有一个遥远的小岛,远在印度尼西亚巴厘岛的对面,在印度尼西亚文里被称为“辣椒”——Lombok。Lombok中文意译就是辣椒,而这个小岛,我们习惯音译为龙目岛。龙目岛民风淳朴非常热情,而岛上有一种梦幻料理,是用椰子奶、柠檬叶、大蒜、咖喱、辣椒等香料调味烤出来的鱼。

说了这么多,大洋美食小分队当然不是去(zhuang)了(bi)龙目岛啦!而是来到北京路附近的一家名为“龙目”的印尼餐厅。

(图/Oo妖妖o)

避开饭点时间提前去到,人还不多。以深木色调为主的装修很有印尼风味,暖黄色的灯光非常柔和,墙上挂的是特别从印尼运过来的铜饰品,据说是当地传统布料BATI用来印制花纹的印章。

餐厅老板是印尼华侨,一个有点羞涩声音轻柔的香港人,在餐厅里常常亲力亲为。老板的故事也颇为传奇。据说他的爷爷以前在印尼做某驰名药油,而他的父亲后来回香港后因故没能再回去印尼,他自己第一次去印尼是1984年,他最小的叔叔是印尼知名连锁餐厅的掌舵人,而他决定开这家龙目印尼餐厅也是缘起于此。

而今天是一个纯美女的聚会,除了摄影师Marco。Marco戏谑说,别的客人可能以为他是来自某个小国的王子,带着一众妃嫔出巡,真的是艳(xiang)福(tai)不(duo)浅。

虽说都是女生,可是大家战斗力都非常惊人,面对桌上的诱人美食坚决不留情。小队长表示,中途去个洗手间回来,一个炸鱼一个烧鸡一个烤鸡,盘子上就分别剩下了鱼骨和鸡架了……最后大家票选出来最受欢迎的三个美女,啊不对,是三道菜,分别是:印尼特色炸尼罗鱼、招牌炸鸡,还有印尼传统玉米饼。

龙目风味酱烤鸡

我们坐下之后,陆陆续续有看到三三两两的印尼人进来,选择角落的位置,点餐,然后安静地聊天吃饭。据老板介绍,餐厅的主厨来自印尼讃玉(Cianjur)。也许正是来自印尼的味道,最能勾起远在异乡的印尼人的思乡之情。

印尼菜式可以说是以香料取胜,豆蔻、石栗、丁香、香茅、柠檬叶、辣椒、花椒、八角、黄姜、南姜….这些各式味道迥异的香料通过独家的调配,充分激发出食材最令人心动的香气,正是印尼菜的精髓。

秘制辣椒酱

比较特别的是店里的,喜欢吃辣的朋友一定不可以错过。酸、咸、辣、鲜四种分明的味道在口腔中交错,突兀又你中有我,我中有你。在印尼的餐厅里,每个桌上都会有一碟辣椒酱。就像广州的炒牛河之于大排档,对于印尼人来说是鉴定餐厅好不好吃的标准。龙目印尼餐厅的辣椒酱的主要材料是新鲜的辣椒、虾酱和糖,其实没有辣得很夸张,味道层次很丰富。有分机打和手打两种,都是每天新鲜制作,绝对不隔夜。老板说,曾经也按印尼餐厅的做法每台一碟,结果由于广州人大部分不爱吃辣,常常都是倒掉,让人心痛,后来就把辣椒酱放到餐单上,只让爱辣的人点。

另外,印尼人中,信奉伊斯兰教的占约92%。“龙目”印尼餐厅也是带着“halal”标识的清真餐厅,并不提供猪肉菜肴。

推荐菜式:

印尼传统玉米饼

推荐!以新鲜的玉米和面粉做成的玉米饼,做法简单却异常好吃。虽然是炸的,吃起来并不油腻,入口酥脆而不硬,能够吃到玉米粒的香甜。

沙爹鸡肉串

非常开胃的餐前小吃,配啤酒一级棒。鸡肉在烤制之后裹上浓浓的沙爹酱,鸡肉很嫩很弹牙,沙爹酱很滑味道浓郁,有椰浆加花生酱的香味,略带甜味。

印尼特色炸尼罗鱼

(图/Oo妖妖o)

造型过目难忘,非常漂亮。这么屌的炸鱼你见过没有?据说以前大部分印尼人是吃三板鱼,在1991年,老板的叔叔率先选用新鲜的尼罗鱼做食材,结合印尼传统烹饪精华——香料调味,再采用特别的切法,令到鱼在炸过之后可以定型成要跃出龙门的姿态。外层炸到酥香,而内里鱼肉依然柔软,淡淡的香料味大加分,鱼骨也很好啃!

招牌炸鸡

(图/sunny)

烤鸡虽然很香,美中不足的是肉质吃起来有点干柴。而炸鸡中,腌制后的鸡下油锅炸,酱汁被瞬间锁在肉里,通过对火候油温的调控,在外皮被炸到香脆的同时,保持肉质嫩滑多汁,堪称完美。

咖喱牛腩

不像一般餐厅用一个大锅煮,然后客人点的时候分盘上桌。老板说这里的咖喱牛腩是一份份分开煮,用咖喱把牛腩焖到软烂。牛腩很软很入味,咖喱比较稀,没有平常越南餐厅吃的的咖喱浓稠,有一股香茅所带来的清新味道。

本期推荐餐厅:

龙目印尼餐厅

地址:广州市越秀区惠福东路522号(中国银行旁)

本期上镜达人:

青蛙胡

小薇

李sea

头号甜心

Ming

本期摄影达人:

Macco

Oo妖妖o