四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。特点:多样色彩,咸酸适口,略带甜香。 泡菜有调节口味,也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存,取食方便,既可直接入馔,又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡,豆花汤,以及鱼香味菜肴必须的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的风味特色。

1.  原料备用。

2.  锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。

3.  煮沸后,冷却待用。

4.  豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分。

5.  其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分。

6.  泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水),晾干的蔬菜加入坛中。

7.  盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

8.  高度数的白酒一瓶备用。

9.  加入白酒50克。

10.  2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材)