早在金星啤酒确定“GO爽GO酷HIGH起来,金星啤酒,中国新一代”为其新的广告口号之前,“爽、酷”已经成为金星啤酒的一种标签。而这种标签,既是消费者对于其口感的追捧,也是金星啤酒牢不可破的市场根基。

而在金星啤酒“爽、酷”口感的背后,是一个企业、一个观念、一个团队、一种战略30多年的坚守与执着。

“倒”出来的质量观

“产品质量意识百分之百。百分之百灌输全员质量管理意识,确保人人关心产品质量,人人自觉维护品牌形象。产品质量标准百分之百。以国家标准为基础,从原辅材料、半成品,到成品,制定更加严格的内控标准。工艺标准执行百分之百。百分之百按照集团制定的生产工艺执行到位,全面提高执行力……”,如今,在每周一早上的升旗仪式上,金星啤酒全国公司近万名员工都会慷慨激昂地集体诵读上述质量宣言。

32年来,金星啤酒对于产品质量的把控几乎到了苛刻的地步。仅就目前来看,其对于啤酒生产过程每一个细节的精细化管理,不仅能保证每批金星啤酒的口味一致性,还能保证啤酒口味的自然纯正。

其实,据记者了解,“质量立企、质量兴企、质量强企”,是金星自建厂伊始就推行的理念,如今,这种“质量观”已经自然融汇到了每位员工的意识之中。

然而,这种融汇则始于其董事长张铁山的一次果敢之举。

看过电视剧《大宅门》的都知道,百草堂的当家人白景琦曾经在药行商会一把火烧掉了自家价值7万多两银子的劣质药,尽管当时其面临资金短缺的紧张局面,但为了维护百草厅的金字招牌,严把质量,依然毫不手软。

如果说文学作品带有部分虚构成分的话,金星“倒啤酒”事件更具有启蒙意义。

上世纪80年代初,在接手啤酒厂后不久,张铁山发现,当时企业最大的瓶颈就是产品质量问题,企业要想重新焕发生机,必须从质量管理入手。

当时金星啤酒厂年产量不足2000吨,最大的资产就是仓库里100多吨不合格的啤酒。而在那个物资紧缺的年代,只要产品还能喝,就可以卖,而且不会有人投诉。100多吨啤酒价值十几万元,在当时,这对一个小厂来说绝对是个天文数字。

对于这些啤酒的处理办法,有人建议把酒作为福利分给职工,也有人建议降价处理拿回些成本,而张铁山却作出了一个惊人的决定:在全体员工面前把100多吨啤酒全部倒掉!

据金星啤酒的老员工介绍,100多吨啤酒当场被倒掉,许多员工心疼得当场流下了眼泪。然而正是通过这件事,使质量兴企的意识深深地根植在了员工心中。

此后,随着金星生产规模、市场规模、集团规模的不断扩大,金星也开始借鉴美国成功企业的管理理念,实施产品质量“零缺陷”管理:全厂建立了8道关口、25道防线和50多个质量控制点,实行集团、分厂、班组“三级管理,全线把关”的质量监测体系,每道工序都对上道工序的产品质量负责,实行质量否决制,决不让一瓶不合格的酒出厂。而1998年,金星又在河南省首家全面执行ISO9000系列国际质量标准。

对于金星啤酒而言,不仅有制度体系层面的把关,还有“走动管理”的高管们挑剔的眼睛来即时纠错。除了出差,张铁山几乎每天早上7点钟会准时出现在厂区,每一个车间转一遍也已经成为他的一种习惯。“多看,多与一线员工交流,总能发现一些问题,能够及时改正”,张铁山告诉记者。

也正因为如此,炼出了金星啤酒钢铁一般的品质。

舌尖上的“守门员”

王丹丹,一位80后的东北姑娘。2007年8月大学毕业后进入金星啤酒从事酿造管理工作,如今,年纪尚轻的她不仅已经成为一名高级啤酒品酒师,还担任了金星啤酒的酿造副总监,成为产品质量的“守门员”。

说起自己的从业经历,王丹丹直言自己是自学成才。这位毕业于郑州轻工业学院生物工程系的硕士研究生,在最初的岗位干了不久,便开始按照品酒师的考试标准自行训练。“啤酒最终是由消费者品尝的,所以我觉得品评这个工作似乎更有意义”,王丹丹向记者解释自己当时的想法。

就这样自行训练了一年,在2008年河南省的品评比赛中,她作为一名新兵拿到了第三名的好成绩。此后开始内部转行,接受正规的品评训练。

2010年11月,王丹丹在济南参加了为期4天的考试,和其他300多名品酒师一起参加了30多轮考核。

据其介绍,当时参加考试的有全国范围内的327名品酒师,这些品酒师也是经过层层筛选出来的,甚至是千里挑一的。

说起自己的工作,王丹丹表示就是像一位老中医一样,每天要对啤酒进行诊断。她告诉记者,对于啤酒的品评,大致有看、闻、尝三个程序。

在她给记者做演示中,金色的啤酒被倒入透明的玻璃杯中,卷起一层厚厚的白色泡沫,王丹丹将酒杯举起,先是对它进行一番审视,颜色、透明度、泡沫的细腻程度,都是她要细细观察的方面。

而等泡沫回落之后,王丹丹又会拿起杯子轻轻地摇一摇,从啤酒散发的香气中,去判断缺陷。“每一种味道的不正常,都会对应某道工艺的不合格”,王丹丹告诉记者。

最后,其又喝下一口啤酒,酒液会通过舌头上的味蕾做出一个忠实的反应,通过口感从而做出最后的判断。

说起品酒,王丹丹直言如今轻松了许多,以前在子公司的时候,不仅每天都要做上述工作,甚至酿酒的每道工序,她都要亲口尝一尝。

“就连公司进的麦芽、大米等原料,也要经过液体浸泡,从其口味中重判断品质,从而保证每一批原料的合格”,她表示。

其实,在金星啤酒,像王丹丹一样的舌尖上的“守门员”还有很多,据统计,金星啤酒现有国家级酿酒大师1名、国家级酿酒师4名、国家级评酒师23名、省级酿酒师18名、省级评酒师34名、酿酒技师48名。

王丹丹告诉记者,如今总部实行周评制度,也就是说各子公司会将每个生产批次的样酒报到总部,而“王丹丹们”每周都要用舌尖来判断其是否合格,从而确定其能够批量生产。而子公司则是日评,每一个生产环节都要经过“舌尖”的严格把控。

金星啤酒相关负责人告诉记者,目前,在整个集团,凡是和酿酒工序有直接接触的岗位员工,都起码具备初级品酒师的技能。而集团每年一次的集训以及子公司不定期的培训,加上各种外出学习,不仅一直在为这支队伍的专业水准加码,也为金星啤酒的口感品质筑起了牢固的防线。

从消费者的角度来定义产品

对于金星啤酒取得中西部啤酒领军品牌的行业地位,以及30多年后“再出发”的动力来源,有两个原因不得不重点提及:一是依托技术创新和雄厚的科研攻关实力,持续改进研发新产品;二是金星对于消费者口味需求的把握,不断追求产品口味的纯正地道。

对此,张铁山曾表示:“我们惟一能做的便是‘时刻准备着’,为满足顾客的下一个需求而不断优化和创新,以满足顾客的新需求制胜于市场。”

对于创新而言,除了拥有强大的人才队伍,金星啤酒还拥有着中国一流的研发机构,其与中国食品发酵研究院深度合作,研发、培育高品质菌种,保证金星啤酒的高品质。

而在产品创新层面,从行业首创小麦啤酿造技术、国内首推“美女瓶”金星新一代系列啤酒,到省内率先推广金星纯生啤酒、国内行业首创红啤酒和冰糖雪梨产品,金星啤酒始终站在行业前沿。

其实,无论是技术创新还是产品创新,金星啤酒的目的只有一个,就是为了满足消费者的口感需求。其宣传部副总监闫亚磊告诉记者,30余年来,金星啤酒的每一款产品,都是立足消费者口感需求,围绕消费者来定义的。

据其介绍,2006年前后,金星还专门以“大家的口感大家定,大家的啤酒大家评”的形式面向全社会消费者征集啤酒口感。而其每一款产品在推出之前,消费者的口感调查,市场的测试,都是必不可少的论证环节。

就连金星啤酒的品酒会,除了有“舌尖守门员”这支专业队伍之外,还有一支相对业余的群体参与。

而这个群体就是有金星啤酒集团内每个部门的员工代表构成。说起这样做的目的,闫亚磊表示,这个非专业化的群体更能代表消费者,他们会从一个普通消费者的角度来提出自己的一些建议。“市场的接受才是我们的最终目标”,上述人士表示。

市场是产品质量很好的试金石。就目前来看,金星啤酒占据河南市场45左右的份额。而在郑州这座金星之城,其市场消费占有率更是达到了75%。而在豫北、豫南市场,金星啤酒也是连续多年遥遥领先。此外,豫东市场的稳定增长以及豫西市场面对强敌的从容不迫,都是其消费者战略成功与否最为有利的证明。