中央反腐倡廉各项规定的陆续出台,使得高端餐饮回归大众,而高端餐饮降低身价带来的是大众餐饮竞争的日益激烈,加上近年来人员、原材料等各种成本不断提高,餐饮行业已整体步入微利时代。在日前召开的河北省饭店餐饮业经验交流会上,省会餐饮企业经营者普遍认为,行业微利已经成为常态。

酸辣土豆丝8元、手撕包菜8元……市民王先生近日到国际大厦峨嵋小镇就餐时看到菜谱上的价格,有些不敢相信。这原本只会出现在街边小店的价格如今也赫然出现在了国际大厦这样的四星级酒店。

市民蒋先生到农业宾馆就餐时也发现,八珍豆腐只有6.9元,特价凉皮更是低到了3.9元……在特价菜基础上,还有不少饭店推出会员价,把大部分菜品打折销售。例如,西大街附近的一家饭店,一些高档菜品价格会员价直降50%,原价78元的剁椒鱼头,会员价仅39.9元;渝乡辣婆婆会员常年享受会员价位;光明渔港旗下的光明大厨子品牌,则把菜单上的所有大众菜价格普遍下调20%至30%。

“餐饮企业的利润都不会再像前些年那么丰厚,追求更多的是上座率,以薄利多销的形式提升销售业绩。”在日前召开的河北省饭店餐饮业经验交流会上,中国饭店协会会长韩明称这种现象为“微利时代”。她在河北省饭店餐饮业经验交流会上做报告时指出,目前餐饮业“四升一降”的状况已经趋于常态,即物业成本上升、原材料价格上涨、人工成本增加、水电气价格上涨、企业利润率下降。

根据有关统计报告显示,全国餐饮业的利润率平均在5%上下徘徊。韩明认为,整个餐饮服务的价格提升空间受限,只能承受利润幅度受压的境遇。企业需要加快转型升级,调整发展方式。

自去年以来,餐饮业遭遇寒冬,迫使餐饮企业都悄然放下身价,纷纷采取了系列转型措施。今年上半年,石家庄餐饮市场已经有所好转,大多数限额以上餐饮企业呈现了正增长,一改去年持续的负增长颓势。而餐饮大众化是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。