原标题:自酿葡萄酒小心甲醇超标 专家:不适合经常饮用

“自酿的葡萄酒含有甲醇、杂醇油等物质,会导致中毒。”日前,一则网帖让不少喜欢自酿葡萄酒的市民多了几分担忧。“一些人认为自酿葡萄酒喝着更放心,其实这种观点是错误的。”采访中,专家称市民在酿酒时受原料质量 、工艺条件等因素限制,容易产生甲醇、杂醇油等有害副产品 ,不建议市民大量酿造饮用。

网帖曝自酿葡萄酒“有毒”

近日,一则“自酿葡萄酒有毒”的消息在微博和微信上被疯狂转发,文中称,有位男子因所喝的葡萄酒中甲醇超标而中毒。市民夏先生说,前一段时间平度的朋友给了他几十斤大棚鲜葡萄,他酿了两大罐葡萄酒,眼看着就能开罐品尝了,“有毒”的说法让他多了些担心。

“临床中我们接诊过不少因为喝酒中毒的病患,但还没有碰到因为喝了自酿葡萄酒中毒的情况。”胶州路市立医院急诊科张主任说。尽管如此,张主任还告诉记者,甲醇确实会损害中枢神经系统,影响大脑支配功能,并且对肝脏也有不良影响。

采访中记者了解到,买葡萄自酿葡萄酒,在岛城市民中非常流行。家住台东的李先生是个“自酿达人”:“逢年过节拿出来自己品尝一下或者家里来人了招待客人,感觉很不错。”

专家:不适合经常饮用

据了解,甲醇是工业酒精的主要成分之一,是一种有毒有害化学品。自酿葡萄酒中的甲醇从何而来?记者就此咨询了国家级评酒委员、高级酿酒工程师孙方勋,他告诉记者,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,而葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,经过酶的催化作用生成杂醇油,“一些市民以为自酿葡萄酒喝起来更放心,其实这种观点是错误的。自酿葡萄酒确实存在一定的安全隐患,偶尔喝可以,不适合经常饮用。”

原料工艺导致副产品产生

孙先生称,自酿葡萄酒中出现有害的副产品主要有以下几个原因:

“第一就是葡萄原料有问题,业内有句话说葡萄原料质量占了葡萄酒质量的70%,市民自酿葡萄酒时有的葡萄出现霉烂现象,会影响酒的质量,而且不是所有的葡萄都适合做葡萄酒,需要用专门的酿酒葡萄,对葡萄的糖度、酸度也有严格要求;第二就是在酿酒时乱加东西,有些人会添加酒精、蜂蜜、白糖等,这样容易发生反应产生副产品 ;还有一个就是工艺条件,家里酿酒和工厂酿酒在生产条件和工艺方面相差很大。”孙先生说,自酿葡萄酒作为一些市民的爱好和兴趣也未尝不可,但不推荐大批量酿造,“市民自酿葡萄酒时,最好能用不锈钢和玻璃的器具,不要用含铅、铜、锌以及铁的器具,这些器具容易和葡萄酒中的酸性成分发生反应。”孙先生说。

另外专业人士还提醒,自酿葡萄酒时,葡萄表皮一定要吹干,不然在酿制过程中会起白毛。