原标题:上海多家店硅胶垫蒸馒头 市食药监局称不归自己管

巴比馒头称自己所用的硅胶垫经过国家检验检疫,质量没问题。 /晨报记者 殷立勤 实习生 叶小晶

  巴比馒头称自己所用的硅胶垫经过国家检验检疫,质量没问题。 /晨报记者 殷立勤 实习生 叶小晶

硅胶垫蒸馒头安全吗?谁给个准音!

汤包店悄然换下传统竹木垫、纱布垫,专家称相关标准出台前应停用

你知道吗,目前上海不少汤包店蒸包子、蒸馒头,已悄然将以往使用的竹木垫、纱布垫更换成一种硅胶垫。对此,记者昨日联系了市食药监局和市质监局,对方均表示,此事并不在自己的管辖范围内。

相关专家则说,目前硅胶蒸垫监管属于空白地带,一旦不法商家使用了劣质硅胶或者工业硅胶,可能会对健康造成伤害。

企业:更换垫子是为避免发霉

昨日,记者在闵行区水清路、报春路上走访了5家汤包店,发现有4家在蒸馒头和包子时使用的蒸笼垫,已经不是传统的纱布垫、竹木垫。

在水清路上一家巴比馒头店内,记者看到,蒸笼里使用的是一种软垫子,上面有密密麻麻的透气小孔。店员介绍,这是公司统一更换的硅胶垫,每张要20多元。

在另外一家馒头店,记者还看到另外一种硅胶垫子,厚度和家里茶杯垫差不多。

不过,一家沙县小吃店内,记者发现蒸汤包的小笼依然是传统的竹垫子。老板说,有些食客喜欢购买竹垫子蒸的包子,所以一直没有更换。

在接受采访时,巴比馒头创始人刘会平表示,将传统的竹木垫子更换成硅胶垫,实属无奈之举,“竹垫或草垫每次清洗后很容易散掉,面团沾到缝隙里也很难洗干净。夏天残留的面团很容易变质; 黄梅天时,竹木垫还特别容易发霉,恐怕会对整笼馒头或包子的食品安全造成隐患。”

刘会平说,巴比馒头使用的硅胶垫是食材级硅胶,原材料从德国进口,经过国家检验检疫,质量是没有问题的。

针对有食客担忧是否会影响口味,刘会平解释,这种硅胶垫子本身是无味的,“相比之下,传统的竹蒸笼在使用上两三个月后,竹子清香味自然也会消失”。

随后,记者在淘宝网[微博]上搜索硅胶蒸垫,发现有3600多件相关产品在销售。根据蒸笼大小,售价从2元到30元出头不等。在一家热卖的网店中,店家宣称垫子是绿色环保的,是“食用硅胶制品”。不过,有网友反映蒸垫味道特别重,空蒸几次再用热水长时间浸泡,味道才淡了。

专家:食品级硅胶也有使用期限

同济大学材料科学与工程学院教授任杰表示,食品级硅胶在日常生活中应用广泛,如婴幼儿奶嘴、牙胶等,这些硅胶如果是正规厂家生产,且经过检验检疫,是可以放心使用的。不过,即便是食品级耐高温的有机硅,使用周期最长也只有3500小时,而且食品级硅胶垫的成本比较高,是普通棉布的十倍左右,几元钱绝对买不到一张。

任杰还指出,不同用途硅胶里面的成分是不一样的,现在硅胶蒸垫属于监管的空白地段,一旦一些不法商家使用了劣质硅胶、工业硅胶,或者里面添加了聚氯乙烯(PVC(5915,-15.00,-0.25%)),一些有毒成分可能就会析出到食品中,对健康造成危害。

正因为硅胶蒸垫处于监管空白,劣质硅胶会不会被不法商贩利用,不少市民深感担忧。对此,个别专家建议,相关标准出台前应停用。

以前我们都是用这些蒸馒头

“小时候特别喜欢吃汤包。每次夹起来会仔细打量一番,吃皮时还会专门看看底部留下的竹蒸笼印子,觉得有一种手工和家常的味道。”市民陈小姐得知如今不少汤包馆的蒸垫已经更换成硅胶垫后,不免有些担心,“就像粽子一定要竹叶包一样,没有以前的竹垫子,汤包味道会不会走样?”