天府早报记者冷宏伟

备受关注的上半年餐饮数据出炉。7月21日,中国烹饪协会发布了2014年上半年餐饮市场分析报告,1—6月份,全国餐饮收入达到12989亿元,同比增长10.1%,比去年同期上升了1.4个百分点。其中,四川省1—5月份餐饮收入635.6亿元,同比增长10.2%,增速与上年同期持平。中国烹饪协会分析认为,餐饮市场今年上半年逐步企稳,预计全年增速有望回到两位数。

大众化餐饮成中流砥柱

中国烹饪协会报告显示,2014年上半年,限额以上餐饮企业收入达到3773亿元,一改去年以来持续的负增长颓势,同比增长2.9%。之前一直处于低迷状态的高端餐饮,根据市场变化不断转型调整,绝大部分省市都有所好转。江苏、浙江等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长;甘肃、贵州等地区限额以上餐饮虽依然同比下滑,但降幅已在逐月减小。

受困于巨大的经营压力,“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务,转而进军新媒体和大数据产业。

随着餐饮业结构调整步伐加快,经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可。大众化餐饮成为上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。以上海为例,以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势,剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。

餐饮行业进入微利时代

中国烹饪协会副会长边疆表示,从今年看,餐饮业的转型升级发生很大变化,“特别是我们中高端餐饮企业面临的经济收入下滑的状态。”

2013年报显示,全聚德去年营业收入同比下降2.13%,净利润下降27.62%;湘鄂情2013年则亏损5.6亿元,营业收入同比下降41.19%,也是其历史上亏损最为严重、经营最为困难的一年;小南国的状况同样不容乐观,2013年净利润下滑99.4%。

中国烹饪协会报告报告指出,随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨,餐饮企业已进入微利时代,要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据调查,当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本,而之前仅为75%就可,保本上座率大幅上升了三分之二。

中国烹饪协会报告认为,2013年整个餐饮业发展步履维艰,餐饮企业被惨淡严峻的形势逼迫转型。一年来,随着实战经验的不断积累,餐饮企业开始找到适合自己并能够发挥自身优势的转型途径,转型发展正经历从趋同到务实。预计2014年全年餐饮业发展有望保持两位数的增长,限额以上餐饮继续维持正增长。