本报记者 李思璇 实习生 万琳婷/文 杜雨泽 /摄

费尔巴哈说:“心中有情,首中有思,必先腹中有物。”从普通的面条、饺子,到顶级餐厅的饕餮盛宴,美食贯穿了生命中的每一天,也寄托了为厨者的浓厚情感。

有人说,女为悦己者容,人为爱己者炊。那么今天开始,小璇就带领诸位长期关心小璇,关心我们今日下沙的食客们,一起走进【小璇下厨房】的美食世界。

小璇想实现大家的美食愿望,还原最初的那个专属于你的味道。

栏目开始征集菜品之后,吃货们都很善良,报上来的全是蛋炒饭、鸡汤煲之类的。但,转念一想,最平常的菜,才最考验厨师的功力。

于是,我开始了一段拜师学艺之路。

本期【小璇下厨房】,我们走进了白洋桥美食街小江南饭店的后厨,牵手饭店主厨刘主厨,来教大家一道平时餐桌上经常要见到的土鸡煲。这道菜做起来虽然不难,但是要做得好吃,也需下一番功夫。

销魂土鸡煲:

掌勺人:小璇、刘主厨

学习地点:小江南饭店

 

销魂土鸡煲:

主料:鸡一只(今天选的鸡是来自千岛湖农家,吃的是五谷杂粮,喝的是泉水,平时还要吃一些中草药材,鸡肉一丝丝,不塞牙、不起渣。)

配料:生姜片、葱、枸杞(浸泡)皆适量

调料:盐10克、鸡精10克、味精5克、料酒(花雕)半斤

步骤:

1、准备:将所有食材准备好。

2、下锅:鸡肉切块,下冷水锅,大火煮5分钟,这样方便把鸡肉的淤血清出来,并把泡沫撇掉。

3、滤水:5分钟后出锅,将鸡肉不断的冷水过滤。持续2-3分钟,这步为了使得汤炖起来更清澈。

4、大火爆炒:大约4分钟,在锅中倒入半斤菜籽油,菜籽油炒出来更香,再将生姜和葱入锅,爆出香味后,将鸡肉放进去翻炒,嗞半斤花雕料酒,让它们在锅里尽情翻滚。

5、炖汤:爆炒完后加入适量开水,这里用开水会使汤汁更浓厚,冷水则不清澈,炖2个半小时。

6、调味:出锅前放入盐、鸡精各10克,味精5克,当然可根据实际口味和鸡肉的量来添加。

7、出锅喽:将鸡肉和汤倒入碗中,撒上枸杞,这样的一锅土鸡煲就完成了。

后记:在制作的每个步骤中冷热水的使用也要相当注意,这样的汤汁浓厚却看着清澈。汤头鲜美不腻,鸡肉软嫩不油,非常适合这个季节品尝。

 

第二道菜:开胃秋葵

依旧是红得发紫的秋葵,我们今天用最简单的方法,回归食物的本味。

主料:秋葵一斤

配料:姜丝25克、蒜末少许

调料:一品鲜酱油、辣鲜酱、玫瑰米醋

步骤:

1、准备好所有食材,秋葵洗干净,不用去蒂。

2、将秋葵用开水煮五分钟,这个时间刚刚好,煮太熟会不脆,而且会粘粘的,口感不好。

3、在秋葵上摆上姜丝,取色拉油少许,倒入锅中,炒热,淋到姜丝上,呛出姜丝的香味。

4、调酱料。在锅中倒入少许油,再将蒜末放进去煸炒一下,放入酱油、辣鲜酱和醋,捣匀,接着加少许水和味精,出锅。

5、将酱料淋在秋葵上,这道菜就完成了。

后记:秋葵可以美容养颜,健胃护肝,是人们所热追高档营养保健蔬菜。这道秋葵做法简单,对于一些不经常下厨房的人们,也可轻松掌握做法,最关键的就是酱料的调配。秋葵脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,蘸着酱汁入口,真是美味无比。