原标题:谁能代表四川味道?媒体团考察特产生产基地

由华西都市报、华西传媒集群主办、“裕德源”通江银耳全程冠名的“四川味道-我最喜爱的四川特产”大型评选活动,正进入紧张的票选阶段,全川500多个特产品牌加入了四川十大特产及各市州头号特产的争夺。究竟谁最能代表四川味道,展现四川特产的精华和魅力?上周,华西传媒集群组织的媒体考察团,分赴乐山、眉山、资阳、达州等地,实地考察体验四川特产的生产过程及周边生态环境。

探寻川味奥秘走进百年豆瓣厂

炒制川菜,最离不开的一道调味品就是四川的豆瓣。上周四,华西媒体考察团来到具有数百年酿造历史的资阳临江寺豆瓣厂,了解四川特有的豆瓣酿造秘密。

临江寺豆瓣厂区位于一个三面环山的山坳中,面对沱江。艳阳下,一些陈年豆瓣已变得油黑发亮,稍一翻动,一股浓浓的豆瓣香丝丝入鼻。但奇怪的是,整个厂区摆了这么多敞口发酵的坛子,却没有见到苍蝇。

厂里的朱经理介绍,这是因为厂区独特的微环境形成的,沱江清新的江风从山口吹来,形成了厂区流动的空气,苍蝇不喜欢在流动的空气中呆,另外,这里酿造豆瓣几百年,形成了独有微生物群落,布满周边环境,也有一定的驱蚊效果。

厂区内有两口上千年的水井,至今泉水充足,仍用于厂区的豆瓣生产。朱经理介绍,井水呈弱酸性,厂里的豆瓣,不像其他厂用温水煮,而是用井水泡,然后慢慢发酵,做成的豆瓣绵软生香,可以直接拌饭。

据了解,四川豆瓣,较知名的还有郫县的几家豆瓣厂、富顺的美乐等,各个厂家都独有一套工艺,各具特色。为了探寻川味的秘密,媒体考察团还将陆续走进其他的调味品厂。

关注肉食安全考察香猪养殖过程

一道菜好不好吃,食材的质量、口感,也十分关键。尤其是现在市民越来越关注食品安全,关注源头的生产。媒体考察团来到安岳洋三元农业合作社,考察牧梅山香猪的养殖过程。合作社负责人欧先生带领记者来到其养殖场,养殖场在一个半岛状山头上,植被丰厚,生态很好。养殖场内的香猪,圈舍很干净,小猪身上皮毛纹路呈金黄条纹状,十分活跃,野性十足。欧先生称,这种猪叫伍隍猪,传说是宋太祖的五皇子赵元杰在当地做官时用当地土猪和野猪杂交后驯养出来的。他介绍,这种猪肉质很鲜香,很多消费者慕名前来购买。这种猪在60斤前,和普通的猪养殖没啥差别,60斤后,就不再用饲料,而是用粮食、野草、菜喂养一直到出栏,一般要喂养一年以上。

在遂宁射洪的水果香猪养殖场,记者见到了另一种香猪。这个养殖场就是几个山头,用围栏围起来,里面的一两千头猪就满山跑。这种猪也是用本土的一种野猪与其他猪种驯化培育出来的,喂食的主要农场里的各种野草、各种瓜果,另加部分粮食,喂养周期也在一年以上。

记者从活动组委会了解到,整个票选阶段将在8月15日下午6点结束,最后再根据专家评审和媒体考察的情况,确定最终入围的特产名单。在票选结束前,消费者和企业依然可以继续推荐有实力、有特色的特产参选。具体活动事宜可拨打028-96111或登录华西都市网活动投票专题页面了解并推荐。