人士余斌品表示。

看不懂的产品宣传

“欢迎您品尝下我们的产品,它含有大量的益生菌,对您的身体健康非常有帮助。”多家乳酸菌饮料的导购都在向消费者进行着宣传推广。

在众多的乳酸菌产品外包装上,各大品牌纷纷打出了五花八门的“概念”,有“活力C菌”、“植物乳杆菌”等众多品类,让人眼花缭乱。

王丁棉认为,某些企业宣传的以英文字母为代称的菌种,其实就是在玩手法。他表示,由于其菌种名字很长,于是他们就用英文字母代表的缩写来表示,但这个菌种究竟是什么,很多时候只有企业自己清楚,甚至连搞研究的专家都看不懂,更别说消费者了。

此外,对于与产品质量直接相关的活菌数量,目前在标注上也并不统一。王丁棉说,乳酸菌活菌量标识最好由国家统一规范到百分比的形式,而且要将其与产品的保质期挂钩。他说,乳酸菌饮料需要进行低温保存,以降低其中乳酸菌的衰亡速度,而现在有的厂家在产品包装上标注的却是“冷藏最佳”,有的甚至没有任何提醒信息。