我们对儿时味道和气味的念念不忘很多来自家庭传统习俗中关于食物的一些笃信和传说。这些代代相传的说法可能会对我们的饮食习惯产生影响,并对我们的健康造成正面或负面的后果。本文将对一些有关营养的谜团进行解答,看看它们究竟是真相还是谎言。

1.新鲜蔬菜比速冻蔬菜更健康

这是谎言。相反,速冻蔬菜甚至更健康,因为刚采摘下来就被冷冻使其营养特点更完整地保留了下来。而新鲜蔬菜从购买到储存至冰箱大都相隔数小时,很多重要的营养元素都在这期间流失了。

2.吃饭时喝水容易增肥

这是谎言。水无论在何时被摄入都不会产生热量。但是如果在用餐时大量喝水,可能会增加胃消化量,稀释胃酸,延缓消化的过程,使胃胀大。

3.标注“清淡”的食物不会增肥

这是谎言。标注“清淡”或“健怡”的食品指的是含有较少的脂肪、糖分或盐,并不一定意味着热量低。

4.用蜂蜜代替糖更好

这是谎言。蜂蜜和糖都是碳水化合物,每克产热4千卡,尽管化学成分不同,两者都会提高血糖水平。

5.水果当餐后甜点吃更易发胖

这是谎言。无论以哪种方式吃水果,摄入的热量都是一样的。当然饭前吃水果能够产生饱腹感,从而使人在吃正餐时不会暴饮暴食。

6.植物脂肪比动物脂肪更健康

这是谎言。椰子和棕榈所含的植物脂肪在食品业中被广泛应用,而这两种植物脂肪与大部分动物脂肪一样都是饱和脂肪。

7.盐会增肥

这是谎言。和其他矿物质一样,盐不会产生热量,但会滞留水分,摄入过多容易造成水肿从而使体重增加。

8.生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养

这是谎言。蛋黄中富含的维生素原在烹制过程中会变成维生素B。如果我们食用生鸡蛋,这种转化就不会发生,鸡蛋的营养价值也就大打折扣。